這種用“三無”原料魚加工成的產(chǎn)品的質(zhì)量誰(shuí)能放心?如果是原材料原因引起的食品安全問題又怎樣追根溯源?這種粗放式的原材料質(zhì)量管控產(chǎn)品質(zhì)量令人堪憂。帶著種種疑慮，記者對(duì)這兩家企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查采訪。
車間堆滿了原料魚。（點(diǎn)擊更多圖片）
“三無”原料竟加工成品牌產(chǎn)品
——湖南步步為贏與鳳沅兩食品企業(yè)涉嫌違規(guī)生產(chǎn)調(diào)查
本報(bào)記者 周忠應(yīng) 盧奔 許毅
近日，記者接到群眾舉報(bào)，湖南省一些食品企業(yè)利用“三無”原料進(jìn)行加工的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，中國(guó)食品報(bào)湖南記者站特派了一個(gè)記者調(diào)查組對(duì)湖南鳳沅食品有限公司和湖南省長(zhǎng)沙市步步為贏食品有限公司進(jìn)行了調(diào)查采訪，發(fā)現(xiàn)此兩家企業(yè)除了靠“三無”原料加工外，在產(chǎn)品質(zhì)量控制與質(zhì)檢方面也存在嚴(yán)重問題，質(zhì)檢系統(tǒng)如同虛設(shè)，質(zhì)檢員沒有任何食品檢測(cè)相關(guān)的資格證等，據(jù)悉，這種現(xiàn)象在湖南不止一家兩家。
這種用“三無”原料魚加工成的產(chǎn)品的質(zhì)量誰(shuí)能放心?如果是原材料原因引起的食品安全問題又怎樣追根溯源?這種粗放式的原材料質(zhì)量管控產(chǎn)品質(zhì)量令人堪憂。帶著種種疑慮，記者對(duì)這兩家企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查采訪。
部分原材料為“三無”產(chǎn)品
前不久，記者一行進(jìn)入步步為贏食品有限公司采訪，發(fā)現(xiàn)公司原材料庫(kù)用來做小根魚的原料小魚用紙箱包裝后碼放一堆，紙箱上無任何信息，連最基本的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期信息都沒有。當(dāng)記者詢問此批原料魚的質(zhì)量情況時(shí)，負(fù)責(zé)人給出一份采購(gòu)文件，供應(yīng)商為長(zhǎng)沙高橋市場(chǎng)一個(gè)個(gè)體經(jīng)銷商，無質(zhì)量報(bào)告公章，只簡(jiǎn)單描述了產(chǎn)品的情況，且質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目不全。除原料小魚外還有許多原輔料也無質(zhì)量報(bào)告。
這種無任何資質(zhì)單位檢驗(yàn)的質(zhì)量報(bào)告是沒有任何法律作用的，這種用“三無”原料加工出來的產(chǎn)品的質(zhì)量誰(shuí)又能放心呢?面對(duì)記者的質(zhì)疑，該公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人和辦公室負(fù)責(zé)人解釋說這些基本上都是農(nóng)副產(chǎn)品，以農(nóng)副產(chǎn)品加工一般很難有質(zhì)檢報(bào)告與產(chǎn)品質(zhì)量、出廠記錄。但是，因?yàn)槭寝r(nóng)副產(chǎn)品就無需質(zhì)量控制的說法是不成立的。
8月4日，記者前往湖南鳳沅食品有限公司采訪，該公司同樣存在利用三無原料加工的情況。在湖南鳳沅食品有限公司出品的“新三角干”和“醬鴨翅”等產(chǎn)品的包裝的正面清晰地打著“十八年領(lǐng)軍品牌”和“二十年領(lǐng)軍品牌”。記者了解到，鳳沅做熟食起家。在夏季，熟食較易出現(xiàn)食品安全問題，如微生物超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)等。在負(fù)責(zé)人的陪同下，本報(bào)記者就湖南鳳沅食品有限公司的原材料、生產(chǎn)環(huán)境、成品質(zhì)量控制等方面進(jìn)行了參觀調(diào)查。
記者了解到，鳳沅熟食魚的主要工藝第一步為油炸。在油炸崗位記者看到原料魚盛放在紙箱里直接碼放在生產(chǎn)車間，紙箱上無任何信息，既無供應(yīng)商信息，也無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，屬于典型的“三無”產(chǎn)品。記者通過品嘗和與負(fù)責(zé)人咨詢得知，這些原料魚是經(jīng)過了初加工的，而初加工過程中是否添加了非法添加物或超量添加了添加劑就更不得而知了。記者向負(fù)責(zé)人索看原材料采購(gòu)的供應(yīng)商資質(zhì)文件和原材料質(zhì)量報(bào)告時(shí)，負(fù)責(zé)人以采購(gòu)負(fù)責(zé)人不在家為由拒接了記者的要求，只是說這些小魚都是來自長(zhǎng)沙高橋市場(chǎng)。除盛放在紙箱內(nèi)的原料魚外，預(yù)炸的原料魚直接盛放在中轉(zhuǎn)箱內(nèi)，當(dāng)記者向負(fù)責(zé)人反映到原料魚盛放的工具和環(huán)境可能會(huì)引入異物，污染原料時(shí)，負(fù)責(zé)人支支唔唔。
試問，這種用“三無”原料魚加工成的產(chǎn)品的質(zhì)量誰(shuí)能放心?如果是原材料原因引起的食品安全問題又怎樣追根溯源?這種粗放式的原材料質(zhì)量管控產(chǎn)品質(zhì)量令人堪憂。
據(jù)悉，早在2006年8月2日，湖南就出臺(tái)了《湖南省2006年食品放心工程和食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》，強(qiáng)調(diào)要強(qiáng)化源頭管理，把好農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。方案要求，要加強(qiáng)農(nóng)村地區(qū)食品生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督，突出抓好分散在廣大農(nóng)村的各類食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商販、小作坊、小商店、小餐館和學(xué)校食堂等整治，有效遏止農(nóng)村市場(chǎng)的假冒偽劣食品。要加強(qiáng)強(qiáng)化源頭管理，把好農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，以農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)為龍頭，積極開展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色和有機(jī)食品認(rèn)證，重點(diǎn)抓好市州以上農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市的蔬菜、生豬、家禽產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入，繼續(xù)開展種植業(yè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、畜產(chǎn)品“瘦肉精”和水產(chǎn)品“氯霉素”等質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作，確保實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率降至10%以下，“瘦肉精”平均檢出率控制在1%以內(nèi)。
看樣子，湖南出臺(tái)的農(nóng)副產(chǎn)品加工方案對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)入企業(yè)加工沒有起到任何作用。
原料魚油炸環(huán)境差
在湖南鳳沅食品有限公司，記者還發(fā)現(xiàn)，原料魚油炸和豆制品鹵制在同一個(gè)狹小的車間進(jìn)行。墻壁發(fā)黑，油漬斑斑，油炸鍋黑漬嚴(yán)重，地面上還有污水，離油炸鍋不到十米的地方堆放在大大小小十多個(gè)垃圾桶，一個(gè)小垃圾桶內(nèi)垃圾上已有生蛆爬動(dòng)。豆制品的鹵制桶無任何異物防范措施，豆制品鹵制的同時(shí)油炸崗正在油炸。油炸鍋里的油也黑得沒有清亮，相當(dāng)?shù)幕鞚�。步步為贏食品有限公司也同樣存在這種情況，只是沒有鳳沅這么突出。
據(jù)了解，反復(fù)煎炸的油就成了老油、廢油。廢油脂危害性很大。據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，劣變油能使大鼠生長(zhǎng)停滯、發(fā)生消化道癌腫。食用廢油由于在高溫下使用，含有大量對(duì)人體有害的苯類成分及許多致癌物質(zhì)，不僅人不能吃，動(dòng)物也不能吃。在美國(guó)、德國(guó)等國(guó)家，食用廢油一般交由指定專業(yè)廠家進(jìn)行處理，回收作為化工原料。
植物油經(jīng)高溫煎或炸，油脂反復(fù)使用會(huì)發(fā)生高溫氧化，這種氧化比常溫時(shí)油脂酸敗的自動(dòng)氧化要?jiǎng)×业枚?同時(shí)，食品中的水分會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，致使油的顏色變深、粘度增加、持續(xù)起泡，產(chǎn)生煎炸油劣變，這種劣變油首先是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯降低。在長(zhǎng)時(shí)間高溫狀態(tài)下，油脂中的脂溶性維生素A、D、E等失去生理活性，脂肪酸和維生素基本全部破壞。長(zhǎng)期食用劣變油，人體可因?yàn)槿狈Ρ匦柚舅岫霈F(xiàn)不適癥狀。而且高溫下重復(fù)使用過的廢油會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，經(jīng)聚合作用產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的丙烯醛、苯類等有毒物質(zhì)，根本不能食用。
據(jù)悉，為了保護(hù)消費(fèi)者的健康，國(guó)家出臺(tái)了《食用煎炸油的衛(wèi)生管理辦法》，該辦法規(guī)定，煎炸過三次食品的油脂就應(yīng)當(dāng)廢棄。
試問領(lǐng)軍品牌就是這樣做出來的嗎?一個(gè)連最基本的生產(chǎn)環(huán)境都保證不了的企業(yè)做出來的產(chǎn)品質(zhì)量是不是又值得人們放心呢?
產(chǎn)品質(zhì)量控制難信任
在采訪中記者對(duì)企業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行調(diào)查采訪，記者一行參觀長(zhǎng)沙市步步為贏食品有限公司公司的質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，10平米大小的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)設(shè)備較為簡(jiǎn)單。當(dāng)記者詢問質(zhì)檢員時(shí)，了解到質(zhì)檢員無任何食品檢測(cè)相關(guān)的資格證。出廠檢驗(yàn)報(bào)告涂改現(xiàn)象較多。當(dāng)記者看到質(zhì)檢員在出廠檢驗(yàn)報(bào)告產(chǎn)品外觀和感官一欄填寫“合格”時(shí)，記者詢問判定此類產(chǎn)品外觀和感官合格的標(biāo)準(zhǔn)是什么，該質(zhì)檢員支支吾吾。在質(zhì)檢員簽字欄處見到簽名日期為2011年6月29日，而當(dāng)天日期為2011年6月28日。
記者在鳳沅食品有限公司還簡(jiǎn)單參觀了包裝車間，包裝車間防鼠防蟲防蠅設(shè)施不全，生產(chǎn)人員著裝不符合標(biāo)準(zhǔn)，洗手消毒設(shè)施不全，廠區(qū)成群放養(yǎng)著土雞……，另外消毒后的成品直接擺放在地板上風(fēng)干，很明顯，這樣的產(chǎn)品很容易引起第二次污染。廠區(qū)環(huán)境和生產(chǎn)加工環(huán)境有許多不符合GB14881的地方。記者最后來到該公司的質(zhì)檢化驗(yàn)室。通過負(fù)責(zé)人了解到，該公司質(zhì)檢人員就一個(gè)人，最近幾天質(zhì)檢人員出去學(xué)習(xí)去了，整個(gè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備簡(jiǎn)單，天平、蒸汽滅菌鍋、簡(jiǎn)單的玻璃器皿。記者翻看出廠檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，沒有看到七八月份的出廠檢驗(yàn)報(bào)告，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力較低，僅能做凈含量等，負(fù)責(zé)人解釋還能做微生物指標(biāo)，但記者看到整個(gè)微生物檢測(cè)室沒有達(dá)到無菌環(huán)境。
據(jù)了解，影響食品安全的因素有很多，比如原材料、加工環(huán)境、加工人員、質(zhì)量檢測(cè)水平等。而該公司的原材料魚屬于“三無”原材料，油炸和包裝環(huán)境差，質(zhì)檢化驗(yàn)室不達(dá)標(biāo)質(zhì)檢形同虛設(shè)，這樣的企業(yè)生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品又怎能讓消費(fèi)者放心?鑒于此公司的原材料情況、生產(chǎn)加工環(huán)境和檢測(cè)水平情況，本報(bào)記者根據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)的規(guī)定對(duì)鳳沅食品有限公司出品的部分產(chǎn)品進(jìn)行了送檢，檢測(cè)項(xiàng)目為菌落總數(shù)，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告表明此公司出品的雞汁干的菌落總數(shù)超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)報(bào)道，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在2008年發(fā)布第2季度上海市非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查質(zhì)量問題嚴(yán)重的產(chǎn)品和企業(yè)名單上顯示，長(zhǎng)沙步步為贏食品的塊塊干菌落總數(shù)超標(biāo)。
眾所周知，好的原料才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，如果原材料的質(zhì)量得不到保證，特別是重金屬、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)超出國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的話，那么即使食品后續(xù)加工工藝嚴(yán)格按照了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，但是加工成的產(chǎn)品也可能存在食品安全問題�；�(yàn)員的專業(yè)水平和實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力是企業(yè)質(zhì)量控制能力的重要組成部分。那么一個(gè)沒有任何檢測(cè)資格證，甚至連產(chǎn)品合格判定標(biāo)準(zhǔn)都不太清楚的質(zhì)檢員所填寫的出廠檢驗(yàn)報(bào)告的可信度又怎能讓人放心呢?
