例如，良品鋪?zhàn)油瞥隽艘豢钆３跞楦哜}棒，原料中90%的成分為全脂奶粉，另外10%為牛初乳、天然代糖、膳食纖維等，是名副其實(shí)的健康食品；加加食品在2021年明確聚焦資源，將“減鹽”打造為戰(zhàn)略級別大單品；雙匯發(fā)展的新品研發(fā)思路之一就是圍繞功能健康食品，開發(fā)低脂、低鈉等新產(chǎn)品。
然而，“半路出家”的傳統(tǒng)零食想要搶占健康賽道又談何容易呢？
首先，健康食品的先發(fā)優(yōu)勢基本已經(jīng)被各大健康食品大佬們占據(jù)。
這些品牌旗下的產(chǎn)品和營銷策略更具有針對性，已經(jīng)建立了強(qiáng)大的口碑優(yōu)勢和粉絲資源，新晉品牌想要攻城拔寨并非易事。
其次，如何平衡好傳統(tǒng)零食和健康零食的發(fā)展是一個(gè)難題。
例如，消費(fèi)者對于傳統(tǒng)零食的印象根深蒂固，如何做好消費(fèi)者的思想引導(dǎo)工作可能需要長時(shí)間的投入。能夠兩翼齊飛固然是最優(yōu)選，但是否會(huì)顧此失彼，甚至兩頭不落好，需要企業(yè)深思熟慮。
健康之路，也不好走。
斷臂求生未可知
作為一個(gè)門檻并不高的行業(yè)，休閑零食業(yè)的競爭可謂如狼似虎。說是“十個(gè)零食品牌，九個(gè)做堅(jiān)果”都毫不為過。
為了避免同質(zhì)化競爭，被迫大打價(jià)格戰(zhàn)的局面，高端化似乎成了頭部玩家們的必經(jīng)之路。
根據(jù)中華全國商業(yè)信息中心的數(shù)據(jù)顯示，2020年高端零食市場全渠道同比增速在10%以上，遠(yuǎn)超整體零食市場6%的增速。
盡管零食品類的開發(fā)比較簡單，但過多的單品對于供應(yīng)鏈依然會(huì)造成沉重的負(fù)擔(dān)。大量的SKU會(huì)對品牌帶來更多的資金風(fēng)險(xiǎn)，稀釋品牌資產(chǎn)，進(jìn)而造成成本增加、毛利率下降等問題。
此外，許多零食品牌運(yùn)用的代工廠模式在成百上千的SKU面前更容易增加食品安全和品質(zhì)的疑慮。
倘若要著力發(fā)展高端線，就意味著對現(xiàn)有產(chǎn)品線的整合。
2020年10月，三只松鼠決定砍掉300個(gè)SKU，這個(gè)數(shù)量相當(dāng)于當(dāng)時(shí)SKU的一半之多。三只松鼠開啟瘦身計(jì)劃主要是由于這些SKU銷量未達(dá)到預(yù)期以及投入產(chǎn)出比不高等。
而在未來，三只松鼠計(jì)劃從全品類品牌轉(zhuǎn)型為“堅(jiān)果果干+精選食品”品牌。
無獨(dú)有偶，鹽津鋪?zhàn)拥母叨诉M(jìn)化也在進(jìn)行中。
與良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮阮^部休閑零食品牌的代工模式不同，鹽津鋪?zhàn)诱瓶匮邪l(fā)、生產(chǎn)和銷售全鏈條。創(chuàng)始人張學(xué)武曾對外界表示，要通過自身獨(dú)有的模式，打造“零食界華為”。
2021年，鹽津鋪?zhàn)油瑯邮湛s品類，聚焦魚豆腐、鱈魚豆腐、蟹柳、魚腸等新品，同時(shí)計(jì)劃未來2~3年要把烘焙、深海食品、辣鹵、果干這幾大品類做到行業(yè)最前列。
當(dāng)然，高端化之路并不好走。
近年來，雖然依舊坐擁休閑零食的頭把交椅，但三只松鼠的毛利率逐年下滑，甚至還不如同業(yè)的平均水平。而隨著零食多元化的趨勢逐漸顯現(xiàn)，三只松鼠想要重回巔峰時(shí)期的市占率，恐怕是很難了。
為了達(dá)成高端化的成就，良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)費(fèi)用從2019年的2438萬元增加至2020年的3371萬元，同比增長38%，且2021年前三季度同比繼續(xù)增加。
從產(chǎn)品條線來看，2020年良品鋪?zhàn)臃謩e推出了兒童零食品牌“良品小食仙”和健康代餐品牌“良品飛揚(yáng)”。但在2021年上半年的財(cái)報(bào)中，小食仙的銷售額在總營收中的占比僅為4%，飛揚(yáng)的占比更是只有2%。
可見，休閑零食品牌們對高端升級戰(zhàn)仍處于播種階段。能舍才能得，但斷舍離之后是否真的能有所得，還有待時(shí)間的驗(yàn)證。
結(jié)語
雖說有三只松鼠、良品鋪?zhàn)舆@樣的龍頭企業(yè)存在，中國休閑食品行業(yè)的格局仍然非常分散，按零售額計(jì)算，2020年行業(yè)CR5占比僅為10%。
隨著王飽飽、食族人等新興品牌獲得資本青睞，新生力量正在紛至沓來，行業(yè)白熱化的內(nèi)卷戰(zhàn)還在加劇。
由于門檻低、同質(zhì)化程度高，“一直被模仿”是零食行業(yè)中逃不掉的定律，能否做到“從未被超越”將是每個(gè)品牌最重要的課題。
無論是健康化、高端化，還是互聯(lián)網(wǎng)去中心化，都是不得不走的路。在行業(yè)更迭的歷史進(jìn)程中，唯有加快步伐，走在前沿，才能有更大的勝算。而作為吃貨的我們，只需品一品美味，坐看零食江湖的風(fēng)起云涌。
來源：新零售商業(yè)評論 考拉是只鹿
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 零食
