昨天下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛承認(rèn)，曝光的內(nèi)部會(huì)議資料屬實(shí)，出問(wèn)題的供應(yīng)商曾被暫停資格，但目前已重新開始供應(yīng)排骨。“質(zhì)量不是靠檢查，是靠生產(chǎn)”。蘭剛稱，排骨的質(zhì)量問(wèn)題在驗(yàn)貨、加工的過(guò)程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)。
在全國(guó)擁有近360家門店，是中國(guó)最大的中式快餐連鎖企業(yè)。在真功夫的主打產(chǎn)品中，“香汁排骨飯”作為1號(hào)套餐，永遠(yuǎn)最顯眼。
然而，真功夫的排骨安全嗎？這個(gè)問(wèn)題因?yàn)檎婀Ψ騼?nèi)部會(huì)議資料的曝光而引起關(guān)注。厚厚的一摞內(nèi)部會(huì)議資料，講的都是供應(yīng)商提供的進(jìn)口排骨質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)。
昨天下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛承認(rèn)，曝光的內(nèi)部會(huì)議資料屬實(shí)，出問(wèn)題的供應(yīng)商曾被暫停資格，但目前已重新開始供應(yīng)排骨。
“質(zhì)量不是靠檢查，是靠生產(chǎn)”。蘭剛稱，排骨的質(zhì)量問(wèn)題在驗(yàn)貨、加工的過(guò)程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)。問(wèn)題排骨會(huì)不會(huì)成“漏網(wǎng)之魚”送進(jìn)門店被消費(fèi)者食用？他認(rèn)為，這不會(huì)發(fā)生。
日前，曾在真功夫內(nèi)做過(guò)主管的黃俊(化名)向本報(bào)記者提供了一大摞真功夫內(nèi)部會(huì)議的資料。這些內(nèi)部會(huì)議從前年到去年10月，內(nèi)容都有關(guān)同一個(gè)主題：進(jìn)口排骨問(wèn)題質(zhì)量報(bào)告。
入境貨物檢驗(yàn)檢疫
證明存在作假現(xiàn)象
會(huì)議資料顯示，真功夫排骨分別由“蘇州虹信國(guó)際貿(mào)易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”從美國(guó)、丹麥進(jìn)口。“進(jìn)口的排骨不要看是進(jìn)口的，這么遠(yuǎn)路，實(shí)際上價(jià)格比國(guó)內(nèi)的排骨還便宜。”黃俊說(shuō)，因此，真功夫的排骨很大程度上都依賴這兩個(gè)供應(yīng)商。但進(jìn)口排骨質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)：
“3月22日排骨質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告”中稱，從丹麥進(jìn)口的排骨發(fā)現(xiàn)排骨上有殘留的膠線，“殘留膠線具有非常高的韌性，加工過(guò)程中難以切斷”。
“0714進(jìn)口排骨使用以來(lái)存在問(wèn)題匯總”中則稱，虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開始輸送美國(guó)717排骨，在排骨中先后發(fā)現(xiàn)了鐵圈、綠色膠線、鐵絲；2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨，在排骨中發(fā)現(xiàn)膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。
更為嚴(yán)重的是“20090416發(fā)現(xiàn)虹信入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明存在作假現(xiàn)象”。
排骨依賴供應(yīng)商
真功夫不敢斷貨
進(jìn)口排骨的種種問(wèn)題引起了真功夫華南后勤品保部的重視。去年4月17日“關(guān)于進(jìn)口虹信排骨風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告”中，專門就“20090416發(fā)現(xiàn)虹信入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明存在作假現(xiàn)象”進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
品保部提出，“供應(yīng)商提供偽造的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，違反《食品安全法》第六章食品進(jìn)出口的要求，存在嚴(yán)重的法律風(fēng)險(xiǎn)，必須停止此供應(yīng)商的供應(yīng)，同時(shí)按照合同對(duì)其進(jìn)行處理”。
但顯然虹信沒(méi)有被馬上停止供應(yīng)商資格。在去年7月13日，品保部的另一份報(bào)告中提出，“由于目前公司僅僅有虹信和儉美兩家供應(yīng)商，而且供應(yīng)的是同一生產(chǎn)廠家的排骨，如果排骨出現(xiàn)異常，就是兩家都出現(xiàn)異常，如果拒收，將會(huì)造成斷貨；如果收貨，又會(huì)對(duì)品質(zhì)造成一定的隱患”。
在“虹信、儉美排骨問(wèn)題質(zhì)量報(bào)告”中小結(jié)，虹信去年9月1日至15日到貨81139公斤，其中960公斤有質(zhì)量問(wèn)題，同期，儉美到貨33416公斤，其中578公斤有質(zhì)量問(wèn)題。
食品安全事關(guān)重大，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)而言，更是重中之重。但為何在排骨質(zhì)量頻頻出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，真功夫卻沒(méi)有停止兩家供應(yīng)商的資格？品保部的報(bào)告中稱，真功夫進(jìn)口排骨依賴虹信和儉美兩家供應(yīng)商是關(guān)鍵。
排骨采用抽檢制度
問(wèn)題排骨會(huì)否漏網(wǎng)？
為核實(shí)舉報(bào)人提供的內(nèi)部會(huì)議資料的真假，昨天上午和下午，記者兩次趕赴設(shè)在東莞長(zhǎng)安鎮(zhèn)的真功夫華南后勤總部。昨天下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛終于接受了記者采訪。
蘭剛表示，記者掌握的真功夫內(nèi)部會(huì)議資料是真的，會(huì)議資料中透露的進(jìn)口排骨的問(wèn)題，也的確是真實(shí)的。蘭剛稱，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后，公司曾暫停過(guò)一段時(shí)間兩家供應(yīng)商的供貨，但目前兩家供應(yīng)商已經(jīng)在重新供貨。“目前我們使用的排骨，已經(jīng)80%是國(guó)產(chǎn)的，只有20%是進(jìn)口的”。蘭剛一再堅(jiān)持，“進(jìn)口排骨驗(yàn)收、加工中發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，不過(guò)成品中肯定是沒(méi)有問(wèn)題的，消費(fèi)者可以放心；排骨飯我們自己都經(jīng)常去吃”。
