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更為重要的是，現(xiàn)在對高校群體發(fā)力，是在學(xué)生群體心中種下一顆“品牌”的種子。雖然現(xiàn)在大學(xué)生的消費力有限，但走出校園后，將逐漸成長為消費主力。
學(xué)生時代頗具陪伴感的品牌，將在日后轉(zhuǎn)化為品牌忠誠度或消費力。
此外，高校的餐飲環(huán)境相對平和，競爭壓力較小。
與競爭激烈的商場相比，校園是一個相對封閉的環(huán)境，餐飲環(huán)境相對穩(wěn)定，競爭壓力較小，這也是眾多品牌進(jìn)高校的重要原因。只要肯在產(chǎn)品與服務(wù)上肯下功夫，就能擁有更穩(wěn)定的消費客群。
傳統(tǒng)思路不可��！
餐飲邏輯需重新梳理
這是一個全新的戰(zhàn)場，亦如當(dāng)年很多品牌進(jìn)入下沉市場時，餐飲邏輯需要重新梳理。
首先，因為學(xué)生群體沒有固定收入，消費更理性，對價格極為敏感。因此在高校運營比較成功的品牌，大多具有不錯的性價比，像幸運咖、瑞幸、挪瓦等咖啡品牌。
另一突出的例子就是把店開進(jìn)高校食堂的五谷漁粉，3600多家門店中有200多家食堂店，15元的客單價，極具性價比。
在營銷層面，學(xué)生群體對優(yōu)惠、折扣的敏感度較高，優(yōu)惠活動往往會帶客流的大幅度增長。
例如肯德基針對高校推出的團(tuán)購業(yè)務(wù)，借鑒的是社區(qū)團(tuán)購的模式，通過拼單來降低配送費，降低消費門檻。
其次是淡旺季帶來的經(jīng)營波動。
校園餐飲有明顯的淡旺季之分，在寒暑假，人流減少，會有非常明顯的運營淡季。如何在旺季沖業(yè)績，又如何在淡季合理調(diào)整人員，降本增效，拓展出團(tuán)購、外賣等多條業(yè)務(wù)線，這點非常重要。
最后，產(chǎn)品的積極上新尤為關(guān)鍵。
餐飲品牌進(jìn)高校，還有一個隱形對手——食堂。
在諸多調(diào)查中，食堂最被人詬病的一點就是“菜品老舊、口味單一，菜品更新速度較慢”，難以抓住這群這波不斷逐新的年輕人，因此產(chǎn)品的積極上新顯得尤為重要。
產(chǎn)品之外，還需挖掘更多學(xué)生群體潛在的需求，提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)。例如社交屬性的融入，產(chǎn)品在果腹外，還需高顏值，自帶社交屬性，能在社交媒體應(yīng)的關(guān)注。
比如第三空間的需求，在自習(xí)室資源緊缺的情況下，咖啡館等提供的第三空間將演變成新的“自習(xí)室”，這是一個更包容的空間，既能看書學(xué)習(xí)，也可以聊天聚會，多重屬性疊加。
在麥當(dāng)勞、肯德基落戶北京高校的討論中，“能不能24小時運營啊”成了大家頗為關(guān)心的話題。
如何打破傳統(tǒng)的運營思路，探索更多適合高校的模式，如通過聯(lián)營的方式，快速落地；比如和高校社團(tuán)進(jìn)行聯(lián)動，深入到學(xué)生群體內(nèi)部，從而“破冰”；打開局面，再比如校園也是一個小型的熟人社會，“一人圈粉，全班傳播”，可以通過社群活動，進(jìn)行高效的品牌營銷。
當(dāng)然，我們也可以遇見，隨著越來越多快餐、咖啡、茶飲品牌進(jìn)入高校，隱形的戰(zhàn)場將浮出水面。帶著資金、品牌與運營優(yōu)勢的成熟玩家入場，將給小店與檔口帶來新的沖擊，新一輪的大逃殺已然開啟。
來源：餐飲老板內(nèi)參 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2]
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