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但“流量鋪”走了以后，商場的空置率提高，對于消費(fèi)者來說，可供選擇的范圍縮小了，商場的吸引力也小了。對小品牌來說，他們花錢買的穩(wěn)定流量場沒了，客流量下降，他們的日常經(jīng)營將會更加困難。
一些商場或因空置率焦慮降低入駐品牌標(biāo)準(zhǔn)，吸引大量非知名且低價(jià)值品牌出場。但消費(fèi)者的選擇范圍并沒有擴(kuò)大，新增品牌不能自帶流量，餐飲的日子也不會好過起來。
有人“關(guān)門”
有人“猛沖”
商場餐飲本來就不好做，有句話說“商場里的餐飲店，1/3盈利，1/3保本，1/3虧損”，疫情下，部分屬于前兩類的品牌可能要向后轉(zhuǎn)1至2個(gè)位置，或艱難保本，或辛酸虧損。
但隨一批品牌收縮門店，不少“旺鋪”罕見地被騰了出來。一些品牌抓緊機(jī)遇、逆勢開啟全國擴(kuò)張之路。
近期，費(fèi)大廚在北京朝陽大悅城開出品牌北京首店，珮姐老火鍋在北京朝陽合生匯拉起圍擋，蜜雪冰城旗下的咖啡品牌幸運(yùn)咖開到北京，去年年底獲得億元融資的肥汁米蘭從上海開到了北京……
商場餐飲正在經(jīng)歷新一輪洗牌。有能力有資源的品牌在變動期中大膽出招，希望能借此機(jī)會拓店快速提升品牌勢能。因?yàn)椴环�(wěn)定的時(shí)期，正是飛躍最好的時(shí)期。
疫情下，商場餐飲較街邊餐飲而言，總體營業(yè)時(shí)長較短，這對以堂食為收入支柱的餐飲影響很大。從事實(shí)來看，定位于“社區(qū)餐飲”的品牌的確在疫情中更容易“活”得好些，也有很多頭部品牌表示：未來將走“社區(qū)餐飲”路線。
這很打擊“商場餐飲”的信心。
但是，商場餐飲也有自己的優(yōu)勢。商場餐飲更方便提高客單價(jià)，更容易“走紅”，有了成熟的模型更容易復(fù)制。
消費(fèi)者在商場消費(fèi)時(shí)，更容易接受溢價(jià)，更容易產(chǎn)生沖動消費(fèi)、超前消費(fèi)，能創(chuàng)造更大的可能，商場門店構(gòu)造的相似性也便利品牌復(fù)制門店。
商場競爭大、機(jī)會多，非常考驗(yàn)品牌提高自身價(jià)值的能力。餐飲品牌如能找到好的品牌群，在流量場中適應(yīng)，給消費(fèi)者傳遞出高價(jià)值感，則能獲得巨大的品牌形象提升，進(jìn)階為當(dāng)?shù)氐?ldquo;獨(dú)角獸”，快速發(fā)展。同時(shí)通過社區(qū)門店獲得多種營收方式，分?jǐn)偨?jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，從而均衡發(fā)展。
但如果沒有在這個(gè)場里獲得自己的流量，“流量鋪”走后，就非常需要?jiǎng)幽X筋了。
來源：餐企老板內(nèi)參 陳黎明 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲店 |
