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火紅的爆炸頭、明黃的工裝褲，紅白相間的條紋襯衣，一臉幸福的憨笑……這個(gè)形象，許多人眼熟，孩子們更愛(ài)：“麥當(dāng)勞大叔！”隨著美國(guó)快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞在全球遍地開(kāi)花，麥當(dāng)勞大叔幾近成為美式快餐的圖騰。甚至有研究認(rèn)為，自從拉脫維亞人麥克·波拉科夫斯1966年首創(chuàng)形象，這位“麥當(dāng)勞大叔”至今已操著30多種語(yǔ)言走遍五大洲，其知名度僅次于圣誕老人，高坐全球第二把交椅。
然而，正是這位相貌詼諧、慈眉善目的大叔，近日卻在美國(guó)老家大遭嗆聲。遍布全美50個(gè)州的550多位健康專(zhuān)家和機(jī)構(gòu)日前向麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官吉姆·斯金納發(fā)出公開(kāi)信，呼吁“麥當(dāng)勞大叔退休”。
專(zhuān)家們的理由義正詞嚴(yán)：一是麥當(dāng)勞的營(yíng)銷(xiāo)術(shù)不當(dāng)。公開(kāi)信認(rèn)為，有糖尿病和心臟病等問(wèn)題的兒童正不斷增多，這恰似一面鏡子，反映出麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的相當(dāng)一部分驅(qū)動(dòng)力來(lái)源于針對(duì)兒童的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。麥當(dāng)勞大叔在學(xué)校、圖書(shū)館、互聯(lián)網(wǎng)等各種地方引誘孩子，“比任何其他人更能捕獲兒童的注意力”；二是麥當(dāng)勞樹(shù)立了“劣式”樣板。在麥當(dāng)勞的商業(yè)模式中，廣告是核心，每年支出近20億美元。這種方式既樹(shù)立了標(biāo)準(zhǔn)，又被同行廣為效仿；三是麥當(dāng)勞應(yīng)停止繼續(xù)“作惡”。“為了防止美國(guó)所面臨的最大健康危機(jī)發(fā)生，我們這些專(zhuān)業(yè)人士要求麥當(dāng)勞停止向兒童推廣垃圾食品”。
專(zhuān)家們的炮火很猛，公開(kāi)信以整版廣告的方式出現(xiàn)在《芝加哥太陽(yáng)時(shí)報(bào)》、《舊金山觀察家報(bào)》等6家美國(guó)都市類(lèi)報(bào)紙上，發(fā)起者呼吁社會(huì)各界人士通過(guò)網(wǎng)上簽名或捐款，支持他們?cè)谌栏鞯乜歉嗟膹V告。
面對(duì)如此攻勢(shì)，麥當(dāng)勞方面的回應(yīng)也是迅速且不含糊。斯金納轉(zhuǎn)天便在公司董事大會(huì)上全力辯護(hù)，并通過(guò)媒體向社會(huì)各界說(shuō)明。斯金納的話似乎也有幾分道理：麥當(dāng)勞“從未向孩子們推銷(xiāo)不健康食品”，而是“提供了與均衡、積極的生活方式相匹配的許多選擇”，關(guān)鍵在于兒童和他們的父母如何去選。
真是“公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理”。這場(chǎng)嘴仗輸贏難說(shuō)，即使最后打上法庭，可能也是清官難斷。筆者在洛杉磯一家麥當(dāng)勞店，遇到領(lǐng)著3個(gè)孩子用餐的母親阿琳娜，她倒是說(shuō)出了一些道道：“麥當(dāng)勞大叔絕不會(huì)退休”，沒(méi)有任何企業(yè)會(huì)將撈大錢(qián)的品牌棄而不用。問(wèn)題的要害不是麥當(dāng)勞的營(yíng)銷(xiāo)術(shù)，而是這種快餐店能否提供健康、合理、安全、營(yíng)養(yǎng)的食品。
當(dāng)然，在美國(guó)，面臨食品安全質(zhì)疑的快餐店也絕非麥當(dāng)勞一家。“嗆聲”沖向麥當(dāng)勞，多少也是由于“樹(shù)大招風(fēng)”的緣故。專(zhuān)家們強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)本來(lái)也是垃圾食品的危害。當(dāng)今之世，垃圾食品已成為危害大眾健康的大問(wèn)題。美國(guó)疾病預(yù)防和控制中心統(tǒng)計(jì)，未來(lái)幾十年，1/3的孩子會(huì)患上Ⅱ型糖尿病，而這都是由于過(guò)多食用了麥當(dāng)勞式的垃圾食品。“美國(guó)歷史上將首次出現(xiàn)壽命短于父母的一代”。實(shí)際上，限制垃圾食品是一個(gè)世界性的問(wèn)題，美國(guó)需要努力，他國(guó)亦然。
你所不知道的“垃圾食品"：白酒、月餅、麻花、湯圓
什么是垃圾食品？
垃圾食品可能包含下面這三層含義：
（1）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量比較差
意思是，我們高高興興地把它填進(jìn)肚子里，結(jié)果它不能發(fā)揮應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用，比如說(shuō)，要鈣沒(méi)鈣，要鉀沒(méi)鉀，維生素少得可憐。可是它們又占據(jù)了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會(huì)導(dǎo)致人們營(yíng)養(yǎng)缺乏，妨礙健康。
（2）容易讓人不知不覺(jué)中發(fā)胖
意思是，雖然這些食品營(yíng)養(yǎng)素含量比較低，促進(jìn)人體發(fā)胖的成分卻很高。比如說(shuō)，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起來(lái)還不容易覺(jué)得飽，所謂“好吃你就多吃點(diǎn)“。多吃的結(jié)果呢？當(dāng)然人就容易胖。
（3）不利于預(yù)防慢性病
總是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促進(jìn)人體衰老，也不利于預(yù)防糖尿病�？偸浅杂椭貏e多的食品，特別是油炸食品和香酥食品，容易發(fā)生血脂異常。再說(shuō)了，油、糖和精制淀粉都促進(jìn)發(fā)胖，而人一胖，各種慢性病自然就接踵而來(lái)。
國(guó)外有個(gè)詞匯叫做“空能量食品”（empty energy），和“垃圾食品”的意思比較接近。意思是說(shuō)，這種食品讓人長(zhǎng)胖的效率挺高，可惜其他營(yíng)養(yǎng)素都特別少，既沒(méi)有什么蛋白質(zhì)，也沒(méi)有什么維生素，鈣呀鐵呀一律都微乎其微……結(jié)果就是讓人虛胖。這種東西用來(lái)養(yǎng)豬養(yǎng)雞都不行——肥肉多，瘦肉少，愛(ài)得病，養(yǎng)人恐怕就更差了點(diǎn)。
按照以上標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，您認(rèn)為，以下食品當(dāng)中，哪些是垃圾食品，哪些不是呢？
A.可樂(lè)等汽水 B.漢堡包 C.曲奇 D.麻花、馓子
E.糖塊 F.薯片薯?xiàng)l G.方便面 H.膨化小食品
I.白酒 J.月餅 K.速凍湯圓 L.水果罐頭
從營(yíng)養(yǎng)素角度來(lái)說(shuō)，雞肉漢堡和速凍餃子并不能被稱(chēng)為垃圾食品，因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)含量比較高，而且也含有一定量的B族維生素。方便面、餅干和月餅入圍也有點(diǎn)勉強(qiáng)。真正無(wú)可爭(zhēng)議的是可樂(lè)、白酒和糖塊。讓我們來(lái)分析一下以下食品的“垃圾指數(shù)”吧。
A.可樂(lè)等汽水
可以說(shuō)是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營(yíng)養(yǎng)成分。非常遺憾的是，目前我們的食物當(dāng)中磷已經(jīng)過(guò)多，而過(guò)多的磷會(huì)妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失。膳食中有了糧食之后，也不需要額外的糖分，甚至糖分容易令人肥胖。
B.漢堡包
主要成分是面粉和肉類(lèi)，其中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、鋅等礦物質(zhì)。有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要問(wèn)題是脂肪過(guò)多、纖維太少，維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時(shí)搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類(lèi)，它可以成為正常飲食的一部分。
垃圾指數(shù)：★★
C.曲奇
主要成分是面粉、糖和高飽和脂肪的油脂。如果用黃油來(lái)制作，還含有一部分維生素A、D；如果添加雞蛋，也能增加B族維生素和維生素A、D的含量。但總體而言，它的脂肪含量高達(dá)30%以上，而且脂肪酸比例嚴(yán)重不平衡，不僅容易令人發(fā)胖，而且對(duì)心臟健康無(wú)益。
垃圾指數(shù)：★★★★
D.麻花、馓子
屬于典型的油炸食品，除了面粉和油脂，還含有糖或鹽，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都不足。煎炸油通常經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，脂肪酸發(fā)生有害化學(xué)變化，引入多種有害成分；為了改善口感，常常添加明礬，是食品中鋁污染的來(lái)源。薯片薯?xiàng)l中的“丙烯酰胺”類(lèi)毒物，在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃，記得只能偶爾為之。
