作為中式快餐領(lǐng)軍人物，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍無(wú)疑自帶鎂光燈，一舉一動(dòng)，都引發(fā)著行業(yè)極大的關(guān)注度。
近日，西貝餐飲集團(tuán)對(duì)外宣布，在經(jīng)歷了10次試驗(yàn)迭代后，其全新物種“賈國(guó)龍美食市集”在北京首鋼大廈一層正式亮相，1700平占地面積，20多個(gè)攤位，上百種功夫美食……
有支持者說(shuō)：“恭喜賈總，34歲的西貝終于找到了自己的第二增長(zhǎng)曲線。”
當(dāng)然也有質(zhì)疑的聲音出現(xiàn)：“這不就是食堂模式嗎？怎么要進(jìn)軍團(tuán)膳了嗎？”
到底賈國(guó)龍?jiān)谙乱槐P(pán)什么樣的大棋，又是否能在迷茫的當(dāng)下給中餐業(yè)注入一針強(qiáng)心劑呢？
近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者第一時(shí)間對(duì)“賈國(guó)龍美食市集”進(jìn)行了探店。
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賈國(guó)龍?jiān)匍_(kāi)“新物種”，
美食市集或成第二增長(zhǎng)曲線
這些年，賈國(guó)龍的餐飲造夢(mèng)之旅似乎從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。
從2015年開(kāi)始，西貝就一直在找尋自己的第二增長(zhǎng)曲線，開(kāi)過(guò)弓長(zhǎng)張、西貝麥香村、西貝超級(jí)肉夾饃、酸奶屋等多個(gè)品牌，他回應(yīng)過(guò)去的很多項(xiàng)目都是自己主動(dòng)叫停，究其主要原因是和“一頓好飯，隨時(shí)隨地”相悖，而此次美食市集似乎讓其打通了任督二脈。
那么，賈國(guó)龍美食市集究竟長(zhǎng)啥樣呢？
1、占地1700平，80%面積美食市集+20%預(yù)制菜超市
和以往其它項(xiàng)目不同，此次賈國(guó)龍美食市集直接挺進(jìn)了西貝總部所在地——北京首鋼國(guó)際體育大廈。
整體占地面積1700平，80%的面積為美食市集，20%的面積為預(yù)制菜超市。
職餐網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)新店型最大的亮點(diǎn)在于：采用了“美食市集”+“美食超市”+“美食課堂”三合一的形式，打造出一個(gè)完全不同的沉浸式場(chǎng)景，在逛市集中體驗(yàn)美食。
賈國(guó)龍表示：“未來(lái)我們的理想店面積是3000平米，在選址上我們將首選文創(chuàng)園，在北京我們與798、751、首鋼園區(qū)都確定會(huì)合作，相信我們會(huì)有一定的號(hào)召力。”
2、人均50元，100余款SKU，網(wǎng)羅世界名小吃
有南昌牛肉拌粉、有米線、有冒菜、有長(zhǎng)沙臭豆腐……，進(jìn)入賈國(guó)龍美食市集，就會(huì)被各種風(fēng)味的攤位吸引，幾乎每個(gè)城市的招牌地標(biāo)小吃，你都能從這里找到。
除此之外，韓國(guó)料理炒年糕、馬來(lái)西亞的異域料理，也都在集市中出現(xiàn)。
和西貝聚焦西北菜不同，賈國(guó)龍美食市集更像一個(gè)大融合，包羅萬(wàn)象，并不局限于某一流派美食。
現(xiàn)在在賈國(guó)龍美食市集，有100多款SKU，在預(yù)制菜超市，有70款是可以供消費(fèi)者帶回家，包含了西貝的招牌羊棒骨、酸菜魚(yú)等多款預(yù)制外帶美食。
在產(chǎn)品端60%—70%是固定產(chǎn)品，30%—40%是根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)調(diào)整的不斷更新產(chǎn)品。
對(duì)此賈國(guó)龍給出的回應(yīng)是：“過(guò)去34年我們認(rèn)認(rèn)真真的開(kāi)飯館，我覺(jué)得我們的能力項(xiàng)還是做好菜，2萬(wàn)員工里面，35%是廚房的，六七千人在廚房，所以此項(xiàng)目我們光研發(fā)師傅就300多人。
做菜這個(gè)事情，我是不怵的。中餐的現(xiàn)代化，其實(shí)就是預(yù)制化，我們?cè)囘^(guò)各種產(chǎn)品，產(chǎn)品是從高往低試，渠道是各種渠道都試，試出來(lái)市集模式，這個(gè)模式今天我們已經(jīng)是第10次試驗(yàn)，我們還是有一些理想，這個(gè)事情要不不做，要不就做到最好。”
3、兒童餐占據(jù)“C”位，可為市集引流
走進(jìn)賈國(guó)龍美食市集，首先映入眼簾的就是兒童餐區(qū)域，兒童的蒙古奶酪、小米糕、兒童酸奶……應(yīng)接不暇，放在進(jìn)口的位置，很難不讓人和引流產(chǎn)生聯(lián)想。
截止目前，中國(guó)兒童消費(fèi)市場(chǎng)已是千億消費(fèi)賽道，而兒童餐飲一直是被忽略的版塊。作為中式快餐的引領(lǐng)者，西貝近年來(lái)押寶兒童餐賽道，有意引導(dǎo)家長(zhǎng)們”家有寶貝，就吃西貝。“
此次，盡管賈國(guó)龍的志向是做全品類(lèi)，全客群，但不得不說(shuō)，能夠搶占兒童市場(chǎng)，這本身也是模式的差異化。
4、2分鐘上餐，一次性餐具，投幣點(diǎn)餐提高效率……
在職餐記者點(diǎn)餐過(guò)程中，還發(fā)現(xiàn)與美食城不同，賈國(guó)龍美食市集多用紙質(zhì)的一次性餐具，這樣一來(lái)無(wú)需洗碗，顧客也可以即買(mǎi)即走，大大提高了用餐效率。
同時(shí)，在點(diǎn)餐的過(guò)程中，為了方便結(jié)算也全部采取了買(mǎi)幣投幣的形式，讓收銀有效率。
職餐記者觀察即使是午餐高峰期，基本所有菜品2分鐘左右都可以上齊。
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