此次餐具抽檢結(jié)果顯示，大中型酒店餐具消毒情況好于小型餐館，其中山海國際、港麗、三峽飯莊、澳門豆撈等29家大中型酒店抽檢合格率為100％，一些中小餐飲單位的餐具檢出大腸菌群，其中大娘水餃、東北人家、萬家燈火、金地肥牛等13家餐飲單位抽檢合格率為0。尤其令人關注的是，此次抽檢5家集中消毒餐具公司配送的餐具，抽樣31件，合格21件，合格率為67.74%，表明一次性餐具仍存在著一定的衛(wèi)生隱患，其中廣澤、佳美一次性消毒餐具合格率為100%，美潔、二軍等3家餐具消毒公司配送的一次性消毒餐具不衛(wèi)生，雖然外包裝上打著“專業(yè)清洗、衛(wèi)生環(huán)保”、“380℃遠紅外線高溫消毒”字樣，其實根本就沒有進行消毒處理，其中美潔餐具消毒公司抽檢合格率竟為0。

　　據(jù)新浦區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所有關負責人介紹說，一些酒店和餐具消毒公司的餐具合格率偏低，究其原因主要是：餐飲單位清洗、消毒、保潔制度未建立未落實，清洗設施不完善，過程不符合衛(wèi)生要求;一些從業(yè)者法律意識淡泊，食品衛(wèi)生安全知識不足;餐飲單位設有的消毒保潔設施變成擺設或做貯物設施，餐具消毒保潔管理制度流于形式，部分店家存在清洗消毒保潔操作過程不規(guī)范，致使消毒餐具達不到消毒衛(wèi)生標準，或消毒餐具再度受到污染;一些餐具集中消毒公司為小作坊生產(chǎn)，衛(wèi)生條件較差。

　　餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，是《食品安全法》所要求的，也是人體健康所必須的。餐具消毒同飲食衛(wèi)生密切相關，市衛(wèi)生行政部門要求大型餐飲單位應使用專用的餐飲具清洗消毒機，中型以上酒店除應有餐飲具清洗消毒場所外，還必須設立專用的小餐具清洗消毒間，并配備滿足供餐小餐具用量消毒的小餐具消毒柜；小型餐館洗刷餐具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要，保證餐飲具洗滌、消毒和保潔等各項衛(wèi)生措施落實到位。對于中型以上餐飲單位應使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法，小型餐飲也應創(chuàng)造條件，逐步向熱力消毒過渡，保證消毒效果。

　　對于存在問題的餐飲單位，新浦區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所均已立案查處，要求各餐飲單位設置符合衛(wèi)生要求的清洗、消毒、保潔的設施，建立完善餐具清洗消毒保潔制度，加強對餐具消毒人員的消毒技術培訓，進一步規(guī)范清洗消毒保潔規(guī)程。同時也提醒消費者到餐飲業(yè)用餐時，注意觀察餐具是否清洗干凈并經(jīng)過消毒、餐具表面是否光潔、有無油漬和水漬，以避免因餐具的不潔而造成食物中毒或傳染病的發(fā)生。