“我們是按照進口水果完全不能賣來準(zhǔn)備的。”一位頭部零售企業(yè)地區(qū)采購總監(jiān)如此說道。
這是多數(shù)水果采購負(fù)責(zé)人擔(dān)心的最壞結(jié)果。其誘發(fā)因素主要是疫情影響，因而難以直接干預(yù)。從國際采購層面來看，原產(chǎn)地國出口受阻、進口清關(guān)時間不穩(wěn)定、船運周期拉長、物流成本上漲等因素，均會導(dǎo)致進口水果的供應(yīng)鏈成本上升、穩(wěn)定性降低。在國內(nèi)零售終端，受制于新冠病毒“物傳人”等風(fēng)險，不同區(qū)域也會出臺相應(yīng)進口水果銷售政策，間接導(dǎo)致門店難以正常銷售、消費者購買意向下降。
但是，進口水果又是直接影響實體零售企業(yè)業(yè)績的重點品類。例如，在綜合賣場，進口水果通常能做到毛利額貢獻排名前三。相較國產(chǎn)水果，進口水果毛利額可高出一倍以上。同時，水果品類60%的全年銷售要靠進口水果拉動。疫情后，已經(jīng)有多家零售企業(yè)反映其水果銷售有所下滑。
而對區(qū)域零售企業(yè)來說，通過榴蓮、車?yán)遄拥冗M口水果打造“季節(jié)性爆品”，也是不少企業(yè)在關(guān)鍵節(jié)點拉動業(yè)績、引流到店的重點策略。進口水果受阻之后，即會影響其全年營銷節(jié)奏及銷售沖刺。
為此，進口水果銷售受阻是實體零售企業(yè)需要重點關(guān)注的議題。尤其是從長期來看，當(dāng)企業(yè)不得不從國產(chǎn)水果中尋找替代品時，一方面會對采購的選品能力提出更高要求，從而拉開企業(yè)差距；另一方面，推動國產(chǎn)水果品牌化發(fā)展，也是企業(yè)提高毛利、促進銷售的核心戰(zhàn)略。這意味著，誰能率先突圍，誰就有可能抓住顧客從“進口轉(zhuǎn)國產(chǎn)”水果消費的業(yè)績增長機會。
“零售企業(yè)不可能放棄水果銷售。但除非疫情徹底結(jié)束，否則按照當(dāng)前趨勢發(fā)展下去，水果品類的寡頭效應(yīng)會愈加明顯。一些人把控終端、一些布局產(chǎn)地，抓住一頭一尾之后，就是掌握話語權(quán)的那一部分人。”某資深水果采購向《第三只眼看零售》分析稱。
成本、效率、防疫限制
進口水果銷售下降15%-30%
新冠疫情對進口水果的負(fù)面影響正在逐漸加大，并從成本提升、效率降低等企業(yè)相對可控的范疇，發(fā)展到零售商能否繼續(xù)銷售這一難以把控的維度。
《第三只眼看零售》了解到，根據(jù)零售商業(yè)態(tài)、進口水果占比等因素不同，進口水果銷售受阻后對其也產(chǎn)生了不同程度的影響。其中水果專業(yè)店、高端超市、會員店、大型連鎖零售賣場通常進口水果占比較高，因而受影響較大。而類似于夫妻老婆店、區(qū)域中小零售企業(yè)等企業(yè)影響則較小。他們會相對降低進口水果占比，甚至停止銷售。
對于一些堅持銷售進口水果的零售企業(yè)來說，其負(fù)面影響便分為三個階段。
疫情初期，進口水果銷售相對穩(wěn)定，企業(yè)主要面臨的問題是物流運輸及包裝成本上漲。例如公開信息顯示，越南運往中國市場的集裝箱單價增加了至少3000萬越南盾（約合1314美元）。這些成本一部分由供應(yīng)商承擔(dān)，但仍會有一定比例通過水果單價上漲轉(zhuǎn)嫁給采購方。另一部分則直接由采購方承擔(dān)，尤其是對于一些產(chǎn)地直采的零售企業(yè)來說，影響程度更深。
到了2021年前后，進口水果供應(yīng)鏈極度不穩(wěn)定、效率降低等問題開始出現(xiàn)，繼而影響零售商銷售大盤。
舉例來說，2022年春節(jié)，原本是智利車?yán)遄拥匿N售旺季，往年可以賣到100元/500g。但由于流通環(huán)節(jié)受阻、國外原產(chǎn)地發(fā)貨時間、海關(guān)通關(guān)、國內(nèi)流通等環(huán)節(jié)均被拉長，導(dǎo)致這批進口車?yán)遄拥竭_國內(nèi)零售終端時，產(chǎn)品品質(zhì)已經(jīng)有所下降、也錯過了農(nóng)歷春節(jié)節(jié)點。加上國產(chǎn)大櫻桃開始陸續(xù)上市，上述進口車?yán)遄拥牧闶蹆r已經(jīng)跌至29.9元-39.9元/500g。
“這首先會導(dǎo)致我們需要承擔(dān)客單價、毛利額下滑的結(jié)果。其次，由于難以保障供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)穩(wěn)定，我們就很難進行計劃性銷售，只能說有什么賣什么。這也加大了品類配比、毛利配比的難度和準(zhǔn)確度。最終影響業(yè)績提升，導(dǎo)致整體降幅達到15%-30%。”一位企業(yè)采購表示。
更為艱難的是，由于新冠疫情持續(xù)多點爆發(fā)，進口貨物出現(xiàn)“物傳人”等風(fēng)險，不同地區(qū)對進口水果推出差異化政策，最終導(dǎo)致進口水果難上市，甚至不能銷售。
這里面主要有兩種情況。一種情況是為了盡可能保障消費者安全，相關(guān)部門進一步加強進口水果管理。例如上海地區(qū)，進口水果進入海關(guān)最少要經(jīng)過88項檢測，到達上海各大果品批發(fā)市場后，還需要嚴(yán)格執(zhí)行“三專”——專用通道、專區(qū)銷售、專區(qū)停放；需要提供“三證”——檢驗檢疫證、核酸檢測證明、消殺證明，并持續(xù)加強對于人員、貨物、車輛、環(huán)境、廢棄物等的管控措施。這就會使一部分無力滿足相關(guān)條件的零售企業(yè)放棄銷售進口水果。
另一種情況是，為了避免風(fēng)險，部分城市會在一定時期內(nèi)明令禁止銷售進口水果。例如滿洲里發(fā)布消息，自2022年1月16日起，暫停進口水果進入滿洲里市。1月11日，安徽省馬鞍山市和縣人民政府發(fā)布消息，自即日起，和縣范圍內(nèi)暫時禁止采購、加工、銷售進口水果和進口冷鏈?zhǔn)称贰?/p>
考慮到進口水果采購周期較長，即便上述禁令在疫情緩解后撤銷，企業(yè)也難以立即引入進口水果。為此，已有零售企業(yè)表示，要做好完全不能銷售進口水果的各項準(zhǔn)備。
銷售周期、品質(zhì)、溢價差異
國產(chǎn)水果難替補
進口水果受阻之后，零售商及消費者均轉(zhuǎn)向國產(chǎn)水果。但替代性購買之下，不少零售商意識到，即便銷售量相差不大，但進口水果貢獻的銷售額、毛利額，國產(chǎn)水果很難彌補。
西安一位連鎖零售企業(yè)采購負(fù)責(zé)人告訴《第三只眼看零售》，“往年韓國青提禮盒可以做到199元/盒，但國產(chǎn)青提只能做到100元上下。這首先就會帶來客單價下降。同時，國產(chǎn)青提成本約為60-70元，毛利率30%左右，而進口青提成本120元上下，毛利率60%，這又會導(dǎo)致毛利下降。”
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