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過氣網(wǎng)紅品類打了翻身仗，卻停不了“價格戰(zhàn)”
在千味涮的失勢之際，其代表的小火鍋業(yè)態(tài)卻在餐飲行業(yè)實現(xiàn)了“翻紅”。
早在十年前，小火鍋就曾風靡一時。后因大眾消費升級，平價樸實的小火鍋逐漸被市場淡忘。如今，在消費降級當下，小火鍋又憑借“高性價比”打了一場翻身仗。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2019-2023年，小火鍋企業(yè)存量年復合增長率為2.8%。紅餐大數(shù)據(jù)也顯示，截至2024年7月，全國小火鍋門店數(shù)超5萬家，約占全國火鍋總門店數(shù)的10%。
廣闊的市場前景引得不少企業(yè)入局，甚至跑出一批連鎖品牌。
如被稱為“火鍋界的蜜雪冰城”的圍辣小火鍋，創(chuàng)立于2015年，目前已開出800+門店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年7月至2024年7月，圍辣小火鍋新開門店數(shù)超300家。同期，仟味一鼎、尚百味的新開門店數(shù)均超過100家；農(nóng)小鍋、串士多等品牌新開門店數(shù)也有50余家。
盯上小火鍋這門生意的，還有一眾“火鍋大佬”們。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報告2024》顯示，隨著小火鍋賽道熱度的上升，火鍋賽道中的部分品牌紛紛推出了小火鍋產(chǎn)品或者子品牌。
如海底撈推出了下飯火鍋菜；小肥羊推出回轉形式的小火鍋；大斌家于2023年陸續(xù)在全國門店上線了“一人食”小火鍋；小龍坎火鍋則孵化出了子品牌“小龍坎Minihoogo火鍋菜”。
當大魚小魚一起涌入池塘，市場欣欣向榮的同時也加劇了競爭，最為直接的表現(xiàn)就是價格戰(zhàn)的爆發(fā)。
今年以來，一眾小火鍋開始“自己卷自己”，開始不同形式、不同程度的降價。
如當紅炸子雞“圍辣小火鍋”，鍋底2-3元一個，上百種食材串串價格1-5元不等，人均不到30元就能吃飽；2023年，大斌家上線了“一人食”小火鍋，彼時鍋底5元起，串串0.77元一串。到今年7月，鍋底變成了1元起；5月，呷哺呷哺將單人套餐及雙人套餐價格全面下調，平均客單價約60元，均價降幅超10%……
然而，一眾小火鍋品牌們憑借“低價”這一利器開疆拓土的同時，也為長期發(fā)展埋下了隱患。
小火鍋的低價，源于對成本的控制。背后是對于食材、服務以及供應鏈的把控。試想一下，一個小火鍋門店既要交付高昂的租金，還要保證菜品豐富以及服務的周到，更要維持低價，這是一項非常艱巨的挑戰(zhàn)。
然而，行業(yè)價格戰(zhàn)的打響，讓不少小火鍋品牌都面臨著“高成本、低收入”的尷尬境地。這也使得一些品牌為了降低成本，不得不放棄對食材以及服務，以期換取更多的籌碼，力求能在這場價格戰(zhàn)中活到最后。
這一做法很快就引發(fā)了消費者的反感。近期，#小火鍋為什么不受歡迎了#話題登上微博熱搜榜。網(wǎng)友“楊枝甘露”在小紅書分享了自己吃自助小火鍋的經(jīng)歷稱，其整頓飯吃的最多的就是菠菜，因為旋轉臺上的肉都是一眼就能看出來的合成肉，甚至連蔬菜都沒洗干凈。“消費125元，吃了這輩子所有的合成肉。”
“楊枝甘露”的經(jīng)歷引起網(wǎng)友們的共鳴，在小紅書關于“旋轉小火鍋臟不臟”的話題下面有高達423萬+篇筆記，“小火鍋踩雷菜品”“小火鍋合成肉”的話題下有近2萬篇筆記。
不難看出，消費者真正需要的是“性價比”，即在等額價格里獲得更好、更有價值的消費體驗，并非以犧牲產(chǎn)品質量為前提，一味低價的小火鍋。
來源：紅餐網(wǎng) 麥泳宜 共2頁 上一頁 [1] [2]
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