05
團(tuán)餐模式值得餐飲人思考
我以前講過(guò)，團(tuán)餐模式是更適合初入行創(chuàng)業(yè)者的選擇。 實(shí)際上不僅僅是團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)者，團(tuán)餐模式值得所有餐飲創(chuàng)業(yè)者思考和借鑒。
團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的核心是： 薄利多銷(xiāo)，單一經(jīng)營(yíng)，規(guī)模領(lǐng)先，變化靈活。 對(duì)比一下市場(chǎng)上做得最好的餐飲品牌，正新雞排、華萊士、蜜雪冰城、包括沙縣小吃和蘭州拉面，是不是基本都符合？
餐飲行業(yè)從來(lái)都不是暴利行業(yè)，靠暴利生存的項(xiàng)目是抗風(fēng)險(xiǎn)能力最差的。疫情最嚴(yán)重的的時(shí)候，你首先思考的是如何才能吃上一碗油潑面，而不是怎樣去喝一杯茶顏悅色。對(duì)消費(fèi)者而言，當(dāng)生存成了當(dāng)務(wù)之急的時(shí)候，就不會(huì)去考慮發(fā)展的問(wèn)題了。這就是為什么在疫情的影響下，首當(dāng)其沖的是那些網(wǎng)紅店和特色餐飲店。
所以，經(jīng)常有人問(wèn)我做什么項(xiàng)目好時(shí)，我都會(huì)反問(wèn)一句，你想賺快錢(qián)還是賺慢錢(qián)？答案也很簡(jiǎn)單： 經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好的時(shí)候賺快錢(qián)，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好的時(shí)候，就要考慮如何去賺慢錢(qián)了。
06
純外賣(mài)的紅利期將過(guò)去
疫情影響下，這兩年，心情起伏最大的應(yīng)該是做純外賣(mài)品牌的餐飲經(jīng)營(yíng)者了。
我一個(gè)朋友公司做純外賣(mài)項(xiàng)目，2020年疫情剛開(kāi)始的時(shí)候，公司業(yè)績(jī)蒸蒸日上，半年時(shí)間就發(fā)展了五六百家店。2021年，他開(kāi)始努力發(fā)展線下門(mén)店，因?yàn)榫�上已經(jīng)不好做了。
外賣(mài)項(xiàng)目的起伏是由平臺(tái)控制的。在外賣(mài)鼎盛的時(shí)候，賺錢(qián)很容易，因?yàn)榇蠹叶伎春�。但�?互聯(lián)網(wǎng)永遠(yuǎn)不變的法則就是無(wú)休止的變化。做互聯(lián)網(wǎng)最確定無(wú)疑的就是它永遠(yuǎn)都具有不確定性。
疫情之后，越來(lái)越多的人想念可以和親朋好友相聚吃飯的日子。因此線下就餐也將被消費(fèi)者重新定義和解讀。再加上如今外賣(mài)越來(lái)越貴，預(yù)包裝食品流行，這些都在宣告一件事——靠純外賣(mài)賺錢(qián)的好日子，以后真的沒(méi)有那么多了。
07
社區(qū)會(huì)成為開(kāi)店首選區(qū)域
疫情下，消費(fèi)者的生活半徑基本都以社區(qū)為半徑。
過(guò)去這一年，我身邊很多做銷(xiāo)售的朋友，公司不設(shè)辦事處了，每天都在家里打卡。很多公司允許員工線上辦公了，工作不以限制人身自由為主，而是以結(jié)果做考核，很多公司業(yè)務(wù)往來(lái)都可以通過(guò)線上進(jìn)行了……
疫情過(guò)去以后，我預(yù)測(cè)會(huì)有一種新的變化，那就是組織結(jié)構(gòu)會(huì)越來(lái)越靈活，上班族的工作生活會(huì)逐漸實(shí)現(xiàn)大融合，因此社區(qū)也將會(huì)代替辦公區(qū)成為最重要的生活圈。
在 未來(lái)，社區(qū)店可能會(huì)有更強(qiáng)勁的發(fā)展力。而且一二線城市，購(gòu)物中心的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)基本形成。非知名品牌進(jìn)入購(gòu)物中心，要么是陪跑，要么干脆淪為炮灰。 相比之下，社區(qū)還有一些溫和的競(jìng)爭(zhēng)，還有勝出的機(jī)會(huì)。
08
短視頻將成為餐飲營(yíng)銷(xiāo)的新風(fēng)口
如果問(wèn)2022年餐飲行業(yè)最大的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)在哪里？答案一定是短視頻。
中文互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)歷了長(zhǎng)文字時(shí)代（博客、公眾號(hào)）、短文字時(shí)代（微博）、再到圖文時(shí)代（微博、朋友圈），以及現(xiàn)在的短視頻時(shí)代（抖音、快手）。變化趨勢(shì)就是信息發(fā)布的門(mén)檻越來(lái)越低，信息呈現(xiàn)的方式越來(lái)越便捷，信息的密度越來(lái)越大。短視頻更直觀，更形象，因此也將成為未來(lái)幾年內(nèi)最主流的信息傳遞形式。
餐飲人為何要做短視頻，就拿抖音來(lái)舉例。原因有三：
1、擁抱更多用戶與流量。
抖音日活用戶6億，每個(gè)用戶每天刷抖音的時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他應(yīng)用，消費(fèi)者的注意力就是風(fēng)口和機(jī)會(huì)。
2、短視頻是個(gè)人優(yōu)勢(shì)的放大鏡。
技術(shù)好的老板也可以通過(guò)技術(shù)展示獲得顧客，顏值高的老板可以用顏值吸引粉絲，環(huán)境好的店面可以通過(guò)環(huán)境吸引顧客打卡，模式好的品牌可以通過(guò)模式展示吸引加盟商……
無(wú)論你是開(kāi)店賣(mài)產(chǎn)品，還是做品牌賣(mài)模式，在這里都可以找到自己的突破口。
3、平臺(tái)對(duì)餐飲的扶持。
外賣(mài)，團(tuán)購(gòu)，電商，抖音的種種舉措都是在向商家示好，告訴你這邊風(fēng)景獨(dú)好，如果錯(cuò)過(guò)了團(tuán)購(gòu)?fù)赓u(mài)早期的紅利期，這一波就是給你彌補(bǔ)的機(jī)會(huì)。
綜合這幾點(diǎn)來(lái)看，2022年，如果還搞不懂短視頻，那你只能吃陳舊模式剩下的流量紅利了。
小結(jié)
以上八點(diǎn)是我結(jié)合這么多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，以及這一年以來(lái)對(duì)餐飲的觀察和思考，談的一些個(gè)人感悟，只是一家之言，歡迎各位餐飲人拍磚與探討。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 龔偉
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè)
