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9.9元烘焙工廠、2元面包……
低價(jià)烘焙瘋狂擴(kuò)軍
巨人媽媽大部分產(chǎn)品價(jià)格在10元以下，再加上千平大店，與去年開(kāi)始流行起來(lái)的9.9元烘焙工廠店，有著不少相似之處。
2024年以來(lái)，洛陽(yáng)、成都、青島、南昌等城市，出現(xiàn)了一批烘焙工廠店，復(fù)制“零食量販店”模式，SKU豐富，店內(nèi)“全場(chǎng)9塊9”“9塊9任選”的宣傳語(yǔ)隨處可見(jiàn)。
不少品牌都是新近跑出來(lái)的，如十豆川·超級(jí)糕工廠、黛可甜心·超級(jí)糕工廠、可甜心·超級(jí)糕工廠等。像十豆川·超級(jí)糕工廠2023年底才開(kāi)出首店，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，其目前在全國(guó)已經(jīng)擁有100+門(mén)店。
除了全場(chǎng)9.9元的烘焙工廠店，還有價(jià)格更低的2元面包，近兩年也風(fēng)頭正盛。
自2023年下半年起，一批2元面包店在山東、河北等地興起，2年過(guò)去，全國(guó)各地的2元面包店越開(kāi)越多，也跑出了不少連鎖品牌。比如，青島的輕森2元面包、濟(jì)南的蘇昧2元面包、深圳的甜蜜蜜2元面包等。
過(guò)去一年，2元面包還出現(xiàn)了一些“變種”，比如2元無(wú)人自助面包店、3元面包店、3元面包供銷(xiāo)社等。這些店大部分面包賣(mài)2元，貴的不超5元，以檔口店為主，并且打出“面包現(xiàn)做現(xiàn)烤，新鮮不隔夜”“價(jià)格回到解放前”等標(biāo)語(yǔ)。
總的來(lái)看，這些烘焙店之所以能夠?qū)r(jià)格打到9.9元乃至更低，與其成本結(jié)構(gòu)控制密切相關(guān)。在選址方面，2元面包和9.9元烘焙工廠大多都聚焦在社區(qū)、學(xué)校、菜市場(chǎng)、交通樞紐等地段，避開(kāi)租金水平更高、競(jìng)爭(zhēng)更激烈的商圈。
具體來(lái)看，2元面包店門(mén)店模型更輕，以小店為主，面積在10-20平米左右，人工也控制在2-5人，進(jìn)一步壓縮成本；9.9元烘焙工廠則以大店為主，門(mén)店面積從300到3000平米，通過(guò)中央工廠半成品+門(mén)店加工，有效降低人工成本。
相比之下，巨人媽媽的門(mén)店模型顯然更“重”，盡管烘焙產(chǎn)品相對(duì)低價(jià)，但其從餡料到烤制都在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)操作，一方面對(duì)門(mén)店面積提出了更高要求，另一方面也意味著人工、運(yùn)營(yíng)成本增加。目前來(lái)看，巨人媽媽嘗試通過(guò)“烘焙+”模式，通過(guò)加入漢堡、西式簡(jiǎn)餐等提升客單價(jià)，覆蓋更多經(jīng)營(yíng)時(shí)段。
巨人媽媽能否成功開(kāi)啟一種新的低價(jià)烘焙模式，是否具備可復(fù)制能力，還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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