來源：紅餐網(wǎng) 艷子
淄博燒烤帶動了全國“燒烤熱”。當大學生們涌向淄博的時候，城市的年輕人也涌向了周邊的燒烤店。
今年夏天，不止淄博燒烤迎來爆發(fā)，全國各地很多燒烤店的營收也都實現(xiàn)了大幅增長。其中，長沙一個明星燒烤品牌，更是因“國內(nèi)首臺智能燒烤機”火出圈，吸引了一批敏銳的淄博燒烤商家上門談合作！
01
150平的門店
放了6臺“智能燒烤機”
最近，在“全民燒烤”的消費熱潮下，各地燒烤店的生意都如火如荼。
在網(wǎng)紅城市長沙，有一家燒烤店更是火爆出圈，一到節(jié)假日客流爆滿，吸引了眾多達人探店打卡，就連湖南衛(wèi)視等知名媒體也爭相對其進行報道。
這家店位于長沙市勞動東路，是當?shù)乩吓茻揪W(wǎng)紅“客串出品”新開的智能燒烤機門店。
紅餐網(wǎng)實地探訪發(fā)現(xiàn)，這家店定位社區(qū)燒烤店，面積約150平米左右，員工僅有7人，主打的就是讓顧客享受“慢生活”。
在差異化上，市面上的燒烤店普遍以羊肉串為主打，而客串則主打牛肉串。門店環(huán)境跟其他燒烤店也很不一樣，主打露營風，餐桌和餐椅幾乎都是露營同款，椅子也是躺椅，店內(nèi)一側(cè)的墻壁上還掛了“帳篷”，餐桌上的小水壺也是妥妥的露營裝備。
據(jù)該店店長介紹，門店后廚有6臺智能燒烤機，每臺機器有三個燒烤位，店員設置好參數(shù)后，只要將烤串放入爐架，輕點按鈕，智能燒烤機就可以完成全部的烤串流程。
“一人可同時操作6臺智能燒烤機，一臺智能燒烤機3-5分鐘可同時烤制180串，并能依據(jù)菜品種類自動翻轉(zhuǎn)、噴油、撒料，烤制完成后還會有自動提示。”店長告訴紅餐網(wǎng)。
紅餐網(wǎng)整體體驗下來發(fā)現(xiàn)，即便在晚市高峰期，這家店上菜的速度依然很快，口味也好，烤串和人工烤制的沒有區(qū)別。吃串的體驗也非常舒適，“以前是蹲著吃燒烤，后來坐著吃，如今流行坐著躺椅吃。”一位消費者向紅餐網(wǎng)表示。
有當?shù)夭惋嬋烁嬖V紅餐網(wǎng)，智能燒烤機的概念很早就有了，但市場上一直沒有出現(xiàn)商用的機器，客串這家店可以說是“第一個吃螃蟹的”，一開出便備受業(yè)內(nèi)外關注，“年輕消費者追捧，很多同行也來考察。”
02
降維打擊傳統(tǒng)燒烤店
在全國開出60+門店
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，客串出品創(chuàng)立于2015年，首店開出沒多久就在長沙爆紅，門店經(jīng)常有顧客排隊到凌晨，很多到長沙錄制節(jié)目的藝人明星也會去打卡。
創(chuàng)始人王浩是岳陽人，岳陽燒烤在湖南頗有名氣，王浩從小就是聞著辣椒香，吃著烤牛肉串長大的。工作后，王浩吃過很多地方的燒烤，覺得都沒有家鄉(xiāng)的燒烤好吃，便萌生了開一家燒烤店的想法。
一開始，王浩并沒有盲目去開店，而是選了酒吧、KTV、餐廳、宵夜店這4類場所先“試產(chǎn)品”，以“客串”的形式進駐這些門店賣燒烤，然后分利潤。
當時他想，如果這樣下來一天能賣到2萬，自己就去開店。沒想到，這個小目標僅用時短短一個月就實現(xiàn)了。驚喜之余，王浩開出了今天我們看到的“客串出品”。
隨后，客串落地即受到消費者追捧。一方面，是因為產(chǎn)品好吃、經(jīng)過市場試驗，另一方面則是因為其門店進行了品牌化升級，降維打擊了市面上的大部分燒烤店。
燒烤品牌化這一想法，源于王浩對市場的洞察。
彼時長沙的燒烤，多是路邊攤、大排檔，環(huán)境昏暗嘈雜、煙熏火燎，顧客赤膊上陣是常態(tài)。王浩認為，大部分顧客不是因為“餓”才去吃燒烤的，而是出于社交、聚會、休閑等需求，所以燒烤店除了出品要好吃，還要有舒適的環(huán)境和讓人滿意的用餐體驗。
客串都正街首店面積足足有500平，門店寬敞舒適，明亮時尚，高桌皮椅為顧客提供了能舒適久坐的就餐環(huán)境，每臺餐桌上甚至還配置了專門的空氣凈化器，完全顛覆了市面上的燒烤場景。
首店的火熱，證明燒烤差異化、品牌化的這條路是對的。“大眾點評必吃榜餐廳”“長沙明星烤串”“中國燒烤十大品牌”……客串獲得的美譽越來越多，門店也越開越多。截至目前，其已經(jīng)走出長沙，在全國開出了60余家門店。
值得一提的是，在品牌發(fā)展壯大的過程中，王浩始終步履不停，一直在研究各種燒烤店模型。上文提到的智能燒烤機門店，就是其近期才推出的一個小店模型。
03
創(chuàng)新智能燒烤店模型
解決標準化、規(guī)�；y題
千億燒烤市場，為什么遲遲沒有出現(xiàn)“海底撈”級的品牌？
眾所周知，燒烤的穿串、烤串等工序特別依賴人工，連鎖品牌標準化出品和規(guī)模化復制的能力往往也因此受限。這也是為什么如今燒烤市場的規(guī)模已突破千億，但體量較大的連鎖品牌卻仍然不多的主要原因。
據(jù)王浩透露，客串在8年前就意識到了這個問題，并開始探索規(guī)�；l(fā)展之道。王浩認為，燒烤品牌要想實現(xiàn)規(guī)�；l(fā)展，必須解決標準化生產(chǎn)的問題，借助智能化設備是必經(jīng)之路。
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