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徐記海鮮給餐飲同行帶來哪些啟示？
從供應(yīng)鏈到海鮮酒樓，從一城一家到六城近六十家，徐記海鮮的發(fā)展之路能夠給新時期的企業(yè)帶來哪些啟示？
1、定位決定地位，眼界決定境界
定位理論創(chuàng)始人杰克·特勞特說，所謂定位，就是在顧客心智中針對競爭確立優(yōu)勢的位置。鄧德隆也在《新定位時代》中寫道，企業(yè)要爭奪的第一資源是心智資源，就是在顧客心智中擁有數(shù)一數(shù)二的地位。
定位的最高境界就是“一詞占領(lǐng)心智”，比如提起可樂就能想到百事。徐記海鮮定位為“海鮮酒樓”，就是想在中式正餐市場里，靠海鮮這一特點(diǎn)占據(jù)重要位置。徐記海鮮走到今天的秘訣就是死磕一件事，把海鮮做大、做到極致，真正的把自己所有的資源都投入去在社會上建立起一個強(qiáng)大的定位。
“堅(jiān)守和創(chuàng)新必須有戰(zhàn)略定位的指引。如果沒有它的指引，堅(jiān)守就變成了保守，創(chuàng)新可能就會走偏，甚至品牌可能會出現(xiàn)回流性增長。”徐國華認(rèn)為，正是因?yàn)橛辛藨?zhàn)略定位，徐記海鮮在“海鮮”領(lǐng)域這些年的堅(jiān)守才能取得收獲。如今在長沙、西安等地，提到海鮮酒樓許多消費(fèi)者就能想到徐記海鮮。
2、加強(qiáng)定位優(yōu)勢，構(gòu)筑核心競爭力
對于一個企業(yè)而言，獲得了獨(dú)特的位置還不夠，未來守住這個位置，企業(yè)還必須把這個定位注入企業(yè)所有的運(yùn)營過程之中，形成環(huán)環(huán)相扣的戰(zhàn)略配稱，這樣才能抵擋各種競爭的沖擊。
從徐記海鮮這些年的做法也能看出這一點(diǎn)，徐記海鮮始終堅(jiān)持對海鮮食材品質(zhì)的嚴(yán)格要求，為消費(fèi)者創(chuàng)造獨(dú)一無二的價值。比如，徐記海鮮有一個嚴(yán)苛的規(guī)則，就是“天買天、天賣天、餐做餐、餐賣餐”，即當(dāng)天的食材必須全部賣完，鮮貨最多存放18個小時，海鮮冰箱零庫存。
目前徐記海鮮不僅有湘菜、魯菜、川菜等中國的海鮮烹飪方式，還引進(jìn)了西班牙式、泰式、法式等世界各國的烹飪方式，圍繞海鮮這個核心食材，把全世界的海鮮美食做法都融合起來，徐記海鮮形成了“海鮮系”這一獨(dú)特的核心競爭力。
徐記海鮮之所以有這樣的底氣得益于供應(yīng)鏈的優(yōu)勢。徐記海鮮的食材采取直采模式，建立了屬于自己的空運(yùn)物流、海運(yùn)物流以及冷鏈配送，并外派員工駐扎國內(nèi)各大港口、東南亞、澳洲、北美、西歐等供應(yīng)商基地，以此來把控海鮮質(zhì)量。
3、企業(yè)不停，創(chuàng)新不止
經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特指出，創(chuàng)新是企業(yè)獲得超額利潤的來源，但是創(chuàng)新會慢慢被同行學(xué)習(xí)模仿，只有持續(xù)創(chuàng)新才能重新獲得超額利潤，如果沒有創(chuàng)新，一個企業(yè)就只能勉強(qiáng)活下去而已。
以徐記海鮮為例，這些年它始終堅(jiān)持“新、本、時”的發(fā)展理念，即食材新鮮、保留本味、適時而食。也是基于這個理念，徐記海鮮在產(chǎn)品創(chuàng)新方面下足了功夫，據(jù)徐國華介紹，徐記海鮮每年有八次產(chǎn)品創(chuàng)新，其中有四次重大的創(chuàng)新，每次創(chuàng)新大約會有300多個產(chǎn)品，經(jīng)過專業(yè)廚師隊(duì)伍的評選，最終大概選出10~20個產(chǎn)品和消費(fèi)者見面，就是為了在適時的時機(jī)提供更好的產(chǎn)品。
產(chǎn)品創(chuàng)新之外，徐記海鮮還進(jìn)行了服務(wù)、環(huán)境等創(chuàng)新，比如徐記海鮮推崇無打擾式服務(wù)，再比如其引進(jìn)了新風(fēng)系統(tǒng)，通過新風(fēng)機(jī)凈化室外空氣導(dǎo)入室內(nèi)，通過管道將室內(nèi)空氣排出，為消費(fèi)者提供更好的就餐環(huán)境。
結(jié)語
從徐記海鮮的發(fā)展過程中，再次驗(yàn)證了，無論環(huán)境多么復(fù)雜，任何時候都有機(jī)會。只不過機(jī)會總是更偏愛有準(zhǔn)備、有決心、有毅力的企業(yè)。
徐國華說：“把自己的長處和企業(yè)的長處發(fā)揮到極致，無論是順境還是逆境，徐記海鮮一直在路上。”
一直在路上，從未止步。希望千千萬萬的餐飲企業(yè)都能始終秉持著這份信念，不停地學(xué)習(xí)，找到自己真正的競爭優(yōu)勢，找到自己的特色發(fā)展之路。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 徐記海鮮 |
