12月，全國各地“放開”，很多茶飲人還沒有驚喜幾天，大面積的感染接踵而來，消費(fèi)者開始深居簡出，街上和商場的人流冷到了極點(diǎn)。
長達(dá)一個(gè)月的時(shí)間，又是數(shù)十個(gè)無比煎熬的日夜，沒有顧客，也沒有員工，單子來了也沒有騎手來送，從未遇到過的困難，又一次把信心打擊得稀碎。
撐到了12月底，跨年這天重現(xiàn)的消費(fèi)熱潮，讓很多茶飲人松了一口氣，一杯奶茶仍是消費(fèi)者不可或缺的儀式感。
這3年中，是數(shù)十萬飲品人的堅(jiān)守，有創(chuàng)始人封閉在工廠親自生產(chǎn)，半個(gè)月加工28噸咖啡豆；有老板到一線送外賣，一天營業(yè)額做到了1.7萬；還有的大區(qū)經(jīng)理，自己開車去高速上拉貨，通宵配送……
在消費(fèi)者不能走出家門，沒有騎手、員工短缺，原料運(yùn)輸困難的日子里，堅(jiān)韌的飲品人快速探索了“社區(qū)團(tuán)購”模式，其中，7分甜實(shí)現(xiàn)了日均1萬+杯，最高一天2萬杯15秒搶光，20天時(shí)間營業(yè)額近500萬，把社區(qū)團(tuán)購從游擊模式，變成了品牌穩(wěn)定的營收渠道。
還誕生了很多“自帶防疫屬性”的品牌，比如深圳靜態(tài)管理時(shí)，蔻蔻椰找到了一種零售模式，把爆款椰子水做成了零售裝的“椰子水自由瓶”，一箱7瓶，開蓋即飲，在會(huì)員群售賣，5000瓶5分鐘就售罄了。
比如同樣誕生于疫情的品牌茉莉奶白、市井婆豆沙牛乳等，都在疫情的反復(fù)中找到了屬于自己的生態(tài)位。
也有一些品牌在逆勢增長，比如霸王茶姬，在剛剛過去的12月份，門店突破了1000家，在奶茶賽道里又跑出了一家千店品牌，同樣增長迅猛的，還有檸檬茶品牌檸季。
就在剛剛過去的感染期，鮮燉梨、喉寶茶、電解質(zhì)水、維C套餐等產(chǎn)品迅速被研發(fā)出來，推向市場，在消費(fèi)者度過最難熬的日子里，帶來一絲慰藉。
也是在這樣的市場情況下，咖啡賽道依舊火熱空前，數(shù)十個(gè)優(yōu)秀的品牌從全國各地誕生，拿到資本，被消費(fèi)者熱捧。
無論是市場的韌性，還是品牌的韌性，歸根結(jié)底，都是過去幾年，大家的共同努力，讓一杯現(xiàn)制飲品，真正成為中國人的生活方式。
創(chuàng)業(yè)和人生一樣，充滿未知。
做生意，沒有所謂最好的時(shí)候，只有每個(gè)當(dāng)下，大環(huán)境好壞我們無法左右，但我們要讓自己學(xué)會(huì)“摸黑生存”的能力，服務(wù)好每一個(gè)顧客，竭盡全力多賣出一杯，走到一線傾聽炮火，在戰(zhàn)場改變的時(shí)候，及早地調(diào)轉(zhuǎn)方向。
結(jié)語
有句話說得很好，餐和飲作為古老的行業(yè)，承擔(dān)著給整個(gè)社會(huì)帶來煙火氣的重任。
一杯奶茶、一頓火鍋、一次聚會(huì)，不單單刺激著每個(gè)人的味蕾，而是在大快朵頤、杯盞交錯(cuò)之間，讓所有人的生活更加飽滿，更加美好。
在今年的《中國經(jīng)濟(jì)報(bào)告》里，何帆有一個(gè)判斷：現(xiàn)在我們遇到的，不是什么天氣變化，不是簡單的陰晴圓缺，而是氣候的變化。
氣候變了，生態(tài)環(huán)境也會(huì)變，原來的辦法可能不管用了，但是，與此同時(shí)，新的辦法、新的生態(tài)位也在誕生。
你有你的計(jì)劃，這個(gè)世界另有計(jì)劃，充滿變量是商業(yè)社會(huì)的基本法則。
學(xué)會(huì)“摸黑生存”，讓自己可以在日常做好每一杯飲品，也可以在危機(jī)來臨時(shí)，迅速對號入座、變換隊(duì)形，繼續(xù)把生意做下去，在新的環(huán)境下，能迅速適應(yīng)，找準(zhǔn)生態(tài)位。
來源：咖門 國君
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