2、多品牌戰(zhàn)略，試圖打破增長(zhǎng)瓶頸
所以，在所遇到的規(guī)模瓶頸和沖擊IPO的雙重驅(qū)動(dòng)之下，和府撈面試圖尋找新的增量和突破。
一方面，它走“融合+”路線，融合一些新的品類在已有門店模型，探索打磨尋求突圍。
融合酒館，推出的子品牌“小面小酒”，增加風(fēng)味小吃和酒水品類；
融合火鍋，做起火鍋生意，在上海、北京等地添加“和府火鍋和她的面”門店；
另一方面，也開(kāi)啟了自己的多品牌戰(zhàn)略，試圖尋找第二增長(zhǎng)曲線，緩解增長(zhǎng)焦慮。
像海底撈相繼推出十幾個(gè)副牌，走高性價(jià)比路線，九毛九打造太二酸菜魚，鄉(xiāng)村基的大米先生，都是在尋求增長(zhǎng)。
和府則是瞄準(zhǔn)大排檔，開(kāi)財(cái)神小排檔，現(xiàn)在更名為“財(cái)神面”；又開(kāi)了“燒菜坊”概念店……
而如今新開(kāi)的“阿蘭家蘭州牛肉面”，同樣也是在探尋面這個(gè)細(xì)分品類一條新的增長(zhǎng)路徑，以更適合規(guī)模化的模式模型去擴(kuò)張。
3、“蘭州牛肉面”賽道風(fēng)口正勁，入局分一杯羹
作為三大小吃之一的蘭州牛肉面，踩在千億規(guī)模的面賽道上，成為了去年的寵兒。
從去年5月到12月，僅陳香貴、馬記永、張拉拉三個(gè)蘭州牛肉面品牌就融了5輪，每輪融資金額均在億元以上，陳香貴A輪融資就近10億元。
除了資本青睞，這幾個(gè)蘭州牛肉面新品牌在開(kāi)店速度和規(guī)模上也非常出色。
陳香貴是2020年成立，去年1年時(shí)間就開(kāi)出200家門店，品牌負(fù)責(zé)人透露還要在3年內(nèi)開(kāi)到600家門店。
馬記永2019年成立，目前門店數(shù)量為81家，待開(kāi)店數(shù)量為57家。
張拉拉成立于2020年8月，全國(guó)簽約門店超過(guò)100家店。
這幾個(gè)新式牛肉面品牌都是僅用一兩年時(shí)間就開(kāi)出百家以上門店，和府撈面用了10年才開(kāi)出不到400家門店。
這也能讓我們看到，蘭州拉面這個(gè)面的細(xì)分品類，人均價(jià)格和食材成本下拉浮動(dòng)空間很大，更容易去擴(kuò)張和沖刺下沉市場(chǎng)。
雖然同和府撈面一樣主攻商圈綜合體，但是客群相對(duì)更寬，更易打開(kāi)市場(chǎng)。
總結(jié)：
在繼奶茶降價(jià)、推新品等“內(nèi)卷”之后，沒(méi)想到這兩年大火的“面”賽道也開(kāi)始卷起來(lái)。
作為面賽道已經(jīng)是黑馬玩家的和府撈面，如今殺入“蘭州牛肉面”這一細(xì)分品類賽道。
也許是在為現(xiàn)如今遭遇的規(guī)模天花板瓶頸突圍，也許是在尋找新的“造血”之路成為增量。
“商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)本來(lái)就是一次長(zhǎng)跑”，想要跑在別人前面，還要在沖勁兒過(guò)去以后不掉隊(duì)，就要不斷增加“體力”。
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