來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
近日，九毛九旗下“慫火鍋”在北京首店開業(yè)。這也是其創(chuàng)立2年多來，首次進軍北方市場。
從2020年8月九毛九推出新副牌“慫重慶火鍋廠”，到目前為止，已經(jīng)在上海、廣州、深圳、杭州、珠海、�？诘鹊亻_出15家門店。
“在火鍋店蹦迪”、“工業(yè)風(fēng)裝修”、“二次元打扮服務(wù)員”…
與別的品牌從“產(chǎn)品”、“價格”切入不同，慫火鍋似乎想在已經(jīng)非常飽和的火鍋賽道另辟蹊徑。
到底它是通過怎樣的“切口”殺入火鍋賽道？
2年多來，九毛九打磨的慫火鍋商業(yè)模式又給我們怎樣的啟發(fā)？
“說唱歌曲，店里蹦迪，二次元服務(wù)打扮”
九毛九圍繞“潮流年輕人”開火鍋店
9月8日，慫火鍋北京首店開業(yè)，選址在了北京薈聚商場里。
昨天，職餐記者打卡了這家門店，從裝修環(huán)境、到服務(wù)員打扮、再到菜品呈現(xiàn)、到就餐體驗，完全打破其他火鍋店的模式。
據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，慫火鍋想要跟年輕人“交個朋友”，在產(chǎn)品、服務(wù)、場景等方面都圍繞潮流年輕人在做改變。
1、取消“小料臺”，調(diào)料“按份”免費送
慫火鍋店內(nèi)有一個明顯的變化，它非常大膽地將火鍋店必備的“小料臺”完全撤掉。
那顧客怎么拿取火鍋小料呢？
慫火鍋采用了按“份兒”免費送的形式，按桌每桌送上香蔥、香菜、蒜泥油，然后小米辣和干碟可以從線上小程序單獨點單，也是免費的。
桌子上有提供好的耗油、醬油、醋、香油，顧客可以根據(jù)自己的口味隨便加，這就省去了“小料”帶來的浪費和高成本。
像海底撈、呷哺呷哺很多常規(guī)火鍋店，小料臺不僅有各式小料，還有水果、銀耳羹、零食，都是不小的成本支出。
2、只賣一款鍋底，澳洲牛油以“慫”蛋形式單獨上菜，增加價值感、儀式感
還有一點和其他火鍋品牌不同的是，它將鍋底和產(chǎn)品都極簡化。
年輕人最怕麻煩，慫火鍋就只賣一款鍋底。
招牌鍋底是牛油辣搭果蔬湯，三分之二是牛油辣鍋，三分之一果蔬骨湯。
雖然鍋底只有一種，但是可以按不同比例調(diào)配，店內(nèi)小程序還有一款“認(rèn)慫”鍋底，是三分之二的果蔬湯，三分之一的牛油辣鍋。
為了突顯“靈魂是鍋底”的特色，它將鍋底不是直接上桌，而是做成天鵝蛋形式，上面標(biāo)明“慫”logo字樣，單獨作為一道菜由服務(wù)員端上桌并做原料講解。
既增加了儀式感，又增加了顧客的體驗感。
3、工業(yè)風(fēng)裝修，店內(nèi)各種“潮流有趣”文案
“你開心就好”，“認(rèn)慫公告”，“不是米其林”，“不是必吃榜”，“服務(wù)不如海底撈”……
從進門開始，顧客就可以看到慫火鍋一系列搞怪搞笑的創(chuàng)意文案。
“慫”火鍋把自己定位成開心制造廠，主打的IP是慫廠長和食材廠工，口號是“你開心就好”。
門店還有“認(rèn)慫三不收”：茶位不收費、紙巾不收費、調(diào)料不收費。
門店設(shè)計融合了工業(yè)風(fēng)和網(wǎng)紅風(fēng)。
為了體現(xiàn)自己的風(fēng)格，在店內(nèi)創(chuàng)意擺設(shè)各種慫火鍋IP的人偶娃娃，方便年輕人打卡拍照。
4、門口免費娃娃機，服務(wù)員打扮偏向潮流“二次元”
“慫”火鍋員工的工服很潮很酷，寫著“你開心就好”，從帽子到口罩，全身裝備都有快樂元素。
與其他火鍋門店店員身著自己品牌的店服不同，慫火鍋的店員每個人都有不同的“發(fā)色”，而且打扮非常潮流，偏向二次元。
進入火鍋店，有種進入潮流時尚圈的感覺，店員都是非常帥氣和颯颯的小哥哥、小姐姐，店服也有自己的特色搭配，包括配飾都非常時尚。
門店設(shè)有自助冰淇淋機和抓娃娃機。顧客不僅可以免費打冰淇淋吃，還可以在門口免費體驗抓娃娃。在增強體驗性的同時，也延長了顧客的在店時間。
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