但這與其之前的開店速度相比，明顯已經(jīng)遲緩。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2022年-2023年，Shake Shack開店數(shù)分別為15家、12家。
即使是疫情難熬的時(shí)期，也差不多每年以10家新店的速度在增長。
但是今年截至9月，Shake Shack僅開出3家門店，與此同時(shí)還關(guān)閉了3家門店，門店增長為0。
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貴價(jià)漢堡批量關(guān)門，
高客單的“特色”餐飲進(jìn)入戰(zhàn)略“收縮”
9.9元價(jià)格戰(zhàn)，充斥著餐飲的各個(gè)賽道。
今年餐飲消費(fèi)力下滑，顧客消費(fèi)越來越謹(jǐn)慎，不僅讓很多平價(jià)餐廳貼地飛行，也讓很多高客單價(jià)的特色餐廳遇冷。
為了彰顯品牌力，收割流量，這些高客單價(jià)的特色餐廳，往往擁有著黃金選址和重金營銷。
而在高額房租和人力等成本重壓之下，降價(jià)沒利潤，但是維持高價(jià)很難再有生意，進(jìn)退兩難之間，收縮成了當(dāng)下走出困局的唯一出路。
1、關(guān)店、放緩、收縮，貴價(jià)漢堡們?nèi)兆与y過
職餐網(wǎng)記者觀察，不只是Shake Shack，很多網(wǎng)紅貴價(jià)漢堡品牌，都在今年悄悄關(guān)店收縮，有的甚至傳出倒閉。
像是之前我們報(bào)道過的，號稱“漢堡界愛馬仕”的哈比特漢堡，上海門店全關(guān)。
還有老牌美式漢堡卡樂星關(guān)閉了上海所有門店，并表示不會(huì)在中國繼續(xù)開新店。
FIVE GUYS五條人、Charlie’s粉紅漢堡等都曾爆火的漢堡品牌，現(xiàn)在都遇到了瓶頸。
網(wǎng)紅貴價(jià)漢堡們，不約而同都在悄悄關(guān)店、開店布局放緩。
2、餐飲消費(fèi)力下滑，高溢價(jià)成了“智商稅”，只能關(guān)店保命
上半年北京餐飲業(yè)利潤下滑88%、利潤率不到1%。
而據(jù)上海統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，7月份61家上海餐飲企業(yè)約千家餐飲門店，較去年同期下降9.8%，增速較上月繼續(xù)下滑2個(gè)百分點(diǎn)。在業(yè)態(tài)上，正餐下降21.3%，小吃下降5.9%，西餐西點(diǎn)下降15.8%，西式快餐下降9.3%，日料、清真也均有不同程度下降。
客流的減少，租金人力食材成本的上漲，加之獲得新流量越來越難，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代。
平價(jià)餐廳貼地飛行，貴價(jià)特色餐廳也難逃困境。
“收縮”成了很多餐企今年的“主旋律”，像是不久前報(bào)道過的鼎泰豐、還有高端米其林餐廳們。
為了生存，這些高價(jià)餐廳餐企也只能棄車保帥。
總結(jié)
高性價(jià)比、理性消費(fèi)時(shí)代，一批高客單的特色餐廳，都在選擇用“收縮”來留在餐飲牌桌。
以往靠特色、新鮮，即使“貴”“高價(jià)”，不管值不值得，也有人愿意買單。
但如今腰包癟了的顧客，吃一頓快餐都要“價(jià)”比三家，看哪家更豐富、更實(shí)惠，更何況是動(dòng)輒一個(gè)漢堡就要小百元。
餐飲回歸低毛利時(shí)代，高溢價(jià)的特色餐飲終究也要慢慢擠掉“泡沫”。
收縮、放緩、閉店，也許都是為了更好的“生存”下來，能夠留在牌桌至少還有活下去得機(jī)會(huì)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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