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以廣州為例，街邊的湘菜館、川菜館、火鍋店、燒烤店、砂鍋粥店、快餐店也都紛紛上線了小龍蝦。一些只是借小龍蝦引流而不靠它掙錢的餐廳，更是將小龍蝦的價格壓到了底價以吸引食客上門。
而除了不勝其數(shù)的中小餐廳外，一批知名連鎖餐飲品牌也加入了戰(zhàn)局。
5月9日起，海底撈在上海、北京、鄭州多個城市上線了小龍蝦。
5月13日，西貝筱面村在公眾號上宣布西貝商城已經(jīng)上線了麻辣小龍蝦和蒜香小龍蝦。
5月15日，川菜品牌眉州東坡在直播間賣起了小龍蝦。
5月20日，豐茂烤串也不落人后，宣布上線小龍蝦。
在蔣毅看來，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是：4-6月是小龍蝦的旺季，這三個月里，小龍蝦是最受消費(fèi)者歡迎的單品，加上小龍蝦進(jìn)貨價格腰斬、供應(yīng)鏈日益成熟，才會導(dǎo)致幾乎所有餐廳都賣起了小龍蝦。
由此不難看出，小龍蝦已經(jīng)淪為餐飲業(yè)夏季限定的引流產(chǎn)品，接下來，勢必還會有越來越多餐廳會通過賣小龍蝦來吸引年輕人的眼球。而這對專門的小龍蝦門店而言，更是一個噩耗。
隨著小龍蝦淪為各類餐廳的夏季引流品，專門的小龍蝦門店將很難再具備單品競爭優(yōu)勢。“疊加上疫情影響，沒有根基和品牌實(shí)力的小龍蝦店，很難撐過今年。”一位業(yè)內(nèi)人士說道。
線上預(yù)制小龍蝦，
進(jìn)一步擠壓線下門店的生存空間
兇猛的預(yù)制小龍蝦，也讓本來就艱難的小龍蝦門店雪上加霜。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，疫情下，自帶網(wǎng)紅屬性的小龍蝦預(yù)制菜搭上了直播的快車，一躍成為電商直播間的寵兒，消費(fèi)者手指一點(diǎn)，就可以在家坐等吃蝦。
而在這些電商直播間里，預(yù)制小龍蝦30元/斤是再普遍不過的價格了，很多消費(fèi)者花99元可以買下三盒600克的小龍蝦，148元則可以買下三盒700克重的小龍蝦。在部分平臺上，甚至還出現(xiàn)了“99元5斤蝦”“1元1只蝦”的超低價。
方便快捷、價格便宜……越來越多的小龍蝦消費(fèi)者被分流到線上。
根據(jù)新京報報道，今年五一期間，盒馬預(yù)制菜銷量環(huán)比上漲500%，其中，小龍蝦超過3倍增長。叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時也曾透露，4月30日，叮咚買菜一天內(nèi)就賣出了12萬份預(yù)制菜小龍蝦，超出了活蝦5倍的量。
預(yù)制小龍蝦的火熱可見一斑。雖然一些龍蝦店經(jīng)營者認(rèn)為，線下門店帶給消費(fèi)者的社交體驗(yàn)是預(yù)制菜無法替代的，但事實(shí)上，在疫情防控常態(tài)化的背景和電商平臺的價格優(yōu)勢下，零售的預(yù)制小龍蝦正在加速擠壓線下門店的生存空間。
小結(jié)
無止境的價格戰(zhàn)、日益見底的利潤、數(shù)不過來的對手、逐漸消失的單品優(yōu)勢……毫無疑問，大批線下小龍蝦門店已經(jīng)到了生死存亡的關(guān)頭。
在多重因素的夾擊下，有多少線下小龍蝦門店能順利度過這個“生死劫”？也許等到2023年，答案就會浮現(xiàn)。
來源：紅餐網(wǎng) 梁盼 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 小龍蝦 |
