F.薯片和薯?xiàng)l
薯片和薯?xiàng)l的原料基礎(chǔ)很好，是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯。可惜在煎炸過(guò)程中吸收了大量油脂，維生素?fù)p失嚴(yán)重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺“類物質(zhì)。當(dāng)然，煎炸油當(dāng)中的其他有害物質(zhì)在所難免。同時(shí)，它們往往經(jīng)過(guò)過(guò)度調(diào)味，含鹽量較高�？紤]到它仍然含有少量維生素，較多的鉀，還有一部分膳食纖維，其垃圾程度比傳統(tǒng)的油炸食品略低。薯片與薯?xiàng)l相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯?xiàng)l垃圾程度更高。
垃圾指數(shù)：★★★★☆
H.膨化小食品
主要原料是各種糧食和淀粉，常用小麥粉加上淀粉，蛋白質(zhì)含量低，維生素不足。表面有調(diào)味料，其中含鹽量較高。過(guò)去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪，但如今為了改善口感和香氣，其中往往也會(huì)加入油脂，脂肪含量在5%~25%之間，因品種而異。含有氫化植物油的產(chǎn)品最不健康。
垃圾指數(shù)：★★★
J.月餅
和大部分糕點(diǎn)一樣，屬于高糖分高脂肪低纖維的食物，維生素和礦物質(zhì)含量低，能量很高，多吃容易增加體重。但因?yàn)樵嘛灥酿W料品種繁多，每一種的具體特性都不同。一般來(lái)說(shuō)，豆沙、五仁之類餡料所含的維生素和礦物質(zhì)較多。蛋黃餡料含有維生素A、D和多種B族維生素，但也含有過(guò)高的膽固醇。各種所謂的果料產(chǎn)品，其實(shí)主要來(lái)自于水果香精和色素，并不能代表水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。添加植物奶油和豬油的產(chǎn)品最令人擔(dān)心，因?yàn)樗鼈兎浅２焕谛呐K健康。好在月餅本來(lái)就是一年吃一次的東西，沒(méi)必要對(duì)它太過(guò)苛求。
垃圾指數(shù)：★★★☆
L.水果罐頭
水果罐頭是水果經(jīng)過(guò)切塊、熱燙、加糖煮制滅菌之后的產(chǎn)品。在煮制過(guò)程中往往會(huì)損失大部分維生素C，但大部分礦物質(zhì)和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來(lái)，雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及鮮水果，但仍然具有一定的健康價(jià)值。例如，山楂罐頭富含果膠的特性并無(wú)變化；黃桃罐頭當(dāng)中的胡蘿卜素仍然得以保存。如果用它們替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食，反而有利于控制能量。所以，說(shuō)它是垃圾食品，略微有些勉強(qiáng)。只是一定要知道，無(wú)論如何，水果還是以鮮為貴。
垃圾指數(shù)：★★
E.糖塊
主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家里的白糖差異不是很大。在所有的糖果類食品當(dāng)中，巧克力算是營(yíng)養(yǎng)最好的，也只不過(guò)含4%~5%的蛋白質(zhì)，卻有40%的脂肪和將近55%的白糖。
垃圾指數(shù)：★★★★☆
G.方便面
主要成分是面粉和油脂，維生素和礦物質(zhì)含量低，膳食纖維少，油脂含量在16%~20%之間，遠(yuǎn)高于米飯、饅頭、面條、面包等常見(jiàn)主食品。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。它的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。
垃圾指數(shù)：★★★
I.白酒
雖然很多產(chǎn)品標(biāo)榜是“純糧食發(fā)酵”，但糧食中的種種有益成分并沒(méi)有進(jìn)入白酒，因?yàn)榘拙剖墙?jīng)過(guò)蒸餾的產(chǎn)品，除了酒精和水分，以及香氣物質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)素都被除去，可以說(shuō)在營(yíng)養(yǎng)上是一無(wú)所有。白酒的酒精度數(shù)較高，而酒精本身就是一種有毒物質(zhì)，既損害肝臟，又妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收，代謝中還要額外消耗B族維生素。紅葡萄酒和啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高，是因?yàn)樗鼈儾幌癜拙颇敲?ldquo;純”，所以能夠保留原料中的一些營(yíng)養(yǎng)成分和健康成分。
垃圾指數(shù)：★★★★★
K.速凍湯圓
主要原料是糯米粉、不同餡料、糖和動(dòng)物脂肪。它總體而言屬于糖和脂肪含量偏高的食物，熱量略高，纖維不足，維生素和礦物質(zhì)的含量因餡料而異。它的優(yōu)點(diǎn)是不需要高溫烹調(diào)，不產(chǎn)生毒物，所以垃圾程度比各種油炸食品低一些。用植物油和堅(jiān)果仁制作的湯圓優(yōu)于用豬油和植物奶油制作的湯圓。
垃圾指數(shù)：★★☆
不過(guò)，在現(xiàn)實(shí)情況下，人們常常會(huì)擴(kuò)大打擊面，把那些高脂肪或高糖分的食物，一股腦地斥為“垃圾食品”，漢堡們和方便面?zhèn)儾荒苄颐猓垧T、蛋糕餅干，甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的奶酪都被納入其中，因?yàn)榕鲁远嗔松哐瓦B其中的營(yíng)養(yǎng)成分也視而不見(jiàn)了。
“垃圾食品”：遠(yuǎn)離還是親近？
所謂“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它們存在的價(jià)值。
加工食品，本來(lái)是人類智慧的結(jié)晶。
怎樣才能遠(yuǎn)離垃圾食品呢？
從前面的單子當(dāng)中，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)重要的規(guī)律？在垃圾食品的排行榜中，新鮮天然食品一個(gè)都沒(méi)有上榜。所有的所謂垃圾食品都是經(jīng)過(guò)加工的食品，而且很多都是加工得連原來(lái)的樣子都看不出來(lái)的食品。比如說(shuō)，白酒當(dāng)中絕對(duì)看不到一粒糧食的樣子，也沒(méi)有糧食的味道；薯片和土豆長(zhǎng)得一點(diǎn)都不像，口感更是相差萬(wàn)里；看見(jiàn)曲奇餅，也絕對(duì)想不到小麥粒和甘蔗的形象——我們可以百分之百有把握地說(shuō)：多吃新鮮天然的食品，也就是遠(yuǎn)離各種“垃圾食品”。
沒(méi)錯(cuò)，近年來(lái)，很多激進(jìn)的健康飲食書提出了一個(gè)口號(hào)：零加工。最好什么都吃新鮮的，吃原味的，對(duì)加工食品最好敬而遠(yuǎn)之。
可是，只要到超市里看看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的“垃圾食品”，居然占據(jù)了一多半的貨架面積：餅干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸飲料……比菜市場(chǎng)品種豐富多了。
有人就納悶地想：人類真奇怪，放著好好的新鮮蔬菜水果不吃，放著粗糧雜糧薯類不吃，開(kāi)發(fā)出這些垃圾食品做什么呢？這樣的食品，本來(lái)應(yīng)該很不討人喜歡吧？可惜，吃起來(lái)覺(jué)得特美、特爽。為什么呢？
所謂“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它們存在的價(jià)值。
