但據(jù)了解，真功夫?qū)ε殴琴|(zhì)量采用的是抽檢制度，蘭剛向記者出示的一張檢驗(yàn)單中，7941公斤的排骨，抽樣是8件(每件50公斤)。這如何避免有質(zhì)量問題的排骨成為“漏網(wǎng)之魚”走進(jìn)門店被消費(fèi)者食用？對此，蘭剛并沒有詳細(xì)解釋，他只說，“質(zhì)量不是靠檢查，是靠生產(chǎn)”。

　　真功夫

　　真功夫餐飲管理有限公司，1994年創(chuàng)立，現(xiàn)直營店數(shù)近360家，是中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。

　　真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負(fù)責(zé)所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國際認(rèn)證；在2008年，真功夫通過了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。其中，華南后勤中心負(fù)責(zé)配送整個(gè)華南地區(qū)所有門店的原料。

　　記者體驗(yàn)

　　問題湯料一過機(jī) 機(jī)器就自動(dòng)停止

　　昨天下午，在蘭剛的安排下，記者戴上防塵帽、穿上膠鞋，“全副武裝”地進(jìn)入排骨加工車間，50多名師傅正分成兩排一起舉刀砍排骨。

　　蘭剛介紹，之前是用機(jī)器來切割排骨的，結(jié)果出現(xiàn)了很多碎骨，排骨的質(zhì)量問題也不易發(fā)現(xiàn)；現(xiàn)在改用人手切，增加了很多成本，但是排骨的質(zhì)量問題，工人就能發(fā)現(xiàn)，而且排骨切得也整齊很多。

　　在湯料的制作車間，最后一道程序，所有速凍好的湯料都要經(jīng)過一臺金屬探測器的檢驗(yàn)，“如果里面含有金屬，馬上就會被查出來”。在旁邊的塑料筐中，放著兩個(gè)查出問題的湯料，記者讓工人重新過機(jī)，問題湯料一過去，機(jī)器就自動(dòng)停止了。