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抓住“便餐”市場空白，
掘金快餐和正餐之間顧客的“第三選擇”
如今的餐飲業(yè)“對手”如云，以前是只和自己賽道的選手較量，但如今供大于求的市場，大家為了“搶錢搶客”使出渾身解數(shù)。
在職餐記者看來，與其說小菜園想用“菜手”副牌掘金社區(qū)餐飲，不如說它想殺入一個還尚未開發(fā)的“便餐”市場。
1、試圖填補(bǔ)日常“便餐”市場空白
對于很多人來說，最詫異的是“便餐”市場這個概念。
其實(shí)從菜手的slogan可以很好的解釋，究竟什么是“便餐”？
小菜園是顧客的正餐選擇，那正餐之外，菜手又不想瞄準(zhǔn)已是群雄割據(jù)的快餐賽道，所以它打出了“不吃快餐，吃菜手”的slogan。
也就是說，“便餐”是介于正餐和快餐之間，顧客的第三選擇。
如今的餐飲賽道，還沒有連鎖品牌挖掘“便餐”，市場相對空白。大多數(shù)都還停留于夫妻老婆個體戶小店，比如做拉面的快餐店，在快餐之外也做點(diǎn)家常小菜，既能滿足于有快餐需求的客群，也可以滿足社區(qū)、寫字樓附近顧客，追求性價比的小型聚餐、家庭客聚餐場景。
對比夫妻小店來說，連鎖品牌更具品牌力、信任度、質(zhì)價比，性價比再提升自然而然易形成客群基礎(chǔ)和門店規(guī)模。
2、消費(fèi)降級之下，連鎖品牌更易切入
消費(fèi)降級之下，正如分眾傳媒創(chuàng)始人江南春所說，顧客是既要又要，性價比之外，還要質(zhì)價比、心價比。
如果在降級之前，也許這個顧客的“第三選擇”便餐市場還沒有那么明晰。
但因為腰包癟了，又想吃點(diǎn)好的，找個像樣的地方小聚一下。
快餐不適合聚會氛圍，正餐價格人均又略高，介于正餐和快餐之間的第三種餐飲形態(tài)“便餐”，也就慢慢被顧客選擇。
這個時候，較之于個體小作坊式門店，像菜手這樣的連鎖品牌，更容易抓住機(jī)會切入。
3、坐擁產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢，正餐品牌下場“降維打擊”
而對于小菜園來說，做“便餐”市場有著自身的很多優(yōu)勢：
品牌優(yōu)勢
從目前菜手的顧客評價來看，有很多都是因為知道是小菜園開的子品牌而選擇進(jìn)店消費(fèi)。
而在小菜園品牌賦能的基礎(chǔ)上，選址、拓店、資本、資源上也都擁有別人無法比擬的優(yōu)勢。
客群優(yōu)勢
有小菜園的背書，子品牌菜手食堂可以說從出生就自帶流量。
供應(yīng)鏈優(yōu)勢
小菜園和菜手食堂共用同一供應(yīng)體系，可以發(fā)現(xiàn)很多菜手的菜都是小菜園的招牌菜，即使是增加菜品SKU，產(chǎn)品種類和體系也相近，所以小菜園的采購標(biāo)準(zhǔn)和菜品供應(yīng)可以直接應(yīng)用于菜手食堂，無需單獨(dú)構(gòu)建供應(yīng)體系。
總結(jié)：
介于正餐和快餐之間顧客的“第三選擇”，正在悄悄催生一個更大的餐飲空白市場——便餐。
它既有快餐的高性價比，也有正餐的菜品品質(zhì)、環(huán)境以及服務(wù)體驗。
它不僅能滿足顧客的一日三餐，還可以成為家庭、朋友聚會的選擇。
擁有更多場景，也就擁有更多客群，這或許是菜手給我們的最大啟發(fā)。
我們不知道它未來是否會成功，但對擁有無限前景的“便餐”市場的挖掘，也為我們提供了一個新的可思考的增長路徑。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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