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今年，根據(jù)九毛九集團最近披露的第一季度運營公告顯示，4月份就已停運那末大叔是大廚。
與此同時，今年九毛九還將旗下的“賴美麗酸湯烤魚”的3家門店的經(jīng)營權轉讓給第三方運營商。
3、“使命變包袱”，奈雪旗下副牌“臺蓋”關停
臺蓋創(chuàng)立于2015年，被戲稱為“奈雪的護衛(wèi)艦”，用以抵御中低端品牌的進攻。
臺蓋主打價格區(qū)間在15--20元，性價比很高，奶茶蓋是主打系列。因背靠奈雪母品牌成熟的商業(yè)模式以及運營能力，臺蓋從創(chuàng)立后，曾在2019年創(chuàng)造年營收1.85億元的亮眼業(yè)績。
但自2020年起就迎來轉折年，業(yè)績一路下滑。據(jù)奈雪財報數(shù)據(jù)顯示，截止2023年12月31日，臺蓋全國僅剩7家門店，且持續(xù)虧損，全年虧損額達到470萬元。
據(jù)奈雪表示，臺蓋無法成為第二增長曲線，將于2024年陸續(xù)關停所有臺蓋門店，目前在大眾點評上已經(jīng)搜不到相關門店。
餐飲市場驟變，及時下牌桌止損，更考驗企業(yè)的勇氣和智慧！
難，這是這些年餐飲人的集體感受，特別是疫情后，消費市場急劇變化。
不管是剛入行的餐飲小白，還是摸爬滾打幾十年的餐飲老炮，都發(fā)現(xiàn)自己看不懂餐飲了。
的確，餐飲從曾經(jīng)的高速增長時代進入到存量競爭的超內卷時代。經(jīng)濟下行、消費力下滑，曾經(jīng)積累的那套打法似乎都已經(jīng)失效。
于是，每個餐飲品牌都如履薄冰，不斷推出一些子品牌來探尋新的增量。
然而現(xiàn)實是殘酷的，如今的餐飲行業(yè)正在加速汰換，天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業(yè)新注冊量達到134.6萬家，而注銷、吊銷量也達到驚人的105.6萬家。而去年全年，吊銷、注銷的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)是135.9萬家。
也就是說，2024僅上半年倒閉的餐廳，差不多趕上去年一整年的了。
餐飲大佬們開的子品牌也難逃現(xiàn)實的毒打，于是，在消費降級和極致內卷下，它們也紛紛“棄子”止損。
誠然，關店，對于品牌來講，也許并不是一件體面的事兒。
但有時候，放棄或許比堅持更需要勇氣和智慧，畢竟，如果門店根本不賺錢，賺的還不夠交房租發(fā)工資，虧空只會更多。如果強行支撐，后期的損失只會越來越大，品牌恢復的時間也會越長。
相反，如把整個重心回歸大本營，更加精細的去管理和運營，這種“以退為進”的戰(zhàn)略，反而能夠更好的進行自身資源的優(yōu)化配置，抵御市場和來自競爭對手的壓力。
小結：
著名的牛仔品牌Levi’s創(chuàng)始人李維·施特勞斯說，“懂得及時止損的企業(yè)，走得更長遠”！
隨著市場競爭的加劇，各大餐企紛紛試水副牌打法為自己尋找“新增量”。不過，做餐飲沒有完全正確的方法論，失敗在所難免。
海底撈作為行業(yè)領頭羊，推出的餐飲副牌將近20多個，但存活下來的也是屈指可數(shù)�？梢姡５讚埔彩腔ㄊ皆囧e，任何戰(zhàn)術都只適用于一定的時期，總會遇到突發(fā)的變故。作為餐企要做的是只能是隨之而變，原地不變，只能被迫接受淘汰。
餐飲企業(yè)會面臨各種各樣的風險，重要是要有顆敢于試錯的心和及時止損的能力。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗 共2頁 上一頁 [1] [2]
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