來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 余從
01
在江浙滬的服務(wù)區(qū)里干餐飲
好賺��！
正月初三（1月24日）中午12點(diǎn)，內(nèi)參君一行人把車(chē)停到溫州永嘉服務(wù)區(qū)，準(zhǔn)備買(mǎi)點(diǎn)吃的墊墊肚子。
還沒(méi)開(kāi)車(chē)門(mén)，內(nèi)參君就感受到了“要排隊(duì)”的信號(hào)——空車(chē)位不多，服務(wù)區(qū)門(mén)口滿是人。進(jìn)到里面一看，果然。
長(zhǎng)條式的建筑里大概有20家店，9成是餐飲。餐飲品類(lèi)豐富，有米飯快餐、串串、粽子、牛肉湯、麥餅等，其中還有連鎖餐飲品牌。
餐飲店布局相似，不少都是外面一個(gè)L型的檔口，里面幾張小桌。也有大店，它們有5、6間小店的大小。
午餐時(shí)段，每家餐飲店的隊(duì)伍都從店內(nèi)排到店外。并且排隊(duì)只能解決“買(mǎi)到”的問(wèn)題，如果顧客想買(mǎi)完就能坐下來(lái)堂食，還需要有人幫忙提前在人海里搜尋“盤(pán)子里東西不多”的桌。
用餐高峰時(shí)段，服務(wù)區(qū)里的餐廳上座率差不多都達(dá)到100%，并且翻臺(tái)速度也很快。
服務(wù)區(qū)餐飲店似乎只需要把菜做出來(lái)，就能賣(mài)出去，獲得令人羨慕的上座率和翻臺(tái)率。
并且在這里，菜品的利潤(rùn)空間也比較可觀。自選快餐店的快餐，2菜1湯2碗飯共計(jì)90元（點(diǎn)的分別是梅干菜炒肉、炒香干和瘦肉丸紫菜湯）。麥餅店的麥餅，售價(jià)是25元一個(gè)，而在溫州市區(qū)，它的單價(jià)是8-12元。
春節(jié)期間，江浙一帶的服務(wù)區(qū)餐飲普遍生意都很好。
下午4點(diǎn)左右，晚餐高峰期來(lái)臨之前，內(nèi)參君到了杭州的蕭山服務(wù)區(qū)。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示，這家店的客單價(jià)是35元。假設(shè)這家店一天能賣(mài)600單，那么一天的流水就有2萬(wàn)1千元。
服務(wù)區(qū)餐飲，是個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。
02
“服務(wù)區(qū)”向“商業(yè)綜合體”發(fā)展
“服務(wù)區(qū)餐飲”向“商場(chǎng)餐飲”發(fā)展
江浙一帶的服務(wù)區(qū)已經(jīng)不再是單純的“吃桶泡面休息一下”的地方了。
這幾年，高速服務(wù)區(qū)持續(xù)向商業(yè)綜合體發(fā)展，服務(wù)區(qū)餐飲也越來(lái)越有商場(chǎng)餐飲的感覺(jué)。
一些服務(wù)區(qū)還成為小紅書(shū)網(wǎng)友的打卡地，被稱(chēng)為“神仙服務(wù)區(qū)”，它們有這2個(gè)特點(diǎn)：
1、場(chǎng)地設(shè)計(jì)“賽”商場(chǎng)
從外面看，這些服務(wù)區(qū)基本不會(huì)是平房或者2層樓，而是一個(gè)大型建筑，有藝術(shù)化的視覺(jué)外觀。
從內(nèi)部看，服務(wù)區(qū)里面功能區(qū)豐富，每層都有清晰的地圖導(dǎo)覽。
2、餐飲品類(lèi)豐富，連鎖品牌入駐
服務(wù)區(qū)餐飲向商場(chǎng)餐飲靠攏。一方面，服務(wù)區(qū)餐飲的品類(lèi)豐富，一些服務(wù)區(qū)不僅涵蓋餐飲大品類(lèi)像米飯快餐，還有涵蓋到多個(gè)細(xì)分品類(lèi)如豬腳飯、煲仔飯。另一方面，服務(wù)區(qū)里出現(xiàn)了很多連鎖餐飲，有海外連鎖餐飲品牌如肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、星巴克、DQ等，也有國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌如面包新語(yǔ)、絕味鴨脖、吉祥餛飩、老娘舅等。
服務(wù)區(qū)餐飲的“進(jìn)化”是多方長(zhǎng)年累月努力的結(jié)果。
以前服務(wù)區(qū)餐飲是一個(gè)封閉的體系，一般餐飲人沒(méi)有渠道進(jìn)駐。所以它一直在餐飲人關(guān)注范圍的外圈。
2014年，交通運(yùn)輸部發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步提升高速公路服務(wù)區(qū)服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)》，明確擇優(yōu)引進(jìn)社會(huì)知名品牌，推進(jìn)專(zhuān)業(yè)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)管理，統(tǒng)籌相鄰服務(wù)區(qū)資源配置，促進(jìn)資源節(jié)約與高效利用。鼓勵(lì)創(chuàng)建具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的管理品牌、服務(wù)品牌或產(chǎn)品品牌。
近幾年，交通樞紐的餐飲業(yè)不斷變革，越來(lái)越社會(huì)化、平價(jià)化。
其中，以浙江商業(yè)集團(tuán)“高速驛網(wǎng)”為代表的“代理機(jī)構(gòu)”用互聯(lián)網(wǎng)的思路建立了“1家運(yùn)營(yíng)商+n個(gè)品牌連鎖主力店+x個(gè)品牌特色店”的新型商業(yè)模式。
1家運(yùn)營(yíng)商指自己，n個(gè)連鎖主力店指“驛佰購(gòu)”“驛佰味”“驛佰居”“驛佰樂(lè)”“驛佰行”等“驛”字頭店，x個(gè)品牌特色店指星巴克、肯德基等連鎖品牌。
2014年6月，“高速驛網(wǎng)”舉辦八省一市服務(wù)區(qū)交流會(huì)，實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，讓服務(wù)區(qū)運(yùn)營(yíng)的“浙江樣本”走向全國(guó)。截至2021年底，“高速驛網(wǎng)”品牌已管理浙江省外55對(duì)高速服務(wù)區(qū)。
各地高速服務(wù)區(qū)也在積極合作，加強(qiáng)美食傳播。
有全國(guó)性的美食交流：江蘇、浙江在2020年、2021年分別舉辦了兩屆高速公路美食節(jié)，經(jīng)選拔、來(lái)自全國(guó)12個(gè)省市的高速服務(wù)區(qū)的廚師團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)啟廚王爭(zhēng)霸賽。
也有省內(nèi)的美食匯集：比如浙江，在2021年10月，推出“浙江服務(wù)區(qū)美食地圖”。
浙江服務(wù)區(qū)美食地圖
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
