“中國的團餐市場遠未成熟，市場格局尚未定，還有大量的機會待挖掘，所以大家依舊在爭奪團餐企業(yè)的龍頭。這也是吸引玩家們不斷涌入的原因所在。”上述行業(yè)人士表示。
目前，中國團餐企業(yè)數量超10萬家，市場現(xiàn)狀是頭部企業(yè)不夠拔尖，腰部企業(yè)比較少，中小團餐企業(yè)眾多。
團餐行業(yè)仍然處于萌芽階段，中國團餐百強企業(yè)市場集中程度僅有5%，與日韓歐美國家團餐市場60%-80%的市場集中度對比，相差較遠。
在團餐行業(yè)16年之久的李洋表示，目前行業(yè)發(fā)生了三個變化：
第一，甲方后勤管理“要位”由60后向80后交棒，60后風格以穩(wěn)為主，80后則謀求創(chuàng)新；第二，團餐行業(yè)創(chuàng)始人也從60后向80后交班，80后創(chuàng)業(yè)者也不斷涌入團餐市場；第三，消費主體由70后、80后向90后、00后開始轉變，而后者對消費品質要求更高。
“由以往的領導決策制，向消費者決策制轉變也特別明顯，所有變化，都倒逼企業(yè)去成長，否則就是出局。種種變化也給了新品牌誕生的機遇。”李洋稱。
根據中國烹飪協(xié)會數據顯示，2020年中國百強團餐企業(yè)團體膳食收入為1026億元，同比增長10.4%，市場份額占比僅為6.7%。
而美國團餐行業(yè)前十強的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。對比美、日、韓，中國團餐行業(yè)的市場集中度極低，未來有望得到提升。
行業(yè)人士表示，團餐也是目前餐飲行業(yè)中市場規(guī)模增速最快的業(yè)態(tài)，與社會餐飲淡旺季差異明顯相比，團餐每天的就餐人數、需求量都是高度可控的，因此能夠通過精準的采購、備貨、避免浪費等來提高利潤率。
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團餐未來的市場格局
市場規(guī)模和空白使得很多社會餐飲品牌，尤其是標準化程度較高的連鎖餐飲品牌紛紛盯上了這塊大“蛋糕”。
除了現(xiàn)在單獨開設“企業(yè)專送”業(yè)務的肯德基外，一些中式快餐品牌早就在外賣平臺商鋪中設置了企業(yè)訂餐選項，通過外賣平臺為企業(yè)團餐提供服務。
“更多的玩家涌入后，大家的危機感越強了，就是強者愈強，弱者愈弱，這個行業(yè)開始進入洗牌期。此外，一些互聯(lián)網團餐企業(yè)介入，使洗牌加速。”李洋說。
在李洋看來，未來能夠撼動市場格局的將會是“并購式發(fā)展”。
“一旦巨頭進入并購式發(fā)展，很多我們以往的戰(zhàn)友或者以往的競爭對手就全部被收入麾下，行業(yè)將產生變局。”李洋說。
縱觀全球餐飲巨頭的成長路徑，都離不開并購式發(fā)展。以愛瑪客為例，2000年愛瑪客中國并購北京金白領餐飲有限公司，完成項目服務和餐飲服務綜合一體化的架構。
在2008年北京奧運會期間，愛瑪客為逾6000名運動員、教練、志愿者、媒體工作人員提供配餐服務。目前在北京、天津、上海、蘇州等30多個城市，為近250家醫(yī)院、工廠、學校、政府及商業(yè)寫字樓提供包括配餐在內的綜合服務，員工數量超過15000人。
從行業(yè)角度來看，目前資本重點投資的方向包括數字化改造、創(chuàng)新型發(fā)展和供應鏈整理。不過，在李洋看來，資本目前處于試水階段，從根本上來講，資本很喜歡這個相對穩(wěn)定的行業(yè)，但目前還處于一個觀察和磨合階段。
而對于行業(yè)內互聯(lián)團餐企業(yè)，李洋表示，有些互聯(lián)網團餐企業(yè)規(guī)模流水雖然很大，包括有些10億級的線上流水，但卻不盈利，也是一直在資本的推動下燒錢往前走。
“一些互聯(lián)網的團餐企業(yè)有資本的推動，從行業(yè)頭部公司大量的挖人，舍得給期權，也舍得給工資，基本上過去后工資至少翻一番�，F(xiàn)在市場上雖然有這個需求點，例如58、順豐、信用卡中心，他們不具備做食堂的標準和規(guī)模，但又需要團餐服務，所以像這種輕資產的團餐企業(yè)可以完成這類交易，只是行業(yè)的互聯(lián)網頭部企業(yè)還沒有做到盈利。”李洋表示，針對這部分市場上千億的需求，未來還很有機會，關鍵是得抓住盈利點。
“互聯(lián)網的頭部企業(yè)也曾給我們5億的估值想要收購我們，我沒有同意，因為這類公司與阿里的思維很像，投了誰最后就會全部野蠻式洗牌。我真正要做的是帶著自己的團隊，一起去做行業(yè)升級的事，而不是只顧自己成為億萬富翁，而丟棄了初衷。”李洋笑著告訴《靈獸》。
李洋表示，目前萬喜集團更傾向國家基金、產業(yè)基金，對于純資本的注入，會排到后面進行考慮。因為這個行業(yè)的現(xiàn)金流不錯，并不像傳統(tǒng)的互聯(lián)網企業(yè)可能先燒錢虧損，目前所有的經營項目都處于盈利狀態(tài)。
對于越來越多的跨界玩家，李洋認為影響并不大。按當前來看，美團、順豐等都不太順利，并且都是屬于較大虧損，還處于一個跨界初期階段，因為團餐還是偏傳統(tǒng)行業(yè)，單純用互聯(lián)網模型，還要找到盈利點才行。
“未來，團餐行業(yè)會淘汰因循守舊的企業(yè)，清理掉拒絕變革的企業(yè)。在并購、發(fā)展及資本融入的路上，團餐企業(yè)拒絕接受變革就會錯失很多發(fā)展的良機，萬喜的飛速發(fā)展得益于數字化和股權創(chuàng)新模式，在接下來的3-5年內也將會完成上市。”李洋表示。
來源：靈獸 文/東方
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