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其次，豬雜粥品牌面臨著高度同質(zhì)化。
優(yōu)選君走訪發(fā)現(xiàn)，如今在市場(chǎng)上興起的幾個(gè)豬雜粥品牌，不管是強(qiáng)叔、旺叔還是柯記、華記、伏林哥，在品牌名稱、視覺(jué)風(fēng)格，甚至是特色賣點(diǎn)、口號(hào)、經(jīng)營(yíng)模式等方面都高度相似。
在品牌名稱和裝修風(fēng)格上，強(qiáng)叔、旺叔、河叔……以X叔開(kāi)頭的豬雜粥品牌不下十個(gè)，它們的門頭視覺(jué)也極其雷同，很多品牌都采用了綠色招牌，把這些品牌的門頭放在一起，如果你不仔細(xì)分辨，很難分清楚誰(shuí)家是誰(shuí)家。
在特色賣點(diǎn)上，幾乎所有豬雜粥品牌都強(qiáng)調(diào)自己的特色是新鮮現(xiàn)切的，它們大都在墻上或是在招牌上寫(xiě)著“新鮮現(xiàn)切、粥底免費(fèi)、加工免費(fèi)、不新鮮不要錢”等字樣。而且多個(gè)品牌都喊出人均只要26元就能吃飽的口號(hào)。
此外，它們的經(jīng)營(yíng)模式也驚人相似，如果你去過(guò)這些門店就餐，就會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分豬雜粥品牌都采用了“食客自選食材+開(kāi)放式廚房”的模式。
在優(yōu)選君看來(lái)，相比于市場(chǎng)擴(kuò)張，各大豬雜粥品牌眼下更應(yīng)該考慮的是，如何走出同質(zhì)化的“圍城”，建立起品牌自身獨(dú)有的護(hù)城河。
再次，豬雜粥品牌的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如云。
豬雜粥品牌不僅要面對(duì)整個(gè)粥品類賽道的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)還不得不面對(duì)那些僅將豬雜粥作為一道菜品的各類街邊店鋪、大排檔等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
從整個(gè)粥品類賽道來(lái)看，在2000年左右，粥品類就開(kāi)始品牌連鎖化發(fā)展，像宏?duì)钤⑷畿幒ｕr砂鍋、嘉和一品等那個(gè)時(shí)期成立的品牌，如今早已打下了一片屬于自己的江山。到了2012年前后，專注于外賣領(lǐng)域的曼玲粥、頭號(hào)粥鋪等伴隨互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)而起，線上粥外賣專門店遍地開(kāi)花。據(jù)餓了么大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2018年這一年，線上粥外賣門店的增長(zhǎng)量已突破2萬(wàn)家。
與此同時(shí)，在各類連鎖品牌的菜單里、以及外賣平臺(tái)上豬雜粥的身影也并不鮮見(jiàn)。在廣州、深圳、東莞、佛山、惠州等珠三角地區(qū)大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“豬雜粥”，與其相關(guān)的商戶有大幾千家。
此外，豬雜粥常出現(xiàn)的宵夜場(chǎng)景里，燒烤、小龍蝦、炭烤生蠔等也早已成為“宵夜霸主”。
粥賽道上已經(jīng)有一批成熟的連鎖品牌，而豬雜粥曾經(jīng)的主場(chǎng)——夜經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)上，爆款產(chǎn)品也越來(lái)越多，留給豬雜粥獨(dú)立品牌的市場(chǎng)空間又剩下多少呢？
結(jié)語(yǔ)
豬雜粥這個(gè)賽道，目前還沒(méi)有出現(xiàn)代表性的頭部品牌，這對(duì)于想要入局的創(chuàng)業(yè)者而言，無(wú)疑是一大市場(chǎng)機(jī)遇。
但也要注意，作為“小眾”美食，豬雜粥想要擴(kuò)張連鎖化發(fā)展面臨的問(wèn)題也不少。能否打破同質(zhì)化桎梏，能否迎合更廣泛地區(qū)消費(fèi)者的需求，在豬雜粥創(chuàng)業(yè)的道路上，待解的問(wèn)題還有很多。
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