而后，其便著手布局燒烤產(chǎn)業(yè)鏈智能化，與廚喜愛達(dá)成戰(zhàn)略合作，由客串負(fù)責(zé)項目落地、廚喜愛研發(fā)適用于燒烤前端門店和后端工廠的智能化設(shè)備。被熱議的智能燒烤機，便是其中一個階段性的成果。
值得一提的是，借助智能燒烤機，客串也開創(chuàng)了全新的智能燒烤店模型，除了烤串標(biāo)準(zhǔn)化出品，口味穩(wěn)定，產(chǎn)能大之外，還有兩大特點。
首先是大大減少了對人工的依賴，人工成本較低。
傳統(tǒng)模式下，經(jīng)營一家150平方米、日營業(yè)額2萬多元的燒烤店需要12個人，而同樣大小的智能燒烤機門店只需配備7個人，前廳3人后廚4人即可。按一名服務(wù)員月工資4000元來算，門店一個月能省下2萬元的人工成本。
此外，智能燒烤機門店無需特別招聘有經(jīng)驗的燒烤師，在招人、用人這方面上的主動性更強，即便是招聘毫無從業(yè)經(jīng)驗的燒烤小白，在經(jīng)過簡單的培訓(xùn)后也能快速上崗。
其次，面積小，總投資低，容易規(guī)模復(fù)制。
客串智能燒烤門店150平米，總投資約40萬左右，根據(jù)目前的經(jīng)營數(shù)據(jù)，約5個月就能收回成本。智能燒烤機的租借費用另算，據(jù)了解，目前客串會統(tǒng)一為該模式下的加盟店配置智能燒烤機，一臺機器的月租金僅為2000元。
除了前端智能化，在產(chǎn)業(yè)鏈后端，客串也正在實現(xiàn)智能化生產(chǎn)。以往燒烤品牌的中央工廠往往需要大量人力進(jìn)行分解、腌制、穿串等步驟，生產(chǎn)線智能化后這些工序便可一體化完成，原本需要100個人才能完成的工作現(xiàn)在只需要60人即可。
通過前后端的智能化布局，客串改變了燒烤行業(yè)傳統(tǒng)的操作方式，極大地提高了整體的運營效率，以此為基礎(chǔ)的智能燒烤店模型，更是為品牌的規(guī)模化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
據(jù)了解，客串此前已經(jīng)提出了“三千三年”計劃，意為“連續(xù)三年，每年培養(yǎng)3000個燒烤老板。”
04
是一家餐飲品牌公司
更是一家燒烤供應(yīng)鏈企業(yè)
除了產(chǎn)業(yè)鏈智能化，客串還有另一個殺手锏——實力強勁的燒烤供應(yīng)鏈�？梢赃@么說，客串不僅僅是下游的一家餐飲品牌公司，更是產(chǎn)業(yè)上游的一家供應(yīng)鏈企業(yè)。
據(jù)王浩介紹，客串只有一家店的時候，他就干了件“傻事”——投了1200萬去做供應(yīng)鏈工廠，結(jié)果產(chǎn)能過剩，前端開店壓力大，整個公司被拖累。
后來，考慮到客串門店主打牛肉串，對牛肉的需求量大，此外牛肉的價值感較高也較為稀缺，供應(yīng)鏈更難做，王浩逐漸把供應(yīng)鏈聚焦到牛肉食材上。
“只有做得更細(xì)、更專，才能做出優(yōu)勢，做出品牌效應(yīng)。”王浩告訴紅餐網(wǎng)，為了做出好產(chǎn)品，客串做供應(yīng)鏈用的不是市場邏輯，而是門店邏輯。
市場上的牛肉串普遍賣2元一根，工廠就做成本七八毛一根的產(chǎn)品，保證一定的毛利率，這就是市場邏輯。反之，工廠只依據(jù)門店對品質(zhì)的要求，做最好的產(chǎn)品，不受限于成本和毛利率，這就門店邏輯。
據(jù)了解，市場上很多燒烤店都是用凍肉做牛肉串，而客串用的是鮮肉，前者賣2元左右的烤串，食材成本僅有幾毛錢，而客串差不多價格的烤串，食材成本就占了售價的一半。
“用什么品種的牛，取哪個部位，炮制方式是什么，工藝上是先刷油后烤還是先烤后刷油，溫度是多少，烤多長時間……工廠天天都在研究這些，牛的每個部位最適合做什么產(chǎn)品，我們研發(fā)人員了然于心。”王浩說。
如今，經(jīng)過多年的專研、深耕，客串的供應(yīng)鏈公司“客串一把”已經(jīng)成為湖南首家6S標(biāo)準(zhǔn)的燒烤工廠，在長沙、新疆兩地共建立了4家自有工廠。今年4月，客串新疆牛肉工廠正式掛牌，現(xiàn)已正式投產(chǎn)。
得益于優(yōu)質(zhì)的出品以及強勁的研發(fā)實力，“客串一把”在業(yè)內(nèi)也已聲名遠(yuǎn)揚，不少有燒烤食材需求的連鎖餐企紛紛前來溝通合作。
目前，客串一把已經(jīng)服務(wù)了文和友、溫莎ktv，又一家燒烤、喝丟一只鞋、和府撈面、紅盔甲、蝦皇等全國上百家品牌企業(yè)，累計1000多家門店。值得一提的是，最近，淄博燒烤消費熱潮下，當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了人手短缺和貨源不足的問題，已有商家聯(lián)系客串尋求智能燒烤機以及產(chǎn)品方面的合作。
總的來看，在供應(yīng)鏈上的布局，不僅讓客串成功開發(fā)了第二增長曲線，也為其創(chuàng)新的門店模型提供了堅實的基礎(chǔ)，為品牌在全國大規(guī)模擴張?zhí)峁┝擞辛ΡＵ稀?/p>
小結(jié)
目前烤串界普遍有兩類連鎖經(jīng)營模式：一類是以小吃檔口或外賣為主的小店，客單價普遍40-50元，易通過加盟做出規(guī)模，但難做出品牌影響力。
另一類則以堂食為經(jīng)營重心的直營品牌，客單價在100元以上，體驗感強易做出口碑，但規(guī)模化復(fù)制難度大，品牌的門店數(shù)量多在100家以下。
而在產(chǎn)業(yè)鏈智能化、供應(yīng)鏈專業(yè)化的加持下，客串智能門店保留了上述兩種模式的優(yōu)勢又規(guī)避了其劣勢，不僅標(biāo)準(zhǔn)化程度高，容易復(fù)制，而且性價比高，更具市場競爭力。
毫無疑問，客串在燒烤規(guī)�；l(fā)展的探索上已經(jīng)取得了顯著進(jìn)展，一系列舉措未來也或?qū)①x能整個燒烤產(chǎn)業(yè)鏈的智能化發(fā)展。
來源：紅餐網(wǎng) 艷子
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