不管是否身處上海，囤貨都是熱門話題，而網(wǎng)傳的囤貨清單中，總少不了罐頭的身影。
這之中，一位名叫“三川”的網(wǎng)友堪稱罐頭囤貨“集大成者”。在一份集體腦暴的囤貨清單中，她透露自己囤了幾十個(gè)罐頭，“紅燒肉、午餐肉、烤麩，云南火腿，沙丁魚、豆豉鯪魚、黃桃罐頭、重慶小面肉醬罐頭，等等”。
三川坦承：“其實(shí)都是我平時(shí)就喜歡吃的，囤了之后很得意。”
和三川“平時(shí)就喜歡”吃罐頭不同，更多網(wǎng)友只是在當(dāng)前形勢下，產(chǎn)生了突發(fā)性的囤貨需求，有的甚至來不及區(qū)分各種罐頭的具體“內(nèi)容”，便急忙搶購囤積。
從這個(gè)角度看，大家囤貨之余，是時(shí)候重新認(rèn)識罐頭了。可以說，罐頭及其背后的產(chǎn)業(yè)和市場，比大多數(shù)人所知道的更龐雜。
突發(fā)性囤貨刺激罐頭消費(fèi)
解讀罐頭之前，首先有兩個(gè)故事值得分享。
第一個(gè)故事，來自已故的意大利裔時(shí)裝設(shè)計(jì)師皮爾·卡丹（Pierre Cardin）。他建立的“卡丹王國”不只有時(shí)尚，也包括餐飲等產(chǎn)業(yè)，其中與設(shè)計(jì)最具反差的商品，被認(rèn)為是皮爾·卡丹牌沙丁魚罐頭。
之所以生產(chǎn)沙丁魚罐頭，經(jīng)歷過世界大戰(zhàn)的皮爾·卡丹曾回應(yīng)稱，戰(zhàn)爭期間因?yàn)榘ゐI，他寧愿聞沙丁魚的味道，也不愿聞香水的味道。
第二個(gè)故事，來自“童話大王”鄭淵潔的讀者。
在中國，很多70后、80后的童年都離不開鄭淵潔的作品。媒體人何伊凡回憶稱，讀了鄭淵潔寫的“罐頭小人”，有一段時(shí)間他特別愛吃罐頭，“就是希望打開罐頭時(shí)能跳出一堆小人”。
新零售商業(yè)評論認(rèn)為，這兩個(gè)故事，連接了罐頭的兩種需求，前者應(yīng)對食物需求，后者則是受童話故事這類精神需求的驅(qū)使。
在中國，這兩大需求漸漸沒有了市場，加上食品供給琳瑯滿目、層出不窮，罐頭慢慢在中國沒落。
據(jù)《中國罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報(bào)告》顯示，中國罐頭產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，但人均年消費(fèi)僅1公斤，而美國人均罐頭年消費(fèi)在90公斤左右，西歐約為50公斤。
媒體直呼：“對不起，中國人就是不喜歡罐頭！”
然而，新冠疫情突如其來、不斷反復(fù)，越來越多的中國人開始重新了解、購買罐頭。正是在這一背景下，前段時(shí)間，地道風(fēng)物發(fā)布“中國罐頭地圖”，將國產(chǎn)罐頭全盤托出，呼吁網(wǎng)友們“囤起來”。
在這份“中國罐頭地圖”中，各個(gè)區(qū)域都有自己的“主打罐頭”，比如，在東北地區(qū)，東北三省都生產(chǎn)黃桃罐頭，而黑龍江省哈爾濱市生產(chǎn)梅花牌小雞燉蘑菇罐頭、喀秋莎香瓜和酸黃瓜罐頭，遼寧省大連市生產(chǎn)遠(yuǎn)洋蒲燒秋刀魚、茄汁金槍魚罐頭和紅塔牌茄汁鯖魚、茄汁沙丁魚、香辣鯡魚、牛肉罐頭等。
在華南地區(qū)，廣東省廣州市有鷹金錢生產(chǎn)的鳳尾魚、豆豉鯪魚罐頭，湛江市有曲界菠蘿罐頭，潮州市有蓬盛橄欖菜罐頭，廣西省玉林市有吳常昌牛巴罐頭，香港有阿一鮑魚罐頭，海南有金牌高達(dá)椰漿等。
這些罐頭，不僅品種多樣，“能讓人吃出滿漢全席的豐盛”，也能契合食品要原汁原味的消費(fèi)需求。
這是因?yàn)�，罐頭食品要長期保存，主要依賴于真空、密封和殺菌。
在生產(chǎn)制作罐頭的過程中，食品被裝入罐頭里，經(jīng)過排氣，處于真空狀態(tài)，形成無氧環(huán)境，當(dāng)完全密封后，還會(huì)在高溫高壓條件下達(dá)到商業(yè)無菌的要求，使罐頭成為使用添加劑最少卻最能保持原汁原味的一種食品。
當(dāng)多種多樣的罐頭產(chǎn)品和力求原汁原味的生產(chǎn)技術(shù)高頻次進(jìn)入公眾視野，尤其是在囤貨需求的“刺激”下，公眾的罐頭消費(fèi)隨之打開、擴(kuò)展，罐頭也因此變得意義非凡。
正如媒體所言：“罐頭，不僅能將萬千美味鎖于其中，更能讓時(shí)間徹底靜滯、食材跨越時(shí)空，實(shí)乃疫情多發(fā)之春，廣大老百姓的餐桌定心丸。”
囤貨易，撼動(dòng)消費(fèi)者心智難
消費(fèi)者囤貨，自然推動(dòng)罐頭企業(yè)營業(yè)收入增長。
2021年全國食品行業(yè)1~7月效益數(shù)據(jù)顯示，我國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營業(yè)收入為645.8億元，同比增長8.4%。
對于罐頭產(chǎn)業(yè)這一“戰(zhàn)績”，有媒體分析稱：“放眼整個(gè)食品制造產(chǎn)業(yè)，這樣的增長可謂相當(dāng)亮眼。”
不過，看營收的同時(shí)，還得看利潤。數(shù)據(jù)顯示，同一時(shí)期，我國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)利潤總額為30.1億元，同比增長僅有0.7%。
這意味著，面對這股“囤貨潮”，我國罐頭產(chǎn)業(yè)仍然是通過多銷來獲取薄利，其一以貫之的“淡定”，與囤貨之熱鬧，形成鮮明對照。
究其原因，與沉淀已久的消費(fèi)者心智密不可分。
具體來說，從2000年開始，在中國消費(fèi)者心中，罐頭食品逐漸和“不健康”掛鉤。
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