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商家和外賣平臺(tái)積怨已久，
已經(jīng)達(dá)到徹底爆發(fā)的臨界值了？
《孫子兵法》有言：“圍師必闕，窮寇勿迫”，這句話放在外賣平臺(tái)和商家來(lái)來(lái)回回的抽傭博弈上也未嘗不可。
美團(tuán)外賣剛剛興起時(shí)，抽傭比例僅為5%，隨后一路狂飆，目前已經(jīng)漲到25%，部分商家甚至漲到30%。
“我們只是外賣平臺(tái)的打工人，賠本賺吆喝而已”，這讓餐飲人苦不堪言……
1、疫情時(shí)忍忍就算了，疫情后又調(diào)高抽點(diǎn)實(shí)在忍無(wú)可忍
魏家涼皮為何在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)選擇與美團(tuán)勢(shì)不兩立？
疫情期間，大量餐飲企業(yè)處于暫停堂食的窘境之中，不得不依賴外賣艱難求生。
以魏家涼皮為例，魏家涼皮的經(jīng)營(yíng)模式為“堂食+零售+外賣”，暫停堂食后，魏家涼皮只得靠外賣挑大梁，但也面對(duì)著高額的經(jīng)營(yíng)成本。
在美團(tuán)配送方面，為了不傷害消費(fèi)者，魏家涼皮拒絕差異化定價(jià)，也選擇了美團(tuán)專送的配送方式。
因?yàn)楸绕鹈缊F(tuán)快送，專送服務(wù)由全職騎手負(fù)責(zé)，他們有固定的送餐時(shí)間和績(jī)效考核，即使在雨天也很少拒單，對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)更到位。恰因如此，美團(tuán)抽傭價(jià)錢也更高，一般在15%-23%之間。
當(dāng)外賣成為餐廳“活下去”的唯一途徑時(shí)，面對(duì)高額傭金，大多數(shù)餐企也只能一忍再忍。
然而，當(dāng)疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇，商家不再依賴外賣慘淡經(jīng)營(yíng)。可外賣平臺(tái)卻對(duì)上調(diào)抽傭繼續(xù)蠢蠢欲動(dòng)，不斷壓縮著商家的盈利空間，商家實(shí)在不堪重負(fù)，最終發(fā)展到擁有幾百家門(mén)店的頭部品牌魏家涼皮寧愿放棄流量，也要與外賣平臺(tái)宣戰(zhàn)。
2、餐飲商家苦外賣平臺(tái)久矣，雙方矛盾走向白熱化
而魏家涼皮事件只不過(guò)是餐飲商家與外賣平臺(tái)多年博弈的縮影……
一方面，外賣平臺(tái)的抽傭越來(lái)越高，餐飲人的日子越來(lái)越苦。
抽傭、外賣券、滿減活動(dòng)買單，并購(gòu)買相應(yīng)的曝光流量……諸多花銷疊加在一起，商家在外賣平臺(tái)的利潤(rùn)微乎其微，甚至可能出現(xiàn)賠本賺吆喝的現(xiàn)象。
就連頭部餐企也不低，據(jù)招股書(shū)也顯示，從2019到2021年，老鄉(xiāng)雞、老娘舅、鄉(xiāng)村基等餐飲品牌給外賣平臺(tái)上交的外賣服務(wù)費(fèi)分別為：9.6%、13.4%、12.4%；19.7%、17.1%、17.1%；19.1%、21.5%、19.5%。
長(zhǎng)此以往，商家的經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高，盈利空間愈發(fā)狹窄，利益分配失衡令雙方的矛盾則愈演愈烈。
另一方面，餐飲商家和平臺(tái)之間的矛盾已然無(wú)法調(diào)和，利益沖突之下，商家?jiàn)^起反擊，并與外賣平臺(tái)割席。
早在2020年4月，廣東餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合32家協(xié)會(huì)就在官微發(fā)布了《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣聯(lián)名交涉函》，但這封交涉函卻并沒(méi)有得到美團(tuán)的回復(fù)。
2021年10月8日，市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)美團(tuán)實(shí)施“二選一”的壟斷行為作出了罰款34.42億元的處罰。
之后，美團(tuán)做出抽傭規(guī)則調(diào)整，試圖緩和與餐企之間的矛盾，但新規(guī)將平臺(tái)服務(wù)費(fèi)拆分成“技術(shù)服務(wù)費(fèi)+履約服務(wù)費(fèi)”，卻是幾家歡喜幾家愁，有商家表示，“規(guī)則搞得更復(fù)雜，像是故意讓人算不清楚。”
去年2月，國(guó)家發(fā)改委又下達(dá)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》通知，表示將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本……
外賣平臺(tái)與餐飲商家的這場(chǎng)博弈，因?yàn)槔娣峙洳痪恢痹诶^續(xù)，走到如今，更是進(jìn)入到一個(gè)爆發(fā)臨界點(diǎn)。
總結(jié)：
餐飲商家和外賣平臺(tái)博弈了這么多年，也吵嚷了這么多年。
魏家涼皮和美團(tuán)的這場(chǎng)博弈，最終不知會(huì)以誰(shuí)先服軟結(jié)束。
不過(guò)，說(shuō)到底，這是餐飲商家和外賣平臺(tái)的結(jié)構(gòu)性矛盾，若想平臺(tái)、商家、顧客實(shí)現(xiàn)共贏，維系一個(gè)良好的餐飲生態(tài)，需要平臺(tái)和商家不斷努力，找到一個(gè)平衡點(diǎn)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 雨過(guò)炊煙
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