“打工人的咖啡最好喝”。俗話說，平日里工作量繁雜，再加上起早貪黑的生活方式，讓打工人們更容易成為咖啡的“癮君子”。
“癮君子”們的追捧，讓咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，成為資本市場(chǎng)應(yīng)該重要的投資風(fēng)口。當(dāng)然，隨著新消費(fèi)時(shí)代的到來，咖啡行業(yè)也出現(xiàn)了一定的變化，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中艱難增長(zhǎng)。
01
預(yù)測(cè)萬億的“癮君子”市場(chǎng)
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，原本預(yù)計(jì)2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3817億元，進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段。預(yù)計(jì)行業(yè)將保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。
咖啡為什么這么受歡迎呢？
咖啡是植物飲料的一種，但在市場(chǎng)中，咖啡卻脫離植物飲料獨(dú)樹一幟，成為單獨(dú)的一個(gè)飲品賽道�？Х鹊钠鹪纯梢宰匪莸揭磺昵暗陌Ｈ肀葋單髂喜康母咴�，那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)了咖啡具有提神的效果，因此，咖啡也成了消費(fèi)者認(rèn)知中的功能飲料。
咖啡在爆發(fā)式增長(zhǎng)時(shí)也曾引起人們的質(zhì)疑，也就是關(guān)于飲用咖啡是否會(huì)對(duì)健康造成影響的問題。據(jù)公開信息顯示，英格蘭一間大學(xué)曾做出關(guān)于咖啡上癮問題的實(shí)驗(yàn)，在“戒咖啡”16小時(shí)后，只有咖啡迷獲得飲用咖啡準(zhǔn)許，但結(jié)果顯示其集中力與費(fèi)咖啡迷一樣，金屬與正常水平，不會(huì)在提升專注力和工作效率上做出提升。
負(fù)責(zé)調(diào)查的學(xué)者稱，人體內(nèi)臟減慢反應(yīng)的腺甘酸，在喝咖啡后感到“提神”，是因?yàn)榭Х纫蛲Ｖ瓜俑仕徇M(jìn)入細(xì)胞，令人不易產(chǎn)生睡意。研究又指，咖啡因會(huì)令到血管收窄，加速血液運(yùn)行速度，形成頭痛。有些咖啡迷不喝咖啡會(huì)出現(xiàn)頭痛、易怒、肌肉緊繃和神經(jīng)過敏等不適反應(yīng)。
咖啡因假冒腺甘酸使人體認(rèn)為腺甘酸的作用已經(jīng)發(fā)生從而達(dá)到提神效果，但咖啡的這種效果也會(huì)導(dǎo)致有人晚上出現(xiàn)失眠的情況。
另外，譬如咖啡會(huì)造成骨質(zhì)疏松或者咖啡可以美容的問題雖然被指出，甚至部分研究人員認(rèn)為兩者都有，但事實(shí)而言，咖啡只是作為植物飲料的一員，在提神和提供能量上起到了作用。
隨著咖啡的受眾變成了大多數(shù)人，人們更熱衷追求喝咖啡的形式、場(chǎng)景以及咖啡的品類、品牌等。據(jù)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：47%網(wǎng)友喜喝速溶咖啡，而72%最看重咖啡口味。而且國(guó)內(nèi)人們喝純咖啡的比列并不高，大多會(huì)選擇加工后的咖啡飲品，這也為咖啡行業(yè)的成長(zhǎng)做下了鋪墊。
咖啡行業(yè)的變化在國(guó)內(nèi)主要體現(xiàn)在兩種形式，一是不同的咖啡制品，二是巨大的增長(zhǎng)空間。
不同的咖啡制品是因?yàn)楹燃兛Х鹊娜瞬欢�，所以品牌們熱衷為消費(fèi)者提供咖啡制品，同時(shí)在這些咖啡制品的基礎(chǔ)上又分門別類，譬如早期的現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡等，又比如現(xiàn)在的掛耳咖啡、膠囊咖啡和咖啡液等都是能夠滿足消費(fèi)者各種需求的咖啡制品，極大的提升了消費(fèi)者對(duì)咖啡的黏性。
而巨大的增長(zhǎng)空間主要體現(xiàn)在相較于德國(guó)年均867.4、美國(guó)年均388.3和日本年均279杯咖啡量，國(guó)內(nèi)年均6.2杯咖啡的數(shù)量，表明國(guó)內(nèi)咖啡發(fā)展還停留在發(fā)展初期。
據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1130億元，較2020年增加了269億元，同比增長(zhǎng)31.24%，未來將繼續(xù)保持增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1806億元。
相比市場(chǎng)各類數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，未來咖啡行業(yè)的增長(zhǎng)或許已成定局，但是在咖啡行業(yè)的增長(zhǎng)過程中，市場(chǎng)上其他競(jìng)品也不甘示弱的露頭。
02
咖啡對(duì)拼新茶飲
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，咖啡最大的競(jìng)爭(zhēng)者是新茶飲。
2021年蜜雪冰城一首熱歌爆火，奈雪、喜茶紛紛上市，新茶飲上中下三個(gè)群體向消費(fèi)市場(chǎng)展現(xiàn)自身的魅力，同時(shí)也迎來了消費(fèi)者的回應(yīng)。
新茶飲又稱“新式茶飲”，消費(fèi)群體主要是新消費(fèi)時(shí)代下的Z世代消費(fèi)者和女性消費(fèi)者，把握新消費(fèi)時(shí)代的流量密碼是新茶飲在飲品市場(chǎng)居于高位的主要因素。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《2021新茶飲研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)新茶飲門店數(shù)量達(dá)到了37.8萬，連鎖化率達(dá)到了36%，預(yù)計(jì)2023年數(shù)量可以達(dá)到50萬。
消費(fèi)者認(rèn)為，新式茶飲不僅在口味上區(qū)別于瓶裝飲料，而且其消費(fèi)的目的還包括社交行為。在多數(shù)新茶飲門店或者網(wǎng)購平臺(tái)上都可以看到關(guān)于茶飲套餐的選項(xiàng)，其中就有情侶套餐、工作套餐等，充分顯示了新茶飲的社交目的。
咖啡與新茶飲的對(duì)拼，不僅體現(xiàn)在消費(fèi)者，更多的是二級(jí)市場(chǎng)的投資。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，茶飲品牌在2021年共發(fā)生融資事件36起，涉及品牌多達(dá)30家，且大部分集中在7月之前。2021年前7個(gè)月，茶飲市場(chǎng)共發(fā)生融資事件24起，宣布獲得融資的茶飲品牌超過20個(gè)。僅6月，就有8個(gè)品牌獲得上億元融資，總?cè)谫Y金額超過149億元。
從聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)中顯示，咖啡行業(yè)在2021年共發(fā)生融資事件29起，涉及品牌有24家，融資金額超過48億元，比之新茶飲融資差距超過三倍。
二級(jí)市場(chǎng)全面投融新茶飲，讓咖啡行業(yè)在2021年落于下風(fēng)，但也有投資者認(rèn)為，咖啡行業(yè)早就布局市場(chǎng)，如果新茶飲屬于發(fā)展中期的紅利階段，那么咖啡行業(yè)則是發(fā)展中期的穩(wěn)固階段，所以單憑融資數(shù)量或者金額都很難判定哪個(gè)賽道的好與壞。
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