但是，恰恰是在這樣的特殊時(shí)刻，餐飲企業(yè)尤其是中小企業(yè)，你可以說(shuō)自己當(dāng)前的困難，但是對(duì)未來(lái)一定要傳遞信心。
因?yàn)�，�?chuàng)始人稍微沒(méi)有信心，就會(huì)引發(fā)外界一系列的連鎖反應(yīng)。
你說(shuō)的只是“可能”倒閉，或許外界就會(huì)傳成“已經(jīng)”倒閉了，你表達(dá)的只是虧了200萬(wàn)，別人聽(tīng)到很可能就傳成了800萬(wàn)……
一方面，疫情當(dāng)前，大家的神經(jīng)都處于緊繃狀態(tài)，幾乎已經(jīng)到達(dá)了一個(gè)臨界值，此時(shí)如果透露太多企業(yè)經(jīng)營(yíng)的困難，不僅會(huì)動(dòng)搖團(tuán)隊(duì)的信心，還非常打擊合作伙伴以及供應(yīng)商的信心，同時(shí)對(duì)顧客也有影響，顧客一旦覺(jué)得這家餐廳快倒閉了，可能就不會(huì)再想來(lái)消費(fèi)了。
另一方面，中小企業(yè)不比大企業(yè)，大企業(yè)可能一說(shuō)自己遇到什么困難了，馬上就能拿到許多資源、貸款，但中小企業(yè)說(shuō)了也無(wú)濟(jì)于事，只能造成不必要的恐慌。
做餐飲，無(wú)論遇到如何艱難的情況，哪怕只有百分之一，甚至萬(wàn)分之一的希望，都不能放棄。當(dāng)老板的如果自己都想放棄了，那企業(yè)就徹底沒(méi)救了。
疫情下選擇擴(kuò)張，風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會(huì)是并存的！
麻六記“生于疫情時(shí)期”，一年之內(nèi)就在全國(guó)開(kāi)了十幾家分店，分散在上海、北京、成都等一線城市。
汪小菲想在品牌勢(shì)能強(qiáng)勁的時(shí)候搶占市場(chǎng)，原本沒(méi)有錯(cuò)，但當(dāng)下疫情讓整個(gè)大環(huán)境都充滿了不確定性，此時(shí)快速擴(kuò)張很可能是風(fēng)險(xiǎn)大于機(jī)會(huì)。
就像某位餐飲人評(píng)論所說(shuō)的那樣：
“汪小菲這次的餐飲項(xiàng)目，定位都還可以，中低端、重口味、相對(duì)便宜，50家門(mén)店以內(nèi)的經(jīng)營(yíng)管理，相信憑借他們娘倆這么多年的經(jīng)驗(yàn)，也應(yīng)該是游刃有余�？墒沁@個(gè)項(xiàng)目有太大賭的成分，最大的賭注就是疫情的問(wèn)題。被疫情影響是大概率事件，一旦出現(xiàn)封控，就得拿錢來(lái)熬。”
此次，雖然汪小菲第一時(shí)間站出來(lái)對(duì)破產(chǎn)傳聞作了澄清，但是有不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)其過(guò)往的盲目擴(kuò)張都提出了質(zhì)疑：
“疫情反復(fù)已經(jīng)是常態(tài)化，為何還要冒險(xiǎn)去拼命開(kāi)新店？難道房租、裝修、人員工資都可以延緩支付嗎？餐飲聽(tīng)起來(lái)毛利潤(rùn)很高，但是一旦想做起規(guī)模，擴(kuò)張運(yùn)作，可能收支還比不上街邊的大排檔周轉(zhuǎn)得快。”
“想短時(shí)間內(nèi)就做成全國(guó)連鎖，即使消費(fèi)者同意，疫情當(dāng)前，也不要盲目。”
“開(kāi)得有點(diǎn)猛了，沒(méi)有考慮疫情的影響，這年頭，開(kāi)店需謹(jǐn)慎啊！”
總結(jié)：
“每一位餐飲創(chuàng)業(yè)者都是孤獨(dú)的！”
不管企業(yè)真實(shí)處境如何，創(chuàng)業(yè)者對(duì)外展示的始終都是光鮮亮麗、充滿自信的一面，遇到許多困難往往只能獨(dú)自承受。
因?yàn)槠放泼鎸?duì)的不僅是自家的團(tuán)隊(duì)、消費(fèi)者，還有合作伙伴。
餐飲老板們選擇在艱難時(shí)刻帶著希望硬扛下去，這是他們主動(dòng)扛起了責(zé)任與擔(dān)當(dāng)！
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
