1鍋里的水開了，老板往鍋里放鴨翅、鴨脖等原料

    女老板親自往鍋里加“調(diào)料”了

    老板在調(diào)制鹵水

    加了辣椒水以后，鴨霸王制作完成。網(wǎng)友可可西西 圖

    鴨霸王深受市民喜愛，但制作過程中存在濫用添加劑的問題

    核心提示 鴨霸王是湖南有名的小吃，但《法制周報》記者在近日的暗訪中卻發(fā)現(xiàn)：一些不法商家制作的鴨霸王表面上色、香、味俱全，但其背后均有添加劑的影子。

    在長沙車站北路的某個鴨霸王加工作坊里，蒼蠅飛，蟑螂爬，女老板在加工過程中，曾添加“日落黃”、“星湖乙基麥芽酚”等神秘物質(zhì)。隨后專家告訴記者，那些添加劑都對人體有害，而“日落黃”更是被嚴(yán)禁添加入鴨霸王、牛肉、醬鹵肉、魚干等熟肉制品中。更讓消費(fèi)者不放心的是，相關(guān)政府部門對此監(jiān)管責(zé)任不明晰，相互踢“皮球”。

    鴨霸王是湖南有名的小吃。鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨腎、鴨肝等皆可入菜，連骨頭都酥脆可口，令人滿口留香。用傳統(tǒng)方式鹵制出來的鴨霸王顏色鮮艷自然，口感嫩爽，保濕性好，保鮮期長，既飽口福又滋補(bǔ)強(qiáng)身。但《法制周報》記者在近日的暗訪中卻發(fā)現(xiàn)：一些不法商家制作的鴨霸王表面上色、香、味俱全，但其背后均有添加劑的影子。在暗訪中，有6位“鴨霸王”商家自稱有“秘方”，雖然最后沒有學(xué)到“秘方”，但記者卻發(fā)現(xiàn)了一些不為人所知的秘密：違規(guī)用添加劑來調(diào)“色”、調(diào)“香”。

    暗訪 ：黑作坊里蒼蠅飛蟑螂爬

    “呷了還想呷，越呷越有味”。這是位于長沙四方坪的“黃胖子常德鴨霸王”門店的廣告語。這種讓消費(fèi)者“呷了還想呷”的鴨霸王是怎樣生產(chǎn)出來的呢？帶著這一疑問，9月6日，記者以想做加盟店為由，聯(lián)系了該店店主黃老板。

    黃老板同意面談，約記者在長沙車站北路附近的一棟民房見面。記者到時恰逢黃老板去進(jìn)貨，不過屋內(nèi)有一女老板和一位老人正在清洗鴨頭。原來這里就是鴨霸王的加工點(diǎn)。

    記者發(fā)現(xiàn)這里和普通民居并無二樣，房外沒有懸掛任何標(biāo)志，屋里也沒有張掛任何許可證件。記者問為何沒掛證件？女老板解釋：“這個（證件）查得少，一般情況下不會查。”

    記者看到，剛洗過的鴨頭上面有幾只蒼蠅飛來飛去，旁邊的水桶里泡著一些海帶，外面污跡斑斑，也招來蒼蠅數(shù)只。

    記者走進(jìn)房里察看：屋子左邊一大一小的兩個鐵桶在燒水，右邊雜亂地擺滿了諸如鹽、味精等佐料，旁邊還有只蟑螂在爬，不遠(yuǎn)處懸掛了毛巾、衣服等物品，正中央的桌上放著一盆紅辣椒。

    水燒開后，女老板開始往大鐵桶里放紅辣椒，然后依次放入鴨腿、鴨頭、鴨腸、雞爪等，在加工時又放入鹽、味精、雞精等佐料。奇怪的是，快起鍋時，女老板不知從哪里拿出一個裝有4罐物品的購物袋，記者發(fā)現(xiàn)其中一罐標(biāo)簽上寫著“日落黃”，另一罐寫著“星湖乙基麥芽酚”，第三罐上沒有任何標(biāo)記，還有一罐沒被拿出來使用。

    女老板很自然地用勺子將這些東西往桶里放。“這是什么？”記者問她。女老板說：“你學(xué)的話自然會告訴你。”

    9月7日下午，記者又找到長沙洪山橋附近一個“正宗常德鴨霸王”的加工點(diǎn)。老板姓宋，在洪山橋附近用推車售賣鴨霸王。其加工點(diǎn)位于一條巷子的幾張臺球桌旁。

    記者看到，屋子里相當(dāng)雜亂。宋老板正從冰柜里拿出待加工的原料。冰柜下一只蟑螂爬了出來，不過并沒有引起他的注意，屋子里也沒有懸掛任何許可證。

    調(diào)查 ：所用添加劑涉嫌違規(guī)

    “日落黃”、“星湖乙基麥芽酚”到底是什么？記者就此采訪了對食品安全問題頗為關(guān)注的國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅。

    董金獅告訴記者，日落黃是一種著色劑，在GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：鴨霸王、牛肉、醬鹵肉、魚干等熟肉制品中不允許添加日落黃。

    人如果長期或一次性大量食用日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。當(dāng)攝入量過大、超過肝臟負(fù)荷時，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。

    “星湖乙基麥芽酚”是一種高效多功能的增香、增甜劑以及不良?xì)馕度缈辔�、澀味及騷味的驅(qū)除劑，其還能改善口感和延長食品的儲存期。前段時間引起消費(fèi)者關(guān)注的“一滴香”的主要成分便是乙基麥芽酚。

    據(jù)董金獅介紹，消費(fèi)者過量食用乙基麥芽酚，可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損傷肝、腎。此前火鍋中加“一滴香”曾引起廣泛質(zhì)疑。家住長沙湘江世紀(jì)城的陳先生告訴記者，他擔(dān)心的并不是乙基麥芽酚本身，而是“商家為什么要加這種增香劑？是不是因為原料已變質(zhì)，要用添加劑去掩蓋氣味？”

    記者采訪了從事鴨霸王生意多年的范先生。“辣得出汗的那種辣，很可能是用了辣椒精。”范先生說，正規(guī)的商家一般不使用辣椒精，而是用天然的辣椒控制辣度。辣椒精是一種天然食品成分的提取物，它能制造出辣椒所不能企及的高辣度，所以對黏膜的損傷很大。

    “色”用日落黃來著，“香”用乙基麥芽酚來增，“味”用辣椒精來調(diào)。這是個案還是普遍現(xiàn)象呢？范先生說，不法商家濫用添加劑的比較多，而正規(guī)商家則規(guī)范些。

    現(xiàn)狀 ：鴨霸王市場需求大名店少

    鴨霸王是湖南有名的小吃。商家一般這樣介紹：鴨霸王以香、麻、辣味為主，入口時不麻不辣，一旦停口則香辣無比，回味無窮。夏日可開胃，冬天可驅(qū)寒。

    9月5日，記者來到一家鴨霸王培訓(xùn)制作公司咨詢。工作人員告訴記者，培訓(xùn)費(fèi)用是1580元，來參加培訓(xùn)的顧客每年至少幾百人。“鴨霸王在長沙的小吃中，地位不亞于臭豆腐和燒烤。”

    數(shù)據(jù)顯示，在洪山橋長沙學(xué)院的小吃一條街上，賣鴨系列食品的商家有6家，其中3家有門面，另3個是小攤販。在四方坪商貿(mào)城附近也有6家賣鴨系列食品的商家，同樣3家門面，3家小攤販，而打“常德鴨霸王”牌子的就有3家。

    雖然湖南人對“常德鴨霸王”這幾個字不陌生，但真正把“常德鴨霸王”做出品牌的商家卻少之又少。這正是鴨霸王目前的尷尬：市場需求量大，但有名的鴨霸王門店卻屈指可數(shù)。

    目前鴨霸王的加工一般有兩種個渠道：一是商家買回原料后自己加工，二是一些較有名的連鎖店由總公司統(tǒng)一加工再配送。記者曾試圖聯(lián)系生產(chǎn)鴨系列食品中較有名氣的公司進(jìn)行采訪，但都遭到了拒絕。

    投訴 ：絕味鴨脖拒公布原料

    長沙絕味軒企業(yè)管理有限公司生產(chǎn)的絕味鴨脖是不少長沙市民的心頭好。近日，長沙市民岳月（化名）向《法制周報》投訴稱，她在絕味鴨脖（四季美景店）購買了7.5元的鴨脖。“我當(dāng)時看見塑料袋上寫著他們的產(chǎn)品加了20余種天然香料，就問營業(yè)員到底加了哪些香料。結(jié)果營業(yè)員稱她自己都不知道，要我去問總公司。” 岳月認(rèn)為，商家侵犯了她的知情權(quán)。

    記者看到，絕味鴨脖的包裝袋上確實寫著：“絕的工藝：20余種天然香料，39道工序精心打造。”

    對此，湖南萬和聯(lián)合律師事務(wù)所李健律師表示，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受服務(wù)的真實情況的權(quán)利。消費(fèi)者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營者提供商品的價格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗合格證明、使用方法說明書、售后服務(wù)，或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費(fèi)用等有關(guān)情況。李健說，一般商家會以商業(yè)機(jī)密來回復(fù)消費(fèi)者。但在他看來，20余種天然香料只能算是配方，用這些香料生產(chǎn)鴨脖的流程、工藝、劑量才能算是商業(yè)機(jī)密。

    9月7日，記者前往長沙絕味軒企業(yè)管理有限公司，公司前臺以領(lǐng)導(dǎo)很忙為由拒絕接受采訪。

    存在監(jiān)管盲點(diǎn)

    小商販加工鴨霸王誰來監(jiān)管？9月7日，記者撥通了長沙市工商行政管理局12315熱線。接線員稱：“流動商販不屬于工商的監(jiān)管范圍，你要咨詢城管局。”而長沙市城市管理局12319熱線的接線人員稱：“如果是食品安全問題的話，應(yīng)該由工商部門處理。”

    租一間民居來加工鴨霸王，加工后拿到有營業(yè)執(zhí)照的店面銷售，類似“黃胖子常德鴨霸王”這種現(xiàn)象又該由誰監(jiān)管？記者撥通了長沙市衛(wèi)生監(jiān)督所的電話，得到的答復(fù)是：“這不屬于我們監(jiān)管，要找工商。”工商部門的答復(fù)是：“加工作坊的話，由質(zhì)監(jiān)部門頒發(fā)證照。”記者又撥打了長沙市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的投訴舉報電話。工作人員稱，如果工廠在長沙的話，確歸質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)管，要求記者撥打12365熱線。但在9月7日下午，記者多次撥打12365，對方均一直處于盲音中。

    值得一提的是，為規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營行為，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，近日，湖南省衛(wèi)生廳會同有關(guān)部門起草了《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法（征求意見稿）》，規(guī)定食品小作坊使用的原輔材料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)貨記錄臺賬需保存兩年以上；嚴(yán)禁用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)。

    湖南省衛(wèi)生廳廳長、省食安辦主任張健曾在一次會議上指出，小作坊和流動攤點(diǎn)的確是一個監(jiān)管的盲點(diǎn)。“目前在《食品安全法》里找不到這些地方出了問題該由哪個地方負(fù)責(zé)，所以我們要細(xì)化、明確這些責(zé)任，強(qiáng)化機(jī)構(gòu)設(shè)施的建立。”