02
品類風(fēng)口卷土重來(lái)？
夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上直言：“2024年將成為炸雞炸串賽道的元年。”
近兩年隨著顧客消費(fèi)越來(lái)越理性，餐廳生意也越來(lái)越難做。
大家都在探索新的增長(zhǎng)渠道，要么增加品類融合拓寬客群，要么開(kāi)副牌尋求新品類的突圍。
而“炸雞”這個(gè)品類在慢慢被很多餐廳所選擇，正在占據(jù)更大的版圖，再一次迎來(lái)屬于自己的高光時(shí)刻。
口味多樣、有成癮性、時(shí)尚，為餐廳吸引新客流
“Fendi黃”、“輕奢新寵”、“炸雞愛(ài)馬仕”……
透過(guò)這些網(wǎng)友們給炸雞的新標(biāo)簽，可以看的出，炸雞也在成為一種社交密碼。
不僅僅是之前解饞的飽腹小吃，而在慢慢衍生成為一種高端、時(shí)尚的代名詞。
無(wú)論是海底撈的炸雞新品牌，還是我們之前報(bào)道過(guò)的正談?wù)u。
從裝修到產(chǎn)品呈現(xiàn)、營(yíng)銷、價(jià)格，都在顛覆我們對(duì)炸雞以前的認(rèn)知，以一種全新的模式吸引年輕客群進(jìn)店買單。
雞肉價(jià)低、利潤(rùn)高，供應(yīng)鏈穩(wěn)定
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)做大生意的餐飲品牌都在做“雞肉”生意。
像是紫燕百味雞、華萊士、正新雞排，體量大到單個(gè)品牌就能沖破2萬(wàn)家店。
而這背后依賴于雞肉品類有著天然的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。
于是，在如今內(nèi)卷廝殺、追求極致性價(jià)比的當(dāng)下，做雞肉生意就成了很多餐廳的選擇。
用成本供應(yīng)鏈可控的食材，去增加門店的菜品多元化，或者提升客單價(jià)都是很好的嘗試。
03
浪起之前，
去炸雞流行源頭“韓國(guó)”找“靈感”！
炸雞品類正在“暗流涌動(dòng)”，開(kāi)始慢慢漲潮。
而在浪還沒(méi)起來(lái)之前，如何抓住新的品類風(fēng)口破局，成了很多餐企的待解之謎。
其實(shí)這個(gè)品類，距離上一次風(fēng)靡，也不過(guò)是十年的時(shí)間。
如果從源頭追溯，最早一波的浪潮當(dāng)屬韓式炸雞，相信不少90后的青春，都有“啤酒配炸雞”的記憶。
2014年的一部《來(lái)自星星的你》韓劇，讓韓式炸雞在國(guó)內(nèi)風(fēng)靡一時(shí)，自此以后韓式炸雞變成了不少國(guó)內(nèi)年輕消費(fèi)者的炸雞首選，當(dāng)時(shí)也涌現(xiàn)了出很多黑馬品牌。
中間雖有起伏，但我們發(fā)現(xiàn)如今這個(gè)品類似乎又要重新回到鎂光燈下。
想要探尋“炸雞”的新趨勢(shì)、新玩法、新模式，似乎回到它的流行源頭，回到那個(gè)極致內(nèi)卷的市場(chǎng)——韓國(guó)，更能一探究竟。
因?yàn)樽鳛轫n國(guó)人的靈魂食物，炸雞可謂是家喻戶曉，有著不可替代的地位。據(jù)韓國(guó)KB金融控股經(jīng)營(yíng)研究所指出，過(guò)去10年間，韓國(guó)炸雞店每年平均增加9.5%，每一平方公里就有12.9家炸雞店，可見(jiàn)其魅力。
但越是受歡迎，市場(chǎng)也相對(duì)越是極度內(nèi)卷，2018年韓國(guó)共有8400多家炸雞店倒閉，相當(dāng)于每小時(shí)倒閉一家，可謂哀鴻遍野。
而能夠從其中廝殺出來(lái)，形成連鎖規(guī)模的炸雞品牌，可見(jiàn)是有多么不容易和強(qiáng)悍。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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