比如北京Cozytime Coffee最近推出一款開心果流沙美式，頂部用開心果醬與雀巢牛乳芝士淡奶油融合打發(fā)，開心果的香氣與芝士奶蓋融合，口感豐富，味道平衡。
而且， 新一代的芝士乳品原料，在便捷性也上大大提升。 “過去需要多種原料才能打發(fā)出來的咸香口感，雀巢牛乳芝士淡奶油一體化的配方，直接打發(fā)使用即可，大大降低了原物料的損耗。”加飲Plus In的研發(fā)總監(jiān)鄒倩蓮說。
3、和多種茶底、水果都能搭，具有高適配性
“在咖啡與芝士的世界里，搭配的空間還很廣闊” ，研發(fā)人員告訴我，芝士風(fēng)味和多種茶底、水果都能搭。
代數(shù)學(xué)家的桂花酪酪拿鐵，甜潤韻厚的桂花烏龍茶底，加入芝士奶酪和芝士奶油頂；
開出5家店的YOU COFFEE最近推出的白桃生酪拿鐵，被形容為“初戀的味道”；
深圳的FOR REST COFFEE推出的蘋果肉桂鴛鴦，選用雀巢牛乳芝士淡奶油，濃縮咖啡、南非紅茶，并加入肉桂蘋果糖漿，蘋果片做點(diǎn)綴。
最近，雀巢和北京、成都、深圳等城市的獨(dú)立咖啡品牌聯(lián)名，共同演繹“拿鐵的101種表達(dá)”，推出了多款以雀巢牛乳芝士淡奶油為原料的創(chuàng)意咖啡，讓更多人看到了咖啡的創(chuàng)新空間。
在厚乳、生椰之后， 搭配范圍廣、創(chuàng)新空間大的芝士風(fēng)味，或許是主導(dǎo)新一輪咖啡爆款的方向之一。
03
梳理近20個(gè)品牌
秋冬咖啡新品有3個(gè)方向
今年咖啡新品大爆發(fā)，咖啡賽道也如茶飲一般，進(jìn)入了拼新品、拼爆款的階段。
梳理近20個(gè)咖啡品牌的秋冬季上新，我發(fā)現(xiàn)以下三個(gè)方向：
1、水果的應(yīng)用，主要講究“應(yīng)季”
秋冬季咖啡上新中的水果應(yīng)用，主要圍繞龍眼、柚子、柿子等“應(yīng)季”水果。
Manner Coffee10月18日上新桂花龍眼拿鐵，本來不該有“蔗個(gè)好喝”，代數(shù)學(xué)家的桂花雙柚冰咖啡，Seesaw Coffee梔子花梨香拿鐵，今年在各大城市獨(dú)立咖啡館都爆火的“柿子拿鐵”，都是秋冬應(yīng)季水果。
時(shí)令水果的應(yīng)用，傳遞出高價(jià)值感與新鮮感，也是秋冬流行的趨勢之一。
2、花茶、堅(jiān)果、香料元素的應(yīng)用增多
在咖啡界一直有“秋天就是桂花味的”，而且秋冬更流行熱飲，更能激發(fā)桂花潛在的清香。
Manner Coffee、幸運(yùn)咖、COSTA COFFEE等多個(gè)咖啡連鎖品牌的上新都應(yīng)用到桂花元素，代數(shù)學(xué)家更是推出了“代數(shù)桂花季”。
堅(jiān)果也在冬天很受歡迎，比如開心果、板栗、黑芝麻等堅(jiān)果的運(yùn)用，F(xiàn)OOM COFFEE推出扁桃仁拿鐵，深圳的Ann COFFEE推出堅(jiān)果芝士拿鐵，武漢的咖啡蟲推出開心果芝士拿鐵。
此外，秋冬季有“香料入咖啡”的趨勢 ，F(xiàn)OOM COFFEE推出陳皮拿鐵加入了肉桂和陳皮，四葉咖推出了八角鳳梨冷萃，Manner Coffee秋冬季節(jié)推出肉桂系列。
3、芝士、奶酪風(fēng)味，值得秋冬重點(diǎn)關(guān)注
生酪拿鐵的大火，充分顯示了“芝士的力量”。咸甜口感和濃郁奶香更好入口，更加適合低溫的秋冬季，帶來更強(qiáng)的滿足感和幸福感。
據(jù)介紹，最近在業(yè)內(nèi)流行的 雀巢牛乳芝士淡奶油 ，創(chuàng)新之處在于加入椰子油，和乳脂黃金配比，精確控制脂肪結(jié)晶的程度，形成小而密的網(wǎng)絡(luò)，冷藏后再打發(fā)做出的芝士雪頂更清爽。
而且，這款產(chǎn)品臻選馬斯卡彭芝士粉，芝香飽滿、圓潤柔和、風(fēng)味自然，與咖啡本身的果酸風(fēng)味、焦糖甜感以及口味都非�；パa(bǔ)。
同時(shí)，采用集合牛奶、奶油、芝士、調(diào)味糖鹽等多種原料工業(yè)化生產(chǎn)的乳脂和椰子油最適配比的一體化配方， 可以直接打發(fā)，高效簡單，對門店操作十分友好；打發(fā)出來的奶蓋蓬松綿密，口感輕盈，適合產(chǎn)品創(chuàng)新。
結(jié)語
近兩年席卷全行業(yè)的咖啡爆款，如Dirty、厚乳拿鐵等，都是通過乳品升級，為咖啡提供全新 的口感和風(fēng)味。
今年，流行風(fēng)潮來到了“奶酪、芝士風(fēng)味“，咖啡創(chuàng)意對奶基底的追求，還在不斷升級變化。
來源：咖門 曉夕
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