當(dāng)某個(gè)行業(yè)遭遇重大社會(huì)變革或?yàn)?zāi)難性打擊時(shí)，其實(shí)就是下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)即將到來(lái)之時(shí)。疫情下的餐飲業(yè)也是如此。
疫情發(fā)生兩年多來(lái)，各行各業(yè)都受到不同程度的影響，其中航空、旅游、餐飲，在“受疫情影響10大行業(yè)”中分別排名前三。這三個(gè)行業(yè)都高度依賴人口流動(dòng)和線下消費(fèi)，因此受影響程度更大。
回到餐飲業(yè)來(lái)看，在這樣的環(huán)境下，我們看到，很多餐飲人直接選擇了“躺平”，甚至還有人發(fā)出質(zhì)問(wèn)：“餐飲到底還值不值得做？”
我的答案是肯定的！餐飲肯定值得做！關(guān)鍵是怎么做！今天我們就來(lái)一起聊聊這個(gè)話題。
閉店，存量博弈的必然結(jié)果
雖是疫情使然，但疫情只是導(dǎo)致餐飲大面積閉店的導(dǎo)火索，而不是問(wèn)題的根源。根源在于餐飲業(yè)整體已經(jīng)供大于求，閉店是由增量市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榇媪渴袌?chǎng)后優(yōu)勝劣汰的自然結(jié)果。
餐飲早已過(guò)了躺贏的時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從“激烈”到了“慘烈”的境地。為什么這么說(shuō)？因?yàn)榧t利消失加上餐飲近幾年一窩蜂的高速野蠻增長(zhǎng)。
當(dāng)人口和流量?jī)蓚�(gè)紅利消失，疊加上餐飲的供大于求現(xiàn)狀，餐飲的好日子也隨之到頭了。即便沒(méi)有疫情的出現(xiàn)，餐飲到了2020年也一樣會(huì)競(jìng)爭(zhēng)慘烈。
我們來(lái)看幾組直觀的數(shù)據(jù)對(duì)比。
1、人口紅利消失。
中國(guó)出生人口從2017年開(kāi)始持續(xù)下降，2021年已經(jīng)是連續(xù)第五年下降。
2022年1月17日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局局長(zhǎng)寧吉喆在國(guó)新辦舉行的2021年國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況新聞發(fā)布會(huì)上介紹，2021年全年出生人口1062萬(wàn)人，人口出生率為7.52‰。2021年中國(guó)出生人口和出生率雙雙創(chuàng)下1949年以來(lái)新低，并且出生率和死亡率很接近，總?cè)丝诮咏阍鲩L(zhǎng)。
2、流量紅利消失。
外賣的抽傭比例從以前的大約為4％、12％、15％，到如今的小部分老字號(hào)商家20％，其他商家23％，最高翻了近6倍。
對(duì)于堂食的餐飲商家來(lái)說(shuō)，線上的推廣費(fèi)用也是水漲船高。2015年大眾點(diǎn)評(píng)剛推出推廣通，以重慶為例一天僅需在推廣通花費(fèi)200塊錢，即可讓你的店爆滿。然而到了2018年隨著推廣通越來(lái)越普及，使用的商家也越來(lái)越多，關(guān)鍵詞的單次點(diǎn)擊價(jià)格翻了十幾倍。最后3000元一天的費(fèi)用反而沒(méi)有2015年200元的效果好。
3、高速發(fā)展的餐飲。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2014—2019年中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)門店數(shù)量呈上升趨勢(shì)。服務(wù)齊全的餐廳門店數(shù)量2014年為5849693家，到了2019年為7118058家。五年時(shí)間，凈增長(zhǎng)量為1268365，較2014年增幅為21.68%。
就拿重慶為例，重慶大約有超過(guò)4萬(wàn)家火鍋店，有人算過(guò)賬，即便3000萬(wàn)重慶人一日三餐都選擇火鍋消費(fèi)，都無(wú)法滿足每家店實(shí)現(xiàn)盈利所需的客流。
機(jī)會(huì)，在于能否渡過(guò)當(dāng)下拐點(diǎn)
機(jī)會(huì)在于我們能否看清且渡過(guò)當(dāng)下這個(gè)拐點(diǎn)。這句話怎么理解？因?yàn)楫?dāng)一個(gè)行業(yè)遭遇重大社會(huì)變革或者災(zāi)難性打擊時(shí)，其實(shí)就是下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)即將到來(lái)之時(shí)。
疫情下的餐飲業(yè)就是這句話的真實(shí)寫(xiě)照。
疫情可能會(huì)給餐飲帶來(lái)什么樣的拐點(diǎn)？可能有很多方面，個(gè)人想表達(dá)的核心觀點(diǎn)是，此次疫情是一塊驗(yàn)金石，把在經(jīng)營(yíng)方面“老弱病殘”的餐廳掃地出局。
而能夠活過(guò)來(lái)的餐飲大概率會(huì)呈現(xiàn)兩極分化，一部分是頭部連鎖品牌或者即有可能晉級(jí)為新的頭部的連鎖品牌，他們必然會(huì)在強(qiáng)大的資本后盾加持下，加速行業(yè)的馬太效應(yīng)；另外一部分是真正具備匠心精神且恪守傳統(tǒng)味道的小店。
在寫(xiě)這篇文章之前，我看過(guò)很多的公眾號(hào)以及業(yè)內(nèi)專家、大佬給餐飲老板各式花樣建議，且不說(shuō)誤人子弟，充其量只能算心靈雞湯而已。我這里不是悲觀唱衰，而是讓大家更清醒和理智地看清問(wèn)題本質(zhì)。
4月份人民幣貸款增加6454億元，同比少增8231億元。住戶貸款減少2170億元，同比少增7453億元。其中，住房貸款減少605億元，同比少增4022億元;不含住房貸款的消費(fèi)貸款減少1044億元，同比少增1861億元;經(jīng)營(yíng)貸款減少521億元，同比少增1569億元。
餐飲業(yè)當(dāng)下面臨的現(xiàn)狀，歸根結(jié)底，除了供大于求的底層邏輯外，疫情帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)下行以及消費(fèi)信心不足這才是更深層次的邏輯。這個(gè)問(wèn)題并不是一時(shí)半會(huì)，能夠通過(guò)所謂的手段能快速激活的。
而當(dāng)下我們正處在這個(gè)拐點(diǎn)轉(zhuǎn)換期。
如何渡過(guò)這個(gè)拐點(diǎn)，這是擺在目前大多數(shù)餐飲人面前不得不思考的問(wèn)題。說(shuō)直白點(diǎn)就是只有活下去，才有機(jī)會(huì)！
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