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烹飪香膏一斤35元
麻辣鮮香、美味撲鼻的小龍蝦到底是怎么烹制出來的，價格為何節(jié)節(jié)高？連日來，記者走訪了市內(nèi)多家糧油調(diào)味品批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)了烹制小龍蝦的“秘密”。
在天平架糧油調(diào)味品批發(fā)市場，一個檔口老板向記者推薦了小龍蝦專用膏。“這幾年小龍蝦生意特別火，大家都用這個做調(diào)料。”記者看到，這個1000克裝的白色塑料桶內(nèi)是朱紅色的膠狀固體，產(chǎn)品配料表上寫著蝦類提取物、純凈水、氨基酸、食用鹽、酵母提取物、香辛料、食用香料等。記者根據(jù)其外包裝上的食品生產(chǎn)許可在國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站查詢編號得知，該食品添加劑生產(chǎn)廠家位于山東青島市，獲得了山東的省級生產(chǎn)許可。
該食品添加劑零售一桶70元，批發(fā)價65元，也就是說，一斤食品添加劑在35元左右，比一斤小龍蝦的批發(fā)價還貴。“參考用量是0.1%~1%，一天如果做100斤小龍蝦，至少要買10斤。”老板說，行內(nèi)人士都是一箱一箱地買，“用了這個，上色好，口味足，把小龍蝦在鍋里燜一會兒就好，省事兒。”
記者并未在市場內(nèi)見到前些年市民熟知的洗蝦粉，但網(wǎng)上則有不少商家在賣。洗蝦粉三五元可買到一兩斤。據(jù)了解，由于小龍蝦外殼凸凹不平，污漬較難清洗。商家每天賣出大量小龍蝦，如果每只都仔細清洗，時間成本太高；而用少量“洗蝦粉”，10來分鐘就能洗凈小龍蝦。
中科院應(yīng)用化學(xué)研究所的宋博士告訴記者，洗蝦粉成分是草酸，具有一定腐蝕性，劑量超標的話，其酸性會影響人體的酸堿失衡和礦物元素的吸收，如果再和別的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合，有可能對人身體有害。
提醒：
吃小龍蝦最好自己烹制
營養(yǎng)專家提醒說，小龍蝦頭部是最容易吸附重金屬和細菌的部位，寄生蟲也多在這一部位，所以食用小龍蝦，最好要去頭。此外，在食用小龍蝦前一定要用清水浸泡，使小龍蝦排出體內(nèi)殘渣污物。烹飪過程中一定要煮熟，一般要用大火煮15分鐘以上。此外，在吃小龍蝦時，如果看到特別鮮亮但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，要謹慎食用。
鑒于安全衛(wèi)生方面的考慮，食用小龍蝦最好是自己在家親自清洗、處理后烹制更為放心。（來源：大洋網(wǎng)-廣州日報 作者：王維宣） 共2頁 上一頁 [1] [2] 波士頓大龍蝦免費送 京東生鮮618請你吃好一點 安全未解決 價格上漲30％的小龍蝦還能不能吃？ 快檢讓人倒胃口 寧波十余家龍蝦店檢出殺菌劑 把龍蝦店開進了五星級飯店，外婆家又火了一把 季節(jié)性短板難彌補 2016年龍蝦外賣市場怎么玩？ 搜索更多: 龍蝦 |
