3月15日，中央電視臺(tái)披露河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬
7月21日，北京電視臺(tái)曝光味千拉面聲稱的骨湯是兌制而成
8月16日，肯德基員工自曝內(nèi)幕飲料全是沖兌而成，肯德基方面隨即承認(rèn)醇豆?jié){確為豆?jié){粉沖兌
8月22日，海底撈餐飲股份有限公司緊急發(fā)表聲明，坦承“白味湯鍋、檸檬水是勾兌而成”
國內(nèi)餐飲業(yè)又發(fā)地震。才在微博上聲援了同行“海底撈”、“味千”的俏江南總裁汪小菲，緊接著其公司因死魚冒充活魚加工、餐具沒有消毒等問題也卷入食品安全問責(zé)中。
近期餐飲界刮起一股“清查”風(fēng)暴，不少品牌紛紛落馬，讓公眾對食品安全問題憂心忡忡。
俏江南“翹”了
據(jù)媒體報(bào)道稱，有記者以服務(wù)員的身份臥底于青島心海廣場的俏江南餐廳，經(jīng)過3天的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)連鎖餐飲界巨頭俏江南存在員工培訓(xùn)走過場、工作服裝異味濃、餐具沒有消毒、死魚冒充活魚加工等問題，還對餐桌上回收的油的走向、食材來源以及鮮榨果汁是否為勾兌等提出了質(zhì)疑。
俏江南反應(yīng)迅速，在報(bào)道出來的當(dāng)天就通過官方微博發(fā)表聲明，否認(rèn)食品出現(xiàn)問題。稱“食用油均采購自國有大型糧油供應(yīng)企業(yè)”，“酒單中表明的鮮榨果汁均為采取新鮮水果鮮榨制成”，“不存在以國產(chǎn)食材替代進(jìn)口食材的現(xiàn)象”，公司有嚴(yán)格的采購及配送流程。
俏江南在這份聲明中指出，公司已委派專門小組前往青島核查相關(guān)情況，要求俏江南下屬其他的所有門店就相關(guān)報(bào)道中所提及的青島店餐具消毒、餐巾紙、工服衛(wèi)生狀況及員工培訓(xùn)等問題進(jìn)行自查。
汪小菲在博客中更是激烈地表示，“您提出的員工衣服衛(wèi)生問題，我們一定查明改正。但是您提出的廢油回收和臭魚的言論，純屬造謠！”令人玩味的是，他還指出，“我們的菜單里并沒有標(biāo)注任何日本牛肉或法國鵝肝的字樣！更不存在欺詐行為。”
汪小菲今年6月上任以來一直“衰運(yùn)”不斷，先是俏江南上市擱淺，接著是茶葉供應(yīng)商拉橫幅下跪，然后又是這次的食品安全事件。他之前力挺的“海底撈”、“味千”也是麻煩連連。
品牌“臭”了?
俏江南、海底撈、味千、肯德基等知名公司的食品安全問題相繼遭曝光，無疑是往餐飲界中扔下了幾顆重磅炸彈。在消費(fèi)者圈子里引發(fā)了不小的震動(dòng)，使這些企業(yè)品牌都蒙上了層陰影，帶來巨大損失。
“品牌的價(jià)值體現(xiàn)在品牌與消費(fèi)者的關(guān)系中，是影響消費(fèi)者消費(fèi)的重要因素,任何損害消費(fèi)者的行為其實(shí)損害的是品牌的長久利益。”火騰品牌設(shè)計(jì)有限公司高級(jí)合伙人李先生對《國際金融報(bào)》記者表示：“對餐飲界來說，食品安全跟企業(yè)的品牌形象息息相關(guān)，必須管理好這一塊以維護(hù)企業(yè)品牌價(jià)值，從而反過來推動(dòng)企業(yè)更好地發(fā)展壯大。”
首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長陳及在接受《國際金融報(bào)》記者采訪時(shí)進(jìn)一步表示：“這其實(shí)還涉及企業(yè)誠信問題，承諾的和做的不一致，是對消費(fèi)者的欺騙。一個(gè)企業(yè)不誠信經(jīng)營，就談不上品牌的建設(shè)與知名度的繼續(xù)打造。”
“這些餐飲界大佬們的教訓(xùn)給其他企業(yè)敲響了警鐘。”陳及表示，中國要打造健康有序的餐飲市場，一方面企業(yè)自身要加強(qiáng)自律，一方面政府主管部門要嚴(yán)密監(jiān)管。
整治開始了
商務(wù)部在9月2日下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)餐飲食品安全工作的通知》中要求各地商務(wù)主管部門要指導(dǎo)餐飲企業(yè)建立健全餐飲操作規(guī)程和質(zhì)量控制體系，嚴(yán)格過程控制，嚴(yán)把餐飲食品加工質(zhì)量關(guān)。進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄物處置，加強(qiáng)餐廚廢棄物收運(yùn)管理，建立餐廚垃圾排放登記制度。
《通知》強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)要加強(qiáng)采購管理，建立合格供應(yīng)商管理制度，嚴(yán)把餐飲服務(wù)入口安全關(guān)。加強(qiáng)原材料使用管理，嚴(yán)防不合格食材上餐桌，并提出“3個(gè)嚴(yán)禁”：嚴(yán)禁使用可能對人體健康有害的原料；嚴(yán)禁使用地溝油等餐廚廢棄油脂；嚴(yán)禁火鍋類餐飲企業(yè)使用不符合規(guī)定的食用油和添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定控制食品添加劑的使用范圍和使用量。
