北京4月1日電，近年來，各地食品藥品監(jiān)管部門指導餐飲業(yè)開展了“明廚亮灶”工程。日前，中國連鎖經營協(xié)會聯(lián)合零點有數(shù)調查公司發(fā)布的一份調查報告顯示，94%的消費者認為“明廚亮灶”能增加對餐廳食品安全的信任。

　　這份報告是在此間舉辦的“第16屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會”上發(fā)布的。“明廚亮灶”是指餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費者，主動接受公眾監(jiān)督。

　　今年2月10日至3月10日，中國連鎖經營協(xié)會聯(lián)合零點有數(shù)調查公司，從產品、服務、環(huán)境、營銷四個維度，對北上廣深等地區(qū)的海底撈、西貝、外婆家、必勝客、肯德基、麥當勞、星巴克、真功夫等32家餐飲品牌進行了消費者調查。調查顯示，94%的消費者認為“明廚亮灶”能增加對餐廳的食品安全信任，其中66%的消費者認為開放式的廚房最易獲得信任，28%的消費者可以接受視頻式展示廚房方式。“明廚亮灶”正成為引領餐飲企業(yè)環(huán)境營銷的亮點。

　　調查還顯示，我國餐飲業(yè)的產品、服務、營銷、環(huán)境等方面正在轉型升級：顏值高、有特色、搭配合理、選擇豐富等因素在消費者產品需求中的占比不斷提升；消費者從以服務態(tài)度好為主要訴求，轉為以專業(yè)性和態(tài)度好為主要訴求；消費者對就餐環(huán)境的需求以干凈衛(wèi)生為主，轉向以舒適放松、個性化社交場景為主。（新華社 記者 雷敏）

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