從哈爾濱走到東北三省乃至全國的過程中，楊國福把合作多年的加盟商培植成16個(gè)區(qū)域總代理，通過不定期的銷售獎勵來鼓勵其幫助總部招商、開拓市場。
2019年底，楊國福曾在采訪中透露當(dāng)年公司營收預(yù)計(jì)將達(dá)到13億元，而加盟費(fèi)只占其中兩成，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊，比如向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等等。
2017年，楊國福麻辣燙的加盟門店數(shù)突破5000家，2020年已突破6000家。
楊國福何以成為麻辣燙的龍頭企業(yè)？
近兩年楊國福麻辣燙猶如雨后春筍般，以幾乎每年1000家門店的增長速度不斷發(fā)展，一躍成為年收入50億的連鎖大品牌，如今加盟店數(shù)量已經(jīng)突破了6000家。
那么，從一個(gè)小吃攤到如今擁有6000多家加盟店，楊國福麻辣燙是如何做到的呢?
1、首創(chuàng)“按斤售賣”，吸引不同客群
麻辣燙剛出來的時(shí)候普遍都是“按碗賣”，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海帶、豆皮、蟹棒一類的食材，一碗大概賣3元的樣子。
楊國福麻辣燙一開始也是按碗售賣，為了應(yīng)對房租、人工等成本的上漲，客單價(jià)還從3元一碗漸漸漲到了4元、5元、8元。
可是，單純調(diào)高麻辣燙的價(jià)格，時(shí)間長了不僅非常傷顧客，也沒法真正去解決成本上漲問題。
于是在2009年，楊國福麻辣燙來了一次全方位的升級改造，首創(chuàng)了麻辣燙行業(yè)“論斤稱重”售賣模式。
從前按碗賣的麻辣燙，菜品都是固定那幾樣，沒辦法讓顧客實(shí)現(xiàn)個(gè)性化搭配。而“按斤售賣”，豐儉由人，無疑能夠吸引更多的客群。
就像楊國福所說的那樣：“一方面，消費(fèi)者自主性提高，可以根據(jù)喜好自主選擇菜類；另一方面，他們還可依據(jù)食量選擇重量，吃的多費(fèi)用就高，吃的少費(fèi)用就低，避免了漲價(jià)所帶來的客流量減少等問題。”
后來，這個(gè)模式被同行廣泛應(yīng)用，幾乎成為了行業(yè)慣例。
2、產(chǎn)品創(chuàng)新，打造可以喝的湯底
雖然楊國福麻辣燙生意火爆，但是以往麻辣燙在人們心中的認(rèn)知中，湯是不能喝的。
楊國福正是意識到這一點(diǎn)，所以在2012年楊國福麻辣燙走出東北，走向全國的時(shí)候，也開始了“湯底”的改革，力在擺脫人們對傳統(tǒng)麻辣燙湯底的印象。
為了改變?nèi)藗儗β槔睜C的認(rèn)知，楊國福從貴州成都等地親自選取底料產(chǎn)品，湯是經(jīng)過6個(gè)小時(shí)熬制的牛骨熬制，從根本上和傳統(tǒng)麻辣燙湯底有了區(qū)別。
同時(shí)為了讓湯更有營養(yǎng)喝起來味道更鮮美，還在湯底中添加了奶粉，這樣做出來的麻辣燙是可以直接喝湯的，一下子和街邊其他麻辣燙的產(chǎn)品形成了區(qū)隔。
此外，因?yàn)槁槔睜C起源于巴蜀地區(qū)，初到北方并沒有像現(xiàn)在一樣讓重口味的北方人喜歡起來，楊國�？幢狈匠曰疱伒臅r(shí)候人們都喜歡用麻醬來提香味，于是選擇了和專門生產(chǎn)麻醬的企業(yè)合作，也正是這一個(gè)小小的舉措讓麻辣燙得以在北方市場發(fā)揚(yáng)光大。
總結(jié)：
一直以來，加盟模式在國內(nèi)受到的評價(jià)都是褒貶不一，既不受品牌方歡迎，也不受資本待見。
但是，近幾年經(jīng)過市場和時(shí)間的檢驗(yàn)，也誕生了一批像楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、正新雞排等餐飲品牌。借助加盟模式，這些企業(yè)快速實(shí)現(xiàn)了規(guī)�；⑶覇蔚晟婺芰�(qiáng)。
楊國福的上市，或許能刺激到整個(gè)餐飲加盟生態(tài)，讓這些加盟品牌不僅僅停留在原有的“賺加盟費(fèi)、賺供應(yīng)鏈錢”的觀念上，而是要做能賺資本溢價(jià)的品牌！
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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