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屢曝“假肉”風(fēng)波 漢麗軒危機難解
自助烤肉漢麗軒食材安全自控體系缺位，加盟商自行采購存隱患；業(yè)內(nèi)人士稱平價自助餐飲里混摻成“潛規(guī)則”
圖/視覺中國
“49元吃到飽”的漢麗軒自助烤肉以超高的“性價比”吸引消費者，門店迅速擴張。然而，日前接連被曝出“鴨肉冒充牛肉”、將顧客吃剩的“口水肉”重回餐桌、過期肉與新鮮肉混合賣等丑聞，使得其平價自助背后的秘密逐漸浮出水面。
由此，漢麗軒的平價經(jīng)營模式引發(fā)廣泛質(zhì)疑。新京報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，漢麗軒主要采取加盟模式，但食材由各加盟商自行采購，總部不承擔相關(guān)責(zé)任，食品安全自控體系存在隱患。專家認為，漢麗軒雖通過低價快速爭取到市場，但隨著食材、房租、人工成本的上升以及消費者食品安全意識提升，留給它的轉(zhuǎn)型空間所剩無幾。
而對這一類的平價烤肉自助餐飲，業(yè)內(nèi)人士稱，商家為追逐利益，往往通過以次充好、以假亂真降低成本，有的還形成好肉、次肉一起拼的“潛規(guī)則”。
漢麗軒屢查出“假肉”
漢麗軒憑借“49元吃到飽”的招牌打開市場，目前全國店面已達近300家。但光鮮亮麗的擴張成績背后卻是屢被曝光的食品安全問題。在過去一年中，漢麗軒多次被曝出“假肉”丑聞，并且屢登食藥監(jiān)部門通報的黑榜。
2016年12月，湖南長沙一家漢麗軒自助烤肉門店被曝光出用鴨胸肉冒充牛肉、鵝肉，并回收顧客未食用完的食品再出售，隨后執(zhí)法人員進行立案調(diào)查。
一個月后，2017年1月北京市食藥監(jiān)局對全市19483戶企業(yè)餐飲門店檢查時發(fā)現(xiàn)，有3家北京漢麗軒門店疑似肉品摻假，被責(zé)令停業(yè)整頓。公告顯示，漢麗軒的3家“假肉”問題門店分別為海淀圓明園店、通州新海東路店、通州物資學(xué)院店，對應(yīng)的公司主體分別為北京榮美順軒餐廳、北京北極人餐廳、北京惠通億旺商業(yè)管理有限公司。
其中，圓明園店的1個鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。通州新海東路店的1個標稱“鴨肉、豬肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量分數(shù)分別≥75%、70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。通州物資學(xué)院的1個“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。
新京報記者注意到，漢麗軒4家門店在兩個月內(nèi)因假肉問題上“黑榜”，而在其官方回應(yīng)中則堅稱是“個別門店的違規(guī)操作”。
2016年12月，漢麗軒總部針對長沙店“假肉”問題發(fā)聲明稱，“極個別店面的違規(guī)操作，不能成為否定漢麗軒所有店面的依據(jù)。”而在3家北京門店再次被查出使用“假肉”后，漢麗軒總部終于承認違規(guī)事件屬實，表示將配合北京食藥監(jiān)局以及相關(guān)部門做好對事件以及相關(guān)門店的調(diào)查工作。
加盟店自行采購食材 總部監(jiān)控缺位
工商資料顯示，北京漢麗軒餐飲管理有限責(zé)任公司成立于2005年，注冊資本30萬元人民幣，法定代表人為張傳會，經(jīng)營范圍涉及餐飲管理、酒店管理等業(yè)務(wù)。
漢麗軒走的是一條品牌授權(quán)、加盟連鎖的輕資產(chǎn)擴張路線。其官網(wǎng)信息稱，其目前在北京已有20余家連鎖店，截至2016年底，外地連鎖店面將突破300家。加盟門店須向漢麗軒總部繳納一筆加盟費、保證金等費用。
據(jù)調(diào)查，北京地區(qū)標準店加盟費25萬元、保證金1萬元、品牌使用費2萬元/年，外地標準店加盟費20萬元、保證金6萬元、品牌使用費用2萬元/年，上述費用合同期限為5年，均需一次性付清。
新京報記者估算發(fā)現(xiàn)，如果按照標準店面的加盟費、保證金、品牌使用費（5年合同期限）等來計算，漢麗軒總部從加盟店獲得的費用便可能達到1.152億元之多。
而在具體運營中，漢麗軒總部并未采取食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的主流“中央廚房”模式，而是由各大加盟商自主負責(zé)。其官網(wǎng)聲明稱，漢麗軒總部強調(diào)沒有“食材由總部統(tǒng)一配送”的合同約定，各加盟店均是獨立采購、自負盈虧。 共2頁 [1] [2] 下一頁 漢麗軒陷廉價食材困局 加盟商自主采購埋隱患 牛排非牛肉 北京三家漢麗軒因肉類造假停業(yè)整頓 食藥監(jiān)：北京3家漢麗軒門店疑似肉品摻假 已停業(yè)整頓 北京3家漢麗軒加盟店食材疑似摻假 牛排檢出鴨肉 北京三家漢麗軒鴨肉冒充鵝肉 已停業(yè)整頓 搜索更多: 漢麗軒 |
