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△圖片來源：墨茉點(diǎn)心局公眾號(hào)
王瑜霄表示，收縮戰(zhàn)線是為了把內(nèi)部的事宜重新整理，打造出一個(gè)極致的模型，把湖南市場(chǎng)做好進(jìn)而再?gòu)?fù)制到更廣闊的市場(chǎng)。
“我們告訴自己，不能光顧著打外邊，而丟失自己的主陣地。我始終認(rèn)為湖南的模式做好了，而且可以復(fù)制的話，未來到哪里都是可以做的。”王瑜霄接受經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)采訪時(shí)直言。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，今年以來，墨茉點(diǎn)心局確實(shí)在陸續(xù)關(guān)閉除湖南以外一些城市的門店。
2月，墨茉點(diǎn)心局北京富力廣場(chǎng)、崇文門店被曝關(guān)店。隨后，北京西單大悅城二店等4家門店也先后關(guān)閉。
3月，墨茉點(diǎn)心局杭州湖濱銀泰in77店正式停業(yè)，這也是其浙江首店。目前，其杭州兩家門店均已關(guān)閉。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前墨茉點(diǎn)心局在全國(guó)正常營(yíng)業(yè)的門店有43家，其中長(zhǎng)沙34家、北京5家、株洲1家、常德1家、衡陽2家。
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經(jīng)營(yíng)已恢復(fù)至2021年水平，
下一步或推員工合伙制
2020年，墨茉點(diǎn)心局定位“新中式烘焙”闖入烘焙賽道，隨后便一炮而紅。當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)有傳聞稱，墨茉點(diǎn)心局遭投資機(jī)構(gòu)哄搶，機(jī)構(gòu)想投都得搶不到位置。
2021年，墨茉點(diǎn)心局連續(xù)獲得今日資本、美團(tuán)龍珠、清流資本等機(jī)構(gòu)的三輪融資，融資金額高達(dá)數(shù)億元，品牌估值高達(dá)20億元，單店估值上億。
在資本助力下，墨茉點(diǎn)心局逐步走出長(zhǎng)沙，進(jìn)入武漢、北京、杭州等城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，高峰時(shí)期墨茉點(diǎn)心局在全國(guó)有超60家門店。
自2021年下半年起，資本對(duì)新消費(fèi)的熱情逐漸消散，再疊加疫情影響，新中式烘焙的發(fā)展回歸理性。
彼時(shí)，墨茉點(diǎn)心局便開始放慢腳步。據(jù)王瑜霄表示，2022年除了杭州開店之外，墨茉點(diǎn)心局并未涉足湖南之外的省市，開店計(jì)劃也都圍繞湖南省內(nèi)展開。
與此同時(shí)，其開始調(diào)整產(chǎn)品，不再盲目追逐流行，希望將門店產(chǎn)品與市場(chǎng)做出區(qū)隔；同時(shí)開始籌建工廠，計(jì)劃通過中央工廠配送半成品來提升門店現(xiàn)制效率。
今年3月，墨茉點(diǎn)心局被傳將開放加盟。彼時(shí)，王瑜霄接受北京商報(bào)采訪時(shí)明確否認(rèn)了開放加盟一事，并表示“墨茉點(diǎn)心局沒有做到非常優(yōu)秀的狀態(tài)不會(huì)開放加盟和聯(lián)營(yíng)，不過目前正在計(jì)劃員工合伙制。”
此外，她還補(bǔ)充強(qiáng)調(diào)，墨茉點(diǎn)心局整體的經(jīng)營(yíng)狀況已經(jīng)恢復(fù)到2021年的水平，品牌正在調(diào)整中，尚未確定具體的動(dòng)作，但會(huì)往積極向好的方向調(diào)整。
不過，截至紅餐網(wǎng)發(fā)稿前的6月20日，關(guān)于員工合伙制，墨茉點(diǎn)心局官方尚未透露最新進(jìn)展。
接下來，墨茉點(diǎn)心局會(huì)走向何方，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2]
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