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1、創(chuàng)新不足，難以匹配消費(fèi)者需求。
以多樂之日為例，在制作過程上，其烘焙產(chǎn)品大多由工廠統(tǒng)一加工后運(yùn)送到店，經(jīng)店內(nèi)簡單加工后即可售賣給消費(fèi)者，此舉雖然能保證出品穩(wěn)定，但在愈發(fā)重視現(xiàn)制現(xiàn)售的當(dāng)下，也遭到了不少消費(fèi)者的詬病。
在產(chǎn)品端，多年來，多樂之日的產(chǎn)品并無太大變化，其店內(nèi)招牌"奶油號角"，外層的金黃酥皮搭配內(nèi)里的奶油，對于愈發(fā)關(guān)注產(chǎn)品卡路里的消費(fèi)者而言，在好吃之余，這份產(chǎn)品更像一份"熱量炸彈"。
2、部分品牌盲目擴(kuò)張，疊加"口罩"特殊時期，資金鏈?zhǔn)艿接绊憽?/p>
如前文中提到的宜芝多，根據(jù)"新聞坊"的相關(guān)報道，2016年，宜芝多與上海申通地鐵集團(tuán)簽訂了"百店計(jì)劃"戰(zhàn)略合作協(xié)議，開出了105家地鐵門店，品牌75%的營收都來自于這些門店。
2020年初，新冠疫情爆發(fā)，對宜芝多的營收產(chǎn)生了極大打擊，現(xiàn)金流隨即出現(xiàn)問題，盡管創(chuàng)始人盡力挽救，但"大廈將傾"，品牌難以為繼。
3、入局者增加，烘焙賽道卷上加卷。
頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年至2023年，中國烘焙類休閑食品市場規(guī)模由2496億元增至3454億元；預(yù)計(jì)2024年至2028年，市場規(guī)模將由3734億元增至5214億元。市場規(guī)模增速較快，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
從兩元面包到因高價登上熱搜的私房烘焙，再到年輕人爭相購買的中藥面包、Jellycat面包，各式烘焙形式層出不窮，大有"亂花漸欲迷人眼"之勢。
除了無限"內(nèi)卷"，烘焙和新茶飲也"打起架"來。如好利來，就開了一家名為“好茶”的茶飲店；7月份，樂樂茶的烘焙專門店也正式落地蘇州。
隨著市場不斷擴(kuò)容，賽道洗牌自然也就進(jìn)入了下一階段，對無法跟隨時代步伐繼續(xù)前行的品牌而言，下了牌桌也是意料之中。
04
小結(jié)
初代烘焙不香了，但新的烘焙品牌正在成長。
今年3月份，特色烘焙產(chǎn)品品牌商瑞可甜心獲得了3000萬元戰(zhàn)略投資；4月1日，榴蓮烘焙小吃餐飲品牌“招香貓”完成了1300萬元天使輪融資。
盡管此次事件后，有不少消費(fèi)者都表示自己"對連鎖烘焙徹底祛魅"，但當(dāng)問到會不會影響未來選購烘焙產(chǎn)品時，消費(fèi)者們均表示如果產(chǎn)品好吃，還是會去購買。
"天時"固然重要，但緊跟時代步伐、專注產(chǎn)品研發(fā)、提升品牌勢能，或許才能讓品牌在賽道中走得更遠(yuǎn)。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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