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是“食堂”，還是全新物種？
當(dāng)職餐記者參觀完賈國(guó)龍美食市集發(fā)圈后，朋友圈底下清一色的評(píng)論都指向一個(gè)疑問(wèn)：
“賈總是要做食堂了嗎？”
“賈總要進(jìn)軍團(tuán)膳了嗎？”
“這不就是美食城模式嗎？“
……
衡量一個(gè)事情，是不是全新物種，需要看有沒(méi)有可對(duì)標(biāo)的企業(yè)和創(chuàng)造出全新價(jià)值，從這一點(diǎn)上可以肯定賈國(guó)龍美食市集屬于全新物種，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)餐飲先河。
理由有三：
1、模式定位有別于美食城：
定位“輕娛樂(lè)”，休閑性社交美食集市！
“商業(yè)的本質(zhì)，是提供新的商業(yè)價(jià)值”。
傳統(tǒng)的美食城，都把自己定位為快餐廳，也就意味著顧客吃完就走，無(wú)需再發(fā)生任何關(guān)系，追求翻臺(tái)是其主要訴求；而美食市集的不同在于餐只是其中的一部分，美食課堂，演繹區(qū)域，美食超市……都在拉長(zhǎng)消費(fèi)者的逛吃時(shí)間，所以從定位來(lái)說(shuō)兩者就有本質(zhì)的區(qū)別。
賈國(guó)龍美食市集的野心，餐只是其中的一部分，更多的野心還放在了體驗(yàn)、休閑上，輕娛樂(lè)屬性的定位這恰恰是現(xiàn)在都市人群稀缺的，內(nèi)心渴望的東西。
拿北京舉例，現(xiàn)在年輕人的周末休閑方式已經(jīng)從逛商場(chǎng)改為了逛集市，甚至有些有主題的集市還需要售賣門票，而親子市場(chǎng)，親子活動(dòng)一直是西貝擅長(zhǎng)的，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，未來(lái)也有可能利用輕娛樂(lè)版塊，打開(kāi)自己另外的營(yíng)收通道。
2、客群定位有別于美食城：
文創(chuàng)園中的都市白領(lǐng)是主力人群！
一直以來(lái)，西貝給大家的印象都是小吃，小喝，小貴。
盡管美食市集已經(jīng)做到了50人均價(jià)格，但在表面上是消費(fèi)升級(jí)，實(shí)際消費(fèi)能力在下降的當(dāng)下，性價(jià)比仍然是集市餐飲業(yè)態(tài)，美食城優(yōu)先考慮的事情。
從賈國(guó)龍美食市集對(duì)于未來(lái)的選址來(lái)看，首選文創(chuàng)園，工業(yè)園，可以說(shuō)客群定位已經(jīng)非常清晰。
這樣的選址有兩三個(gè)好處：一個(gè)是客流相對(duì)穩(wěn)定，有固定上班的白領(lǐng)精英，也有外來(lái)打卡者，像北京798每年吸引大批參觀者；二來(lái)這些辦公區(qū)域的白領(lǐng)，普遍消費(fèi)能力要高一些，對(duì)價(jià)格的敏感度相對(duì)低一些；三是美食市集主要晚上營(yíng)業(yè)，娛樂(lè)性質(zhì)更強(qiáng)，對(duì)于文創(chuàng)園來(lái)說(shuō)也是吸引流量，做出主題的不二之選，比美食城更有競(jìng)爭(zhēng)力。
此外，衡量一個(gè)業(yè)態(tài)是否成立，還要看市場(chǎng)上升空間有多大，過(guò)往文創(chuàng)園無(wú)外乎兩種餐飲業(yè)態(tài)，一種是食堂或美食城，一種就是商務(wù)餐廳，而美食市集的出現(xiàn)恰好處于真空地帶，琳瑯滿目的小吃類別，偏氛圍感的用餐環(huán)境，都精準(zhǔn)的拿捏了當(dāng)下都市白領(lǐng)客群的需求。
3、銷售渠道有別于美食城：
自有零售產(chǎn)品，美食市集背后劍指到家餐飲！
傳統(tǒng)美食城模式，更接近于食堂和快餐，只為顧客提供堂食。
賈國(guó)龍美食市集的背后的核心，其實(shí)是有意切到家消費(fèi)場(chǎng)景，西貝這幾年的核心業(yè)務(wù)都圍繞著預(yù)制菜。
和百盛中國(guó)以速食螺螄粉切入，麻六記以酸辣粉為主，賈國(guó)龍功夫菜有意放棄速食零售端和商超渠道。
把美食集市作為一個(gè)流量入口，區(qū)別于美食城只有堂食和外帶外賣，西貝的自有零售產(chǎn)品可以在集市上售賣，把手伸向到家消費(fèi)大蛋糕。
總結(jié)：
彼得德魯克說(shuō)過(guò)：“所謂企業(yè)家精神意味著：能夠大幅度提高資源產(chǎn)出；創(chuàng)造出新穎而與眾不同的東西改變價(jià)值；開(kāi)創(chuàng)了新市場(chǎng)和新顧客群；總是在尋找變化，對(duì)其做出反應(yīng)，并將其視為機(jī)遇而加以利用。”
盡管賈國(guó)龍美食市集前路還未可知，但賈總一次次向自己發(fā)起挑戰(zhàn)，不懼艱難的創(chuàng)業(yè)者精神值得餐飲人點(diǎn)贊。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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