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開(kāi)到縣城的星巴克
有多大的競(jìng)爭(zhēng)力？
1、部分縣城咖啡品牌已經(jīng)開(kāi)始過(guò)飽和
目前縣城咖啡發(fā)展的一個(gè)重要特征，那就是扎堆。很多縣城已經(jīng)不缺咖啡店，甚至有縣城咖啡店的密度超過(guò)上海。
比如浙江安吉。據(jù)央視報(bào)道，這個(gè)人口不到60萬(wàn)人口的山區(qū)小縣城，在短短一年時(shí)間內(nèi)咖啡館開(kāi)到了300多家，咖啡店密度甚至超過(guò)上海。小紅書(shū)上，關(guān)于安吉咖啡店的筆記已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)。
如何在300家咖啡館里脫穎而出、獲得消費(fèi)者的駐足，對(duì)每個(gè)咖啡品牌來(lái)說(shuō)都不是易事。毫無(wú)疑問(wèn)，商家們都必須削尖腦袋地去想。
浙江松陽(yáng)，另一個(gè)小縣城，在兩三年前，可能打開(kāi)手機(jī)外賣(mài)，咖啡的可選項(xiàng)寥寥無(wú)幾。但在今年，咖啡完全成了小縣城的一種生活方式。
松陽(yáng)縣的咖啡店已經(jīng)發(fā)展到可以做出一張咖啡地圖了。從上圖可以看出，除了瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖、T97等咖啡連鎖品牌，當(dāng)?shù)剡�有很多獨(dú)立咖啡品牌。
2、獨(dú)立咖啡品牌，極具特色
也許是標(biāo)準(zhǔn)化、成本控制上的劣勢(shì)使然，開(kāi)在縣城的獨(dú)立咖啡品牌們似乎天生就是“新媒體好手”，將特色做到極致。
除了產(chǎn)品本身，它們或是具備主理人強(qiáng)烈的風(fēng)格，或是打出手沖的招牌，或是以露營(yíng)為主題，或是選址在最佳觀(guān)景位置等等，只要能生存下來(lái)，大抵都有自己的差異性。
在相比星巴克的“第三空間”，縣城咖啡提供的空間可以具有更多的內(nèi)涵，它們給消費(fèi)者提供咖啡，還提供了包含自然環(huán)境、人文環(huán)境等諸多元素，是一種別樣的沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。
擁有300家咖啡店的安吉縣，當(dāng)?shù)厥軞g迎程度排在最前列的兩家都是獨(dú)立咖啡店——“廢棄礦坑上的咖啡館”深藍(lán)計(jì)劃X和“開(kāi)在瀑布下的咖啡館”瀑布咖啡，前者甚至在“五一”期間創(chuàng)下了“單日營(yíng)業(yè)額超30萬(wàn)元”的輝煌紀(jì)錄。
3、縣城消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)力與日劇增
不要小瞧了縣城青年的消費(fèi)力，相比大城市來(lái)說(shuō)，縣城的生活成本更低、生活壓力更小。即便每月工資三千，但許多縣城青年有房有車(chē)，工資基本可以自由支配。但對(duì)于月薪過(guò)萬(wàn)的城市青年來(lái)說(shuō)，除去高昂的房租、吃飯、交通費(fèi)用后，可以自由支配的額度不一定就比縣城青年高了。
拿三線(xiàn)工資過(guò)一線(xiàn)生活的情況在縣城越來(lái)越多了，興起的“縣城新中產(chǎn)”成為越來(lái)越多商家爭(zhēng)奪的消費(fèi)群體。或許，星巴克正是基于此觀(guān)察，做了這樣的布局。
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小結(jié)
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至8月29日，今年新增咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量3.9萬(wàn)家。未來(lái)，縣城咖啡的出現(xiàn)只增不減，這是因?yàn)椋?/p>
一個(gè)是隨著國(guó)人的出行和旅游正在從從名勝走向鄉(xiāng)野，新的消費(fèi)業(yè)態(tài)不斷在鄉(xiāng)村產(chǎn)生。許多縣城咖啡將會(huì)成為村子里的新亮點(diǎn)和城市人群爭(zhēng)相體驗(yàn)的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。
一個(gè)是年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的需要。縣城有區(qū)別于城市的“慢生活”，更符合年輕人做自己的長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，而且縣城低價(jià)的租金使得咖啡館擁有了更多的盈利空間。
在連鎖咖啡品牌的夾擊下，縣城獨(dú)立咖啡硬是闖出自己的一條路。除了店面風(fēng)格和獨(dú)特口感，它們還有著更靈活的售價(jià)，可以不高不低，在“縣城中產(chǎn)”所能接受的價(jià)格區(qū)間進(jìn)行自我調(diào)適。
但咖啡也是一條充滿(mǎn)了“炮灰”的賽道，不少縣城咖啡的經(jīng)營(yíng)處境可能與期待和想象中的有一定距離。
還記得，春節(jié)期間許多縣城的連鎖咖啡店如瑞幸咖啡，以及一些獨(dú)立咖啡紛紛“爆單”，但春節(jié)一過(guò)，返鄉(xiāng)的人一回到大城市，訂單量就出現(xiàn)了大幅回落。一家縣城咖啡館主理人對(duì)內(nèi)參君直言，“小縣城的咖啡店就只有過(guò)節(jié)的時(shí)候會(huì)比較忙碌，平時(shí)冷淡的月份，真的不求賺錢(qián)。”
而對(duì)于“縣城中產(chǎn)們”，如何讓這些人持續(xù)性地產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，也是眾多咖啡品牌需要思考的。
不論是節(jié)日對(duì)客流的影響，還是仍需進(jìn)一步培養(yǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，亦或是諸多品牌的加速下沉、激烈競(jìng)爭(zhēng)，似乎都決定了縣城咖啡將在很長(zhǎng)一段時(shí)間充滿(mǎn)不確定性。
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