來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
縣城咖啡大戰(zhàn)
星巴克也加入了！
“我們這十八線小縣城居然也能擁有星巴克了！”
最近，河南新密、四川閬中、海南儋州、四川廣安、陜西安康多地網(wǎng)友反應(yīng)，暑假回老家發(fā)現(xiàn)：星巴克都開到家門口了。
這比當(dāng)初瑞幸咖啡、庫迪咖啡、幸運咖、挪瓦咖啡這些咖啡開到縣城，更加稀奇。因為和這些平價咖啡連鎖品牌相比，星巴克總是表現(xiàn)出各方位的高冷。
現(xiàn)在星巴克終于決定放下身段了？
星巴克入局縣城市場，加入縣城咖啡大戰(zhàn)，原因不外乎中國咖啡市場、尤其是縣城咖啡市場的興起。
《2022中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)研究報告》顯示：中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)處于高速發(fā)展階段，近幾年市場規(guī)模增速均在30%以上。在這個增速下，現(xiàn)磨咖啡市場能在我們正在親歷的3年內(nèi)實現(xiàn)規(guī)模翻增。
實現(xiàn)規(guī)模翻增的“力量”，正是縣城市場�！�2022中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)研究報告》顯示，中國約70%的連鎖咖啡店位于一線及新一線城市，廣闊的三線及以下城市，僅分得市場中13.7%的連鎖咖啡店。
諸多咖啡品牌已經(jīng)搶食這塊充滿潛力的市場。瑞幸、庫迪、幸運咖這些平價咖啡經(jīng)過近一年的跑馬圈地，現(xiàn)在，它們在縣城儼然有了自己的一席之地。
跑馬圈地背后離不開給力的縣城消費者�！�2023中國咖啡市場洞察報告》顯示，2022年國內(nèi)下沉市場的咖啡訂單量同比增長高達(dá)250%以上。其中，瑞幸咖啡在春節(jié)期間，下沉市場中1700家銷售額同比增長116%，許多門店出現(xiàn)了排長隊現(xiàn)象。
看好中國市場的星巴克自然不會放過這塊市場。
今年4月，星巴克創(chuàng)始人舒爾茨表示，星巴克在中國的門店數(shù)量會超過10000家。星巴克在中國市場目前的門店數(shù)量大約6500家，這意味著，星巴克將在中國加快拓店步伐。
而不久前，星巴克中國首席運營官王靜瑛也表示：“星巴克看重的不僅僅是全國300多個地級市場，也包括了近3000個縣域市場。”
從星巴克近段時間的開業(yè)動態(tài)來看，縣城，正在成為星巴克開店的重要區(qū)域。
02
搶食下沉市場
星巴克挺有“狠招”
報告里的數(shù)字無疑是美好的。下沉市場的咖啡消費者增量快、增速猛，引誘著一批平價咖啡品牌前赴后繼的涌入，想要瓜分這塊有潛力的蛋糕，開啟下沉之戰(zhàn)。
下沉之戰(zhàn)1.0是屬于瑞幸咖啡、庫迪咖啡、幸運咖這些平價咖啡的跑馬圈地，現(xiàn)在，隨著星巴克申請參戰(zhàn)下沉市場，這似乎預(yù)示著咖啡賽道的下沉之戰(zhàn)進(jìn)入了2.0。
但這么多縣城消費者，都可以成為星巴克的用戶嗎？畢竟，星巴克的定價并不低。
前幾天，#誰在縣城喝40一杯的星巴克#上了熱搜，據(jù)星巴克興義店調(diào)研數(shù)據(jù)，來店消費的顧客中，有60%是附近工作的體制人員和銀行員工，30%是周邊居民及學(xué)校教職工，還有10%是外地游客。有人簡單粗暴地把星巴克的縣城消費者總結(jié)為：體制人員、富二代，以及考研考公大軍。
星巴克也十分清楚自己的縣城消費者對于自己的品牌認(rèn)知。所以，進(jìn)入下沉市場的星巴克，也正在積極地做“本地化”。
>做私域運營
來到縣城后的星巴克會更注重私域的建設(shè)和運營，通過有溫度的服務(wù)，提高消費者復(fù)購率。
據(jù)每日人物報道，貴州黔西南自治州的興義縣，縣城首家星巴克門店開業(yè)前，店長就已經(jīng)開始做好“準(zhǔn)備工作”——發(fā)布二維碼，組建門店微信社群。門店開業(yè)前，這家店已經(jīng)擁有一個浩浩湯湯的500人規(guī)模微信群。
>名稱本土化
開在了內(nèi)蒙古錫林浩特的星巴克，或許是考慮到在四線城市的品牌接受度和知名度，這家店的招牌上除了英文的“starbucks”，還有中文的“星巴克咖啡”和對應(yīng)的蒙語，提醒著來往的行人。
>裝修本土化+城市風(fēng)格
裝修上，縣城里的星巴克內(nèi)部會采用更貼合本土化的一些設(shè)計，比如在安徽，有些門店融入徽派建筑的風(fēng)格，內(nèi)部掛著花鳥圖；盛產(chǎn)石材的廣東云浮，門店里有類似礦山形狀的天花板裝置；或者那家開在內(nèi)蒙古錫林浩特的那家店，內(nèi)部酷似蒙古包。
走向下沉市場的星巴克得到消費者的簇?fù)怼２簧傩〖t書網(wǎng)友表示，對星巴克到當(dāng)?shù)亻_店表示開心。
也有許多網(wǎng)友曬出圖片，自己所在縣城的星巴克，全是人。
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