過期的面粉是否有害
曾經(jīng)排長隊等待面包的人，至今尚未發(fā)現(xiàn)有人聲明食后出現(xiàn)健康危害。但是，是否沒有明顯出現(xiàn)危害，就可以繼續(xù)使用過期面粉呢？
“面粉的特性是易于吸收水分而發(fā)霉，霉菌會產(chǎn)生毒素，這個毒素用一般的加熱方法是無法去除的，對人體的健康會帶來風險。雖然沒有出現(xiàn)健康問題，但是食用的人健康風險加大。”上海市食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華在接受第一財經(jīng)采訪時表示。
從水分增加開始，面粉過期后，食品安全風險就會大大增加。水分增加會導致多種問題，首當其沖就是霉變。
“如果面粉發(fā)生霉變后，一部分霉菌會產(chǎn)生代謝物，也就是霉菌毒素。其中就有大家比較熟悉的黃曲霉毒素，還有名叫鐮刀菌的毒素等等。這其中相當一部分會對人體造成急性或慢性的危害。”顧振華表示。
事實上，過期食品能否食用，要根據(jù)食物本身的特性、成分、儲存及加工條件來判斷，不能一概而論，這其中需要很強的專業(yè)鑒別能力。比如，過期面粉制成的面包，專業(yè)人士能從吃口上判斷面粉是否已經(jīng)霉變，而普通消費者的味覺就容易被奶油和其他食品添加劑掩蓋了。
食品安全網(wǎng)格管理需加密
過期食品原料用于食品再加工的案例并非僅此一次。在2016年10月，上海破獲了一起違法加工、銷售過期新西蘭產(chǎn)進口烘焙用乳制品案。過期乳制品銷售到全國各地，部分客戶為連鎖蛋糕店。而根據(jù)網(wǎng)店交易記錄，絕大多數(shù)過期乳品都銷售給了小作坊用于烘焙。
過期食品原料再加工，如何逃過了監(jiān)管者的眼睛？“上海實行的是食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管模式，但是網(wǎng)格員是在大街上，看不到店鋪內(nèi)部的情況，特別是它的面粉是儲存在倉庫里面。”上海食藥監(jiān)系統(tǒng)工作人員表示。
食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管模式目前在全國都在推，上海也不例外。
2015年2月26日，上海市政府辦公廳下發(fā)了同意《關于加強本市食品藥品安全網(wǎng)絡化管理工作的實施意見》的通知，進一步推動食品藥品監(jiān)管重心下移，執(zhí)法力量下沉。
“現(xiàn)在上海的食藥監(jiān)監(jiān)管系統(tǒng)人數(shù)在機構整合后大為增加，質監(jiān)、工商、食藥監(jiān)三個部門合并后達一萬人。但是多個部門合并后雖然人數(shù)增加了很多，卻出現(xiàn)了一個問題，就是專業(yè)性問題，專業(yè)的人一看就知道什么問題，不專業(yè)的人看不出來問題。”上海食藥監(jiān)系統(tǒng)的工作人員表示。
2014年，上海在浦東率先啟動市場監(jiān)管體制“三合一”改革的試點，到2015年完成了全市的區(qū)級市場監(jiān)管力量整合。
2017年1月18日，上海市食藥安辦、市食藥監(jiān)局編制的《2016年上海市食品安全狀況報告（食品安全白皮書）》正式出爐，這已是上海市連續(xù)6年向社會公開發(fā)布食品安全白皮書。
其中描述，在2016年，上海監(jiān)管部門繼續(xù)恪守“四個最嚴”的要求，以錯時監(jiān)管、飛行檢查為主要手段，開展日常巡查、監(jiān)督檢查和專項執(zhí)法檢查共計45.9萬戶次，發(fā)現(xiàn)問題企業(yè)4.9萬戶次并予整改和處罰，全市共查處食品安全違法犯罪案件7240起。
“目前上海市有25.1萬張有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，監(jiān)督巡查只有45.9萬戶次，每戶每年平均不到2次，而過去是可以達到2.1~2.2戶次。而發(fā)現(xiàn)的問題也不到十分之一，處罰不到15%，這說明我們雖然覆蓋率高了，但是監(jiān)督次數(shù)少了，處罰率低了，專業(yè)發(fā)現(xiàn)率也低了。”一位食品安全專家表示。
上海市正采取措施，以更嚴格、更密集的監(jiān)管應對食品安全問題。
就在3月20日，新修訂的《上海市食品安全條例》正式實施。這部“史上最嚴”的食品安全地方法規(guī)，“設立了符合上海市實際的創(chuàng)制性規(guī)定，將從嚴治理上海市食品安全難點問題與歷史頑癥”。
同時，新的《上海市民滿意的食品安全城市評價標準》還提出食品安全監(jiān)管責任落實到位，將食品安全工作列入各級黨政領導班子年度績效考核�；鶎邮称匪幤钒踩ぷ魅藛T數(shù)占常住人口比例達到萬分之三，基層市場監(jiān)管所具備食品安全領域執(zhí)法能力的執(zhí)法人員比例達到80%。
面粉的特性是易于吸收水分而發(fā)霉，霉菌會產(chǎn)生毒素，雖然沒有出現(xiàn)健康問題，但是食用的人健康風險加大
第一財經(jīng)日報 錢童心 馬曉華
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