2、不少餐企紛紛被頂格處罰，賠償最高金額、最高倍
不僅如此，處罰也越來越重了。
根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第五項，用超過保質(zhì)期的食品原料，或者是生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑的處罰是：
除沒收違法所得和涉案產(chǎn)品外，對貨值不足1萬元的，并處5萬元至10萬元罰款，貨值超過1萬元的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
再來看近期餐廳因過期食材的處罰事件，很多都是按最高金額或最高倍來處罰：
上文提到的必勝客半袋過期蔬菜和蔥，違法所得337.01元，被罰5萬元；張亮麻辣燙因16袋、價值32元的過期底料，被罰7000元；
還有去年12月星巴克無錫兩家門店因篡改配料標(biāo)簽、使用過期原料、上架過期食品等問題，被沒收違法所得并分別罰款69萬余元、67萬余元；
……
近年來，嚴(yán)打虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，在全國各地已成燎原之勢。
不久前，四川成都一家食品企業(yè)篡改生產(chǎn)日期，將一年前生產(chǎn)的牛油外包裝重新拆封，變成新近生產(chǎn)的牛油，被沒收涉案牛油441.92噸，并處貨值金額10倍罰款3314萬元。
更多地方也在從嚴(yán)從重打擊過期食材問題，呼和浩特嘗試對此類案件進(jìn)行財產(chǎn)罰和名譽罰的“雙懲戒”，即除了罰款，或還將被列入嚴(yán)重違法失信名單。
這值得我們餐飲企業(yè)警惕，切莫因舍不得浪費鋌而走險，或管理松懈，而因小失大。
03
疫情下“過期食材”問題頻現(xiàn)，
餐企更需警惕陷入惡性循環(huán)！
麥當(dāng)勞、星巴克等作為全球知名的連鎖餐企，有著相對嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)則標(biāo)準(zhǔn)和高素質(zhì)的員工，本不應(yīng)該出現(xiàn)這種“使用過期食材”的基礎(chǔ)問題。
但這更折射出整個行業(yè)普遍的矛盾與無奈：在行情好的時候，好業(yè)績能掩蓋所有毛病，而疫情里客流下滑行業(yè)不景氣下，人性的考驗、管理走樣等各種問題都被暴露出來。
1、高成本壓力下，管理變形，為“少賠點錢”妥協(xié)
當(dāng)食材過期了，丟不丟掉都成了一種心理考驗。
不丟掉，這是違法違規(guī)的；丟掉，又舍不得，本來生意就不好，丟掉的都是錢。
于是，在這種糾結(jié)中，不少餐廳向“少賠點錢”妥協(xié)，抱著僥幸心理，不斷在違法的邊緣游走。
不僅如此，在高成本壓力下，怎么保持產(chǎn)品品質(zhì)不下降，保證管理不走樣？也是大難題。
就拿星巴克事件說，據(jù)報道，它每半個月門店的上級管理部門都會到店檢查，但就在檢查人員的眼皮底下，店員就能輕易處理掉過期食材，或直接撕掉保質(zhì)期標(biāo)簽，或快速換上新的保質(zhì)期標(biāo)簽。
往往越是在企業(yè)下滑期，門店的這些“小動作”就越多，門店監(jiān)管也容易“睜一只眼閉一只眼”，形同虛設(shè)。
2、品質(zhì)下降成惡性循環(huán)，成為餐廳倒閉的“慢性毒藥”
但殊不知，可能為了省這一點食材費，不僅要對面對高昂的違法成本。
也會因此形成惡性循環(huán)，可能會成為搞垮餐廳的“慢性毒藥”！
畢竟，在疫情期間還愿意來餐廳吃飯的基本都是忠實顧客，他們對味道更加敏感，食材新鮮不新鮮，味道正不正，一口就能吃出來。
如果餐廳以次充好、偷工減料，甚至是用過期食材，錢是省了一點，但慢慢地顧客都不來了，員工也沒有斗志，管理也更渙散，進(jìn)入了惡性循環(huán)，直至關(guān)門大吉。
這同樣值得我們餐企警惕！
這時候，誰要能堅持品質(zhì)，查缺補(bǔ)漏，保持管理不變形，誰就能更堅定地俘獲顧客的心，才能更長久地活下去。
小結(jié)：
“過期食材”事件的處罰越來越重，罰金也越來越高，這更讓我們餐飲人繃緊神經(jīng)。
不僅如此，以前食安更多是企業(yè)的責(zé)任，或者是老板的責(zé)任，出現(xiàn)食品安全問題，基本都是企業(yè)和老板承擔(dān)一切后果。
而這次麥當(dāng)勞涉事員工被罰款5年工資，這意味著，現(xiàn)在食品安全監(jiān)管已經(jīng)落到每個人頭上，不管你是店長，還是廚師、服務(wù)員，只有你在餐飲生產(chǎn)線上，就都要為食品安全問題擔(dān)責(zé)。
食品安全是餐飲永遠(yuǎn)的紅線，不僅是餐飲老板，每個餐飲人都要警鐘長鳴！
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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