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“3·15”前夕，前街一號(hào)記者在全時(shí)便利店臥底多天，發(fā)現(xiàn)位于工體北路的全時(shí)便利店屯三里店售賣超過(guò)廢棄期的關(guān)東煮、包子、茶葉蛋等餐品。而按照公司規(guī)定，這些餐品必須做到4~6小時(shí)廢棄。另外，店鋪廚房衛(wèi)生“臟亂差”，在清洗池內(nèi)洗拖布、地墊布。員工進(jìn)入廚房和餐品售賣區(qū)時(shí)，未按規(guī)定佩戴帽子或口罩。衛(wèi)生監(jiān)管上，未持有健康證的店員也能在店鋪上班。
茶葉蛋、烤腸從不廢棄
全時(shí)屯三里店廚房?jī)?nèi)張貼有一張《鮮度管理表》，內(nèi)容與新員工培訓(xùn)時(shí)公司發(fā)放的《鮮度管理表》內(nèi)容一致。根據(jù)管理表，烤腸的廢棄時(shí)間為做好后5小時(shí)，茶葉蛋為做好后6小時(shí)。
記者暗訪中多次發(fā)現(xiàn)，在操作過(guò)程中，每天剩下的烤腸和茶葉蛋第二天仍在賣。該店店員稱烤腸、茶葉蛋不用廢棄。
前一天未售完的茶葉蛋，次日早上繼續(xù)售賣
凌晨12點(diǎn)多，F(xiàn)F區(qū)（餐品制作售賣區(qū)）熱柜內(nèi)有雞肉串、雞腿、烤腸共3份餐品。記者詢問(wèn)是否都要做廢棄，店員稱“雞肉串和雞腿要扔，烤腸不用扔，還放在熱柜內(nèi)”。因店內(nèi)客流量有限，烤腸往往只需放8、9根，剩下的被放回冰柜。
記者發(fā)現(xiàn)，除了凌晨6點(diǎn)做的烤腸，前一天烤得表皮漲破的�？灸c也被放入烤腸機(jī)中。而前一天未賣完的茶葉蛋有的蛋殼破裂，有的殼全被煮掉，蛋白發(fā)黃。但也同樣被放回電飯煲，和新拆包裝的茶葉蛋一塊售賣。
記者對(duì)此提出疑問(wèn)，稱公司培訓(xùn)時(shí)講師說(shuō)，烤腸、茶葉蛋做好后廢棄時(shí)間為5、6小時(shí)，該店多位有經(jīng)驗(yàn)的店員均表示，茶葉蛋、烤腸沒(méi)有廢棄，前一天的剩品可以放到貨架上重新賣。
關(guān)東煮過(guò)廢棄期后仍在售賣
其他所售餐品中，該店的關(guān)東煮、包子等餐品售賣時(shí)間均超過(guò)公司規(guī)定的“4小時(shí)”廢棄時(shí)間。
關(guān)東煮的原料包括墨魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、西域牛肉塊等20余種。按照包裝袋上的標(biāo)注，上述原料在冷藏條件下保質(zhì)期基本在數(shù)月以上。但被做好后，關(guān)東煮廢棄期限為4小時(shí)，包子為4小時(shí)。凌晨6點(diǎn)左右，記者和另一名值班班長(zhǎng)做包子和關(guān)東煮。
記者晚上9點(diǎn)多來(lái)到店內(nèi)，看到關(guān)東煮仍在鍋內(nèi)煮著，顏色暗淡，賣相不佳。白菜卷發(fā)黃，炸豆腐已經(jīng)不完整，扇貝串、黃金魚(yú)蛋等串類關(guān)東煮已脫落、殘缺不全。原本清澈的湯汁表層布滿白色漂浮物。
▲ 被煮爛的關(guān)東煮仍在售賣
記者就此詢問(wèn)，店員稱，按照慣例，關(guān)東煮系每天早上6點(diǎn)左右、中午1點(diǎn)各做一次。中午不另做一整鍋，換湯并往關(guān)東煮鍋里加?xùn)|西（關(guān)東煮原料），等于做了兩鍋。一名值班班長(zhǎng)說(shuō)：“關(guān)東煮沒(méi)有廢棄，可以一直賣，到晚上才廢棄。”其直言，為減少店鋪成本，不會(huì)丟棄。“他扔得起嗎，4小時(shí)廢棄指的是4小時(shí)一換湯”。
而該店收銀臺(tái)旁邊顯要位置所張貼的一份《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確顯示，F(xiàn)F區(qū)制作每班次登記制作時(shí)間，包子、關(guān)東煮必須做到4小時(shí)廢棄；關(guān)東煮湯汁每4小時(shí)更換一次。 共3頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè) 全時(shí)便利店廢棄包子照樣賣 廚房水池洗拖布 全時(shí)便利：與眾不同的電商路 華潤(rùn)確認(rèn)進(jìn)軍北京地鐵 全時(shí)便利店緊隨其后 全時(shí)便利店張?jiān)聘何磥?lái)5年發(fā)展100家直營(yíng)店 全時(shí)便利店計(jì)劃五年沖刺萬(wàn)店 重資產(chǎn)成為擴(kuò)張利器 搜索更多: 全時(shí)便利 |
