“原漿酒生產(chǎn)企業(yè)一般可以提供幾種合作方式：第一種是只提供原漿酒，客戶購(gòu)買后再根據(jù)自己的需要勾調(diào);第二種是貼牌生產(chǎn)，直接幫客戶調(diào)好并做成品牌酒，客戶購(gòu)買后只需加上外包裝;第三種是提供勾調(diào)、包裝一條龍服務(wù)，只是收費(fèi)會(huì)相對(duì)高一點(diǎn)。”陳琦對(duì)記者透露。
但火爆的生意并沒有“沖昏”陳琦的頭腦。當(dāng)記者問及其具體與哪些大型酒企合作時(shí)，他顯得有些支支吾吾，只是表示來當(dāng)?shù)厥召?gòu)原漿酒的大型酒企很多。
利潤(rùn)驅(qū)使白酒“年份化”
那么，年份酒究竟是如何從原漿酒“蛻變”而來的呢?
從事多年釀造和研究的白酒專家傅國(guó)城告訴記者，目前，使用“固液法”生產(chǎn)年份酒現(xiàn)象猖獗。
“市面上的企業(yè)主要是用固態(tài)發(fā)酵的原漿酒添加食用酒精進(jìn)行勾兌，再添加食用香精調(diào)味，就成了年份酒。原漿酒的使用比例不固定，有的企業(yè)是用50%以上的原漿酒勾兌，有的企業(yè)是用30%以上的原漿酒勾兌。”傅國(guó)城說。
對(duì)此，江南大學(xué)白酒研究專家范文來教授表示，如果只是基酒添加食用酒精勾兌年份酒，專業(yè)人員一喝就能判斷出來，但如果添加了香精香料就不好分辨了。
為此，記者搜索相關(guān)香精香料廠家信息發(fā)現(xiàn)，相關(guān)廠家不在少數(shù)。
河南省尉氏縣一家大型香精香料廠區(qū)域經(jīng)理告訴記者，國(guó)內(nèi)很多酒廠從他們公司購(gòu)買香精香料，主要包括四大酸四大酯(白酒勾兌主要使用的添加劑，即己酸、乙酸、乳酸、丁酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯)。
當(dāng)記者以酒廠采購(gòu)人員的身份詢問有哪些酒廠從該企業(yè)采購(gòu)香精香料時(shí)，該經(jīng)理卻表示：“每次采購(gòu)都會(huì)跟酒廠簽署保密協(xié)議，無法透露具體名稱。”
當(dāng)記者以沒有具體案例、對(duì)其商家信譽(yù)沒有信心為由表示拒絕繼續(xù)談判時(shí)，該經(jīng)理最終辯解道：“有些大酒廠成立不到50年卻能推出50年陳釀，你說是為什么?大酒廠要想有年份酒賣，當(dāng)然是靠我們這種原料廠家。瀏陽(yáng)河酒業(yè)1998年才成立，還不是推出過50年陳釀?但行里人都清楚，瀏陽(yáng)河一共也就幾壇50年的老酒，現(xiàn)在還放在他們廠的博物館里。”
前述香精香料的區(qū)域經(jīng)理所說的現(xiàn)象并非個(gè)例。白酒分析師李曉冬告訴記者，目前國(guó)內(nèi)有能力做年份酒的只能是有大量好的原漿酒的大企業(yè)，算下來也不超過10家，其他的中小企業(yè)根本不具有生產(chǎn)年份酒的能力，但市場(chǎng)上卻有超過6成的白酒品牌推出了年份酒，大部分都是勾兌生產(chǎn)的。
為何會(huì)有那么多酒企涉足年份酒市場(chǎng)?
陳琦告訴記者，目前四川原漿酒的生產(chǎn)成本約在1.8萬(wàn)元/噸。其中前段酒的價(jià)格最貴，可高達(dá)10萬(wàn)元/噸，中段酒的價(jià)格次之，約8萬(wàn)元/噸，后段酒的價(jià)格從3萬(wàn)至5萬(wàn)元不等。
陳琦為記者算了一筆賬，由于窖齡等不同，原漿酒的生產(chǎn)成本也有差異，原漿酒生產(chǎn)成本平均在15元/斤，加上稅收，成本也不過每斤幾十元。將此原漿酒勾成成品酒之后，與市面上動(dòng)輒百元甚至數(shù)百元一瓶的年份酒產(chǎn)品相比，毛利潤(rùn)在50%以上。這恐怕才是白酒行業(yè)年份酒爆發(fā)的主要原因。
年份酒標(biāo)準(zhǔn)缺失
事實(shí)上，年份酒在白酒業(yè)內(nèi)早已是公開的笑話。
“按照包裝上標(biāo)注的時(shí)間和每年的產(chǎn)量銷量來推算，一些歷史悠久的白酒品牌即使有如此陳釀，也應(yīng)該所剩無幾。更不用說在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，我國(guó)每年用于釀酒的糧食是有指標(biāo)的，儲(chǔ)存量根本支撐不了如今的年份酒盛況。”對(duì)于年份酒的火爆，華澤集團(tuán)董事長(zhǎng)吳向東哭笑不得。
記者也發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)年份酒的包裝上，除了醒目的“××年陳釀”或“××××年××酒”之外，其他基本信息和沒有標(biāo)注年份的白酒沒有什么區(qū)別。
當(dāng)記者對(duì)多家酒廠導(dǎo)購(gòu)人員問起“20年陳釀是20年酒窖生產(chǎn)的，還是20年前就已經(jīng)生產(chǎn)的”時(shí)，酒廠導(dǎo)購(gòu)員往往含糊其詞。其中部分自身成立還不到20年的酒企人員更顯尷尬，只是表示酒里一定有一部分是陳釀，但具體多少就不得而知了。
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