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測評報告一：美樂和壇壇鄉(xiāng)兩款辣椒醬較易腐敗變質(zhì)
《消費者報道》 本刊見習記者 尚雍賀
結(jié)果顯示，8款辣椒醬均未檢出辣椒種植常用的農(nóng)藥。而4款油辣椒醬中，美樂辣椒醬的油脂酸價超出國家標準，不推薦食用。
在這個“無辣不歡”的時代，吃飯時取一勺辣椒醬作為下飯菜，已成為大多數(shù)“嗜辣”者的一種飲食習慣。但辣椒醬行業(yè)亂象叢生，缺少國家標準的辣椒醬可以放心食用嗎？
2015年5月，《消費者報道》送檢了陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬，測定其農(nóng)藥殘留、油脂的酸價和過氧化值，以及水分活度等安全性指標。
結(jié)果顯示，8款辣椒醬均未檢出辣椒種植常用的農(nóng)藥。而4款油辣椒醬中，美樂辣椒醬的油脂酸價超出中國標準，較易腐敗變質(zhì)，不推薦食用。
美樂香辣醬用油差
據(jù)本刊進行的辣椒醬調(diào)查問卷結(jié)果顯示，205名受調(diào)查者中，40%的消費者會經(jīng)常食用辣椒醬里面的油脂，43%的消費者偶爾食用，只有17%的消費者從未食用。對于辣椒醬油脂的安全認知，大多數(shù)消費者并不十分了解。
“酸價與過氧化值都是用來衡量食用油腐敗變質(zhì)的重要指標，表示油脂的新鮮程度”，國家一級營養(yǎng)師焦通接受《消費者報道》記者采訪時說道，“辣椒醬用的油脂若變質(zhì)，會影響辣椒本身的口味，同時加速腐敗的速度。”
本刊這次便對比了陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4款油辣椒醬使用的油脂質(zhì)量，檢測酸價和過氧化值。
結(jié)果顯示，茂德公、陶華碧老干媽、辣妹子等3款辣椒醬均表現(xiàn)較佳，而美樂香辣醬則較差，在腐敗與新鮮度上均不如其他品牌。其酸價達到3.9mg/g，，超過《GB 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標準》要求的酸價小于或等于3.0mg/g,屬于不合格產(chǎn)品。(如圖1)
“辣椒醬酸價超標，可能是產(chǎn)品選用的原料不新鮮、加工運輸過程中有曝光、抗氧化劑添加不足、存放時間太長等多方面的原因”，中山大學公共衛(wèi)生學院食品營養(yǎng)與安全教授蔣卓勤告訴本刊記者。
但對此也有專家持不同的意見，“辣椒醬里面的油脂并不是純油，辣椒本身或辣椒醬的其他成分會影響油脂的酸價”。一位不愿具名的專家接受本刊采訪時表示。
“如果食用不新鮮的油脂，將使人發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象，嚴重的會增加患肝癌的風險，引起肝衰竭。”焦通解釋。
對這一檢測結(jié)果，四川省遠達集團富順縣美樂食品有限公司回復本刊稱：“美樂辣椒醬參考的標準是《GB/T 20293-2006 油辣椒》”。不過經(jīng)本刊記者查閱，此標準在4.1.2中規(guī)定，產(chǎn)品應(yīng)符合《GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準》和《GB10146-豬油衛(wèi)生標準》，而美樂香辣醬在其配料表上標示使用油為菜籽(3758, -33.00, -0.87%)油，需符合GB2716規(guī)定的食用植物油的酸價應(yīng)小于或等于3mg/g。對此，該公司并沒有做出進一步的解釋。
總的來說，在可食用油脂方面，茂德公、陶華碧老干媽、辣妹子等3款辣椒醬均可以放心食用，而美樂香辣醬不建議食用。 共2頁 [1] [2] 下一頁 東易日盛擬投資家居電商美樂樂 后者去年虧損1.33億仍處砸錢模式 達美樂比薩進駐格魯吉亞共和國 賣披薩的達美樂忙著玩科技 “廣州美樂時”涉嫌蓄意造假 多款TUSCAN’S女包不合格 美樂樂家居質(zhì)量問題最突出：去年銷售投訴案例35個 搜索更多: 美樂 壇壇鄉(xiāng)牌 |
